【 #執事の館 】 #愛知県名古屋市のカヌレ 、ようやくお届けできました…！
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執事の館・実行委員会
@butlers_house
見て見ぬふりを…。涙 RT @mekabutan: カヌレってなんだろうと検索すると、真っ先にカヌレ カロリーが出てきてヒヤヒヤしましたがそんなに高くないみたいでホッとしています。ひとつたったの150kcal前後だとか。たったのです。 pic.twitter.com/fU2ztQTU37
2014-06-29 17:02:30
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執事の館・実行委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のカヌレ は、焼菓子のなかでも大量生産が極めて難しく、原価が非常に高くなってしまう傾向にあります。執事の館・準備委員会は、工場長の黒川氏とともに、ちゃんとおいしく、ちゃんとお届け出来る体制を検討しております。もうすこしお時間をくださいませ。
2014-08-25 13:30:41
執事の館・実行委員会
@butlers_house
お嬢様、奥様… #愛知県名古屋市のカヌレ について動きがございましたが、いま少しだけ報告させて頂いても宜しいでしょうか…？
2014-09-01 13:48:05
執事の館・実行委員会
@butlers_house
恐れ入りますが、北陸コンサルタント株式会社さんは、まだお仕事の最中でいらっしゃいますから、ご遠慮くださいますように…。 RT @hokucon: @butlers_house 味見をさせていただけるのでしたら…ｼﾞｭﾙﾘ(Ａ)
2014-09-01 13:50:28
執事の館・実行委員会
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仰る通りにございます。一般的な焼菓子と比べて、お作りする手間が掛かるために、試行錯誤を重ねておりました。 RT @harusame_ss: @butlers_house カヌレ調べてみましたが、沢山作るのは難しそうなお菓子ですね…！でもおいしそう(*´ω`*)
2014-09-01 13:57:04
執事の館・実行委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のカヌレ は、先述のとおり、金型に熱した蜜蝋を塗布、生地を流し込んで焼かれます。「申し付けの品」とするためには、大量の金型を仕入れ、蜜蝋の塗り工程の効率化する必要があります。今回は、シリコンの型で実験致しました。 pic.twitter.com/Rum6QOBb4W
2014-09-01 14:01:42
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@butlers_house
今回の試作では「クーベルチュールチョコレート」「愛知県西尾市の抹茶」「愛知県尾張旭市の紅茶」の３種類を試作。それぞれ鮮やかなお色目になったとの知らせが。分量など、まだ模索段階にございますが、シリコン型でも良い食感が得られたようです。 pic.twitter.com/tR3TpnPsY7
2014-09-01 14:05:34
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@butlers_house
チョコレートにはラム、紅茶にはブランデー、抹茶にはキルシュか焼酎を試みております。アルコールは焼成段階の熱で、ほぼ抜けるとのことです。 RT @lover_goddess: @butlers_house どれも美味しく食べられそうです(´∀｀*) お酒はかかってない・・ですよね？
2014-09-01 14:10:32
執事の館・実行委員会
@butlers_house
ですから、北陸コンサルタント株式会社さんは、お仕事に戻ってください…。部長に叱られてしまいますよ。 RT @hokucon: 執事の館さんのお菓子はいつも美味しそうです…(白目) (A)
2014-09-01 14:12:29【金型とテフロン型】
執事の館・実行委員会
@butlers_house
お嬢様、旦那様…夜遅くに失礼致します。執事の館・準備委員会より、 #愛知県名古屋市のカヌレ の試作状況について、ご報告をさせて頂きたいのですが、いま、少しだけ、お時間を頂いても宜しいでしょうか？ pic.twitter.com/yBDZjfIxzn
2014-09-02 23:31:28
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@butlers_house
本日は２種類のレシピを微調整しております。昨晩、「抹茶と豆乳とキルシュ」と「愛知県尾張旭市の紅茶（アッサム）とブランデー」のカヌレ生地を仕込んで一晩熟成させたものを、じっくり時間を掛けてお焼き致しました。良い色が出ておりますね！ pic.twitter.com/zP4KQsc8US
