2016年6月4日

セージ君の作ったどらやき

「なのは洋菓子店のいい仕事」の主人公、セージ君がライバルの和菓子しらかわで憧れの人ほの香さんに見せるべく？一生懸命つくっていたどらやきの裏話です。

マンガなの菓子若木民樹なのは洋菓子店

シベリアは「基本的には」具と皮を一緒に作るので、二つが密着してます。あと、皮がカステラです。 RT @Naoyer5 @angelfrench 先週号でセージが作ってたどら焼きってシベリアとは違うんですか？

2016-06-01 22:22:37

セージ君は卵白でメレンゲ作ってたけど、ドラ焼きやカステラは全卵。

2016-06-01 22:24:02

セージ君のどら焼きは最初はダコワーズにしようかと思ったけど、アーモンドを使うのは違うかなと思ってやめた。

2016-06-01 22:28:08

ダコワーズ：ダクワーズ、ダックワーズとも
アーモンド入りメレンゲを焼いた生地
https://ja.wikipedia.org/wiki/ダックワーズ

更にどら焼きは全卵を泡立てないで鉄板で焼き、カステラは全卵を泡立ててオーブンで焼く、

2016-06-01 22:33:44

別立ての生地はキメが荒くなるので、セージ君は生地に何かしらの蜜的なものを相当しみこませたような気がします。今にして思うとビックマックみたいにあんこ2層でもよかったな。

2016-06-01 22:42:53

いわゆるアンビベってやつですかな。

2016-06-01 22:47:23

アンビベ
スポンジなどにシロップ等を染み込ませ、香りを移したり湿り気を与える
http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/kihon/seika/yogo.htm#p3-1

(マンガのなかのお菓子の質問されると嬉しいな)

2016-06-01 22:50:27