お家で作れる ラデュレのレシピ~アーモンドマカロン

世界中の女性を虜にしつづける、ラデュレ。あのラデュレのマカロンの秘密が今、ここで明らかに――!!!! 「こ ん な に 大 変 な の か …… !」 芸術品と見まごうあの美しいマカロンがどのようにできるか一望できるチャンス、お見逃しなく!(違
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世界文化社 ブックニュース(ナナ子) @sebun_digital

本日はFacebookのコラム配信日。「お家で作れる! ラデュレのレシピ~アーモンドマカロン」⇒ http://on.fb.me/fWrrlF #cookjp

2011-02-07 11:09:25
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ラデュレのアーモンドマカロンのレシピなのですが、さすがラデュレ……。ものすごく細かいレシピです。この細かい工程を実践するのは難しいわぁ~と思うかたも多いと思うのですが(それは私です)、これを読むと、

2011-02-07 11:29:53
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と、ときめいてしまうと思います(それも私です)。ラデュレってだからあんなに美味しいのね、とうっとり。

2011-02-07 11:30:55
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「お家で作れるラデュレのレシピ~アーモンドマカロン」

2011-02-07 11:31:23
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【ラデュレのマカロンレシピ】ラデュレといえばマカロン。あの可憐で美味しいラデュレのマカロンレシピを、パティシエ フィリップ・アンドリュー氏のアドバイス付きでお届けします! #cookjp

2011-02-07 11:32:03
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【ラデュレのマカロンレシピ2】「わたしはお店で買うからいいの」というかたも必見。あの美しいマカロンがどんな過程を経て作られているのかを知る機会は、ほかにありませんから。 #cookjp

2011-02-07 11:32:26
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【ラデュレのマカロンレシピ3】「アーモンドマカロン」 ※約50個分、作業時間2時間、焼き時間:1回12~15分、休ませる時間:10分~1時間+食べどきまで最低12時間 #cookjp

2011-02-07 11:33:07
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【ラデュレのマカロンレシピ4】■材料[マカロン生地]⇒アーモンドパウダー:275g、粉糖:250g、卵白:180g(約6個分)+15g(約1/2個分)、グラニュー糖:210g、アーモンド(細かく刻む):100g #cookjp

2011-02-07 11:33:40
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【ラデュレのマカロンレシピ5】[アーモンドクリーム]⇒バター:150g、パート・ダマンド・クリュ(アーモンド65%)(※)320g、ピュルプ・ダマンド(無糖)(※※):120g、生クリーム(超高温殺菌タイプ。冷やしておく):80ml #cookjp

2011-02-07 11:34:08
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【ラデュレのマカロンレシピ6】※パート・ダマンド・クリュ……アーモンドペーストの一種。ローマジパンとも呼ばれ、製菓材料店で購入できる。 #cookjp

2011-02-07 11:34:32
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【ラデュレのマカロンレシピ7】※※ピュルプ・ダマンド……アーモンドのピュレで、日本での購入はむずかしい。代用には、なめらかなアーモンドペーストでアーモンド本来のビター風味が生きたものを。それもなければ生クリームを。 #cookjp

2011-02-07 11:34:53
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【ラデュレのマカロンレシピ8】[特に用意する道具]⇒絞り袋、口径10mmの丸口金 #cookjp

2011-02-07 11:35:46
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【ラデュレのマカロンレシピ9】こちらが「アーモンドマカロン」 #cookjp http://twitpic.com/3xa8le

2011-02-07 11:36:58
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【ラデュレのマカロンレシピ10】■作り方:マカロン生地を作る #cookjp

2011-02-07 11:37:47
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【ラデュレのマカロンレシピ11】(1)アーモンドパウダーと粉糖を合わせ、フードプロセッサーにかけてさらさらにし、さらにふるいにかける。別の小ボウルで卵白15gをほぐしてこしを切る。 #cookjp

2011-02-07 11:38:23
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【ラデュレのマカロンレシピ12】(2)180gの卵白をハンドミキサーで泡立てる。よく泡立ってきたらグラニュー糖の1/3量を加えて溶かすように泡立てる。さらに残りのグラニュー糖の半量を加えて約1分泡立てる。 #cookjp

2011-02-07 11:39:02
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【ラデュレのマカロンレシピ13】残りのグラニュー糖もすべて加え、再度1分泡立てて、しっかりしたメレンゲにする。(1)の粉をメレンゲに加え、ゴムべらでやさしく混ぜ合わせる。(1)のほぐした卵白も加え入れて混ぜる。 #cookjp

2011-02-07 11:39:33
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【ラデュレのマカロンレシピ14】ゴムべらで生地をとって上からたらしてみて、全体がつながってゆっくりと落ちるくらいになるまで混ぜる。 #cookjp

2011-02-07 11:39:55
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【ラデュレのマカロンレシピ15】(3)クッキングペーパー(つるつる加工なし)を天板に敷く。絞り袋に口金をつけて生地を入れ、間隔をあけて3~4cm大にまるく絞っていく。マカロンの生地が均等に広がるように天板を軽くたたく。細かく刻んだアーモンドを適量ふりかける。 #cookjp

2011-02-07 11:40:16
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【ラデュレのマカロンレシピ16】オーブンを150度に予熱する。 #cookjp

2011-02-07 11:40:44
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【ラデュレのマカロンレシピ17】マカロン生地には何もかぶせず、18~20度の乾燥したところにおき、表面を指でさわってもつかなくなるまで乾かす(環境により10分~1時間)。オーブンに入れ、表面が少しぱりっとするまで約15分焼く。 #cookjp

2011-02-07 11:41:07
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【ラデュレのマカロンレシピ18】(4)オーブンから取り出す。クッキングペーパーの端を持ち上げ、少量の水を天板とペーパーの間に流し込む。こうするとマカロンが冷めたときにペーパーからはがしやすくなる。常温で冷ます。残りの生地も同様に絞り出しては焼く。 #cookjp

2011-02-07 11:41:42
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【ラデュレのマカロンレシピ19】(5)マカロンをクッキングペーパーからはがし、その半量を裏返してお皿の上におく。 #cookjp

2011-02-07 11:42:11
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