2014-09-02 23:40:45
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執事の館・実行委員会
@butlers_house
キルシュ…キルシュヴァッサーは、サクランボの実を種子ごと潰して作る蒸留酒の一種でございます。香りがとても良いのですよ。 RT @uki_0109: @butlers_house キルシュとはなんですか………？
2014-09-02 23:47:48
若様🧸
@onimusya_0509
このカヌレ食べたい。アッサムとブランデーとか凄い。食べたい。松原さん羨まけしからん。 ロンネフェルトのアイリッシュモルトを思い出したけどあっちはアッサムにウイスキーか。アイリッシュモルトをロイヤルミルクティーで飲むの大好き。 まず紅茶も洋酒の香りも好きだからそりゃあ好きだ。
2014-09-02 23:45:14
執事の館・実行委員会
@butlers_house
報告が遅れましたが、プレーンの生地はすでに、充分なレベルに達してございます。現在は味のバリエーションと、金型、テフロン型の比較検討を行なっておりまして…。 RT @c_c_candy: @butlers_house 前から気になっていたのだけど、プレーンは作らない予定なのですか？
2014-09-02 23:45:57
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@butlers_house
今回の焼成では「蜜蝋を塗った銅の金型」「バターを塗った銅の金型」「蜜蝋を塗ったテフロンの型」「バターを塗ったテフロンの型」の４種類を試しました。これだけで、ずいぶん食感が異なって参ります。もちろん、製造に掛かるコストも、時間も…。 pic.twitter.com/WSBkoSFY01
2014-09-02 23:44:15
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@butlers_house
お目が高くていらっしゃる…やはり銅型で作ると、表面のカリッと感、内部のモチッと感がハッキリ出るようでして。蜜蝋も光沢と風味を大きく左右して…。RT @tasuku_6: @butlers_house カヌレ好きとしては、値段が高くてもいいので、銅型の蜜蝋が食べたいです、松原さん。
2014-09-02 23:51:39
執事の館・実行委員会
@butlers_house
金型が、高いんですよね…。 RT @norikleiber: カヌレ好きなのでいっそ自分で作ろうかと思ったことがあるのですが、銅型のお値段に腰を抜かし、以来出来あいを素直に食べるようになりました…でもなかなか作ってるお店ないので、館でのお申し付け品になるのを心待ちにしていますわ！
2014-09-02 23:58:09
執事の館・実行委員会
@butlers_house
お嬢様、旦那様。きょうは #名古屋の仮住まい の休館日。ブレイクタイムのご案内は、「館の手帳」の手直しが完了するまでお待ちくださいませ。ところで本日も、工場長の黒川さんが、カヌレの試作を行なわれるとのこと。お昼頃、愛知県小牧市の工房にお邪魔しようと思います。よろしくお願いします。
2014-09-10 11:13:19
執事の館・実行委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のカヌレ は、きのう仕込まれた記事を金型に流し込み、焼成の準備段階にございます。この金型には名古屋市内の養蜂場から取り寄せた蜜蝋を塗っておりまして、大型のオーブンでどれくらいの品質が再現できるかをテストするとのこと…。 pic.twitter.com/Fm4udjXz6q
2014-09-10 12:40:44
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執事の館・実行委員会
@butlers_house
（先ほどのツイート、生地を記事と間違えておりました。申し訳ございません…。）カヌレは、釜に入れて生地が型から一度「にゅっ」と上がったあと、しばらくすると型の開口部より下がります。そして、こんがり色がついたら焼き上がり。楽しみですね…！ pic.twitter.com/xvMp38qA43
2014-09-10 12:49:43
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執事の館・実行委員会
@butlers_house
予熱を済ませたオーブンに、 #愛知県名古屋市のカヌレ を置いて、１時間ほど待ちましょう。少なめに注いだ記事がゆっくり盛り上がってきたら、焼き上がりとのことです。 pic.twitter.com/als3M843eG
2014-09-10 12:41:56
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