お家で作れる ラデュレのレシピ～アーモンドマカロン

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

本日はFacebookのコラム配信日。「お家で作れる！ ラデュレのレシピ～アーモンドマカロン」⇒ http://on.fb.me/fWrrlF #cookjp

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ラデュレのアーモンドマカロンのレシピなのですが、さすがラデュレ……。ものすごく細かいレシピです。この細かい工程を実践するのは難しいわぁ～と思うかたも多いと思うのですが（それは私です）、これを読むと、

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♡　さ　す　が　ラ　デュ　レ　♡

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と、ときめいてしまうと思います（それも私です）。ラデュレってだからあんなに美味しいのね、とうっとり。

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というわけで、以下、コラム。

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「お家で作れるラデュレのレシピ～アーモンドマカロン」

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【ラデュレのマカロンレシピ】ラデュレといえばマカロン。あの可憐で美味しいラデュレのマカロンレシピを、パティシエ フィリップ・アンドリュー氏のアドバイス付きでお届けします！ #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ2】「わたしはお店で買うからいいの」というかたも必見。あの美しいマカロンがどんな過程を経て作られているのかを知る機会は、ほかにありませんから。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ3】「アーモンドマカロン」　※約50個分、作業時間2時間、焼き時間：1回12～15分、休ませる時間：10分～1時間＋食べどきまで最低12時間 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ4】■材料［マカロン生地］⇒アーモンドパウダー:275g、粉糖：250g、卵白：180g（約6個分）＋15g（約1/2個分）、グラニュー糖：210g、アーモンド（細かく刻む）：100g #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ5】［アーモンドクリーム］⇒バター：150g、パート・ダマンド・クリュ（アーモンド65％）（※）320g、ピュルプ・ダマンド（無糖）（※※）：120g、生クリーム（超高温殺菌タイプ。冷やしておく）：80ml #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ6】※パート・ダマンド・クリュ……アーモンドペーストの一種。ローマジパンとも呼ばれ、製菓材料店で購入できる。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ7】※※ピュルプ・ダマンド……アーモンドのピュレで、日本での購入はむずかしい。代用には、なめらかなアーモンドペーストでアーモンド本来のビター風味が生きたものを。それもなければ生クリームを。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ8】［特に用意する道具］⇒絞り袋、口径10mmの丸口金 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ9】こちらが「アーモンドマカロン」 #cookjp http://twitpic.com/3xa8le

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【ラデュレのマカロンレシピ10】■作り方：マカロン生地を作る #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ11】（1）アーモンドパウダーと粉糖を合わせ、フードプロセッサーにかけてさらさらにし、さらにふるいにかける。別の小ボウルで卵白15gをほぐしてこしを切る。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ12】（2）180gの卵白をハンドミキサーで泡立てる。よく泡立ってきたらグラニュー糖の1/3量を加えて溶かすように泡立てる。さらに残りのグラニュー糖の半量を加えて約1分泡立てる。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ13】残りのグラニュー糖もすべて加え、再度1分泡立てて、しっかりしたメレンゲにする。（1）の粉をメレンゲに加え、ゴムべらでやさしく混ぜ合わせる。（1）のほぐした卵白も加え入れて混ぜる。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ14】ゴムべらで生地をとって上からたらしてみて、全体がつながってゆっくりと落ちるくらいになるまで混ぜる。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ15】（3）クッキングペーパー（つるつる加工なし）を天板に敷く。絞り袋に口金をつけて生地を入れ、間隔をあけて3～4cm大にまるく絞っていく。マカロンの生地が均等に広がるように天板を軽くたたく。細かく刻んだアーモンドを適量ふりかける。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ16】オーブンを150度に予熱する。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ17】マカロン生地には何もかぶせず、18～20度の乾燥したところにおき、表面を指でさわってもつかなくなるまで乾かす（環境により10分～1時間）。オーブンに入れ、表面が少しぱりっとするまで約15分焼く。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ18】（4）オーブンから取り出す。クッキングペーパーの端を持ち上げ、少量の水を天板とペーパーの間に流し込む。こうするとマカロンが冷めたときにペーパーからはがしやすくなる。常温で冷ます。残りの生地も同様に絞り出しては焼く。 #cookjp

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【ラデュレのマカロンレシピ19】（5）マカロンをクッキングペーパーからはがし、その半量を裏返してお皿の上におく。 #cookjp