更新 2016年11月17日作成 2016年11月10日

【音食紀行】古代ギリシャの宴：料理と音楽～ギリシャお魚料理編～まとめ

7月18日海の日に開催したフランス歴史再現料理会のツイートをまとめました。

海の日歴史再現料理古代ギリシャお魚音食紀行食文化史ライブリュラー

onshokukiko
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先日の音食紀行のときにまよさんに撮っていただいたお写真をいただいた！この日はおろしたての真っ白なキトーンを来たのだけれど、薄く柔らかい布を選んだためにブーグローの絵みたいなドレープや皺ができたのでした…！（あくまで服だけ） pic.twitter.com/PyuxGbk2Al

2016-07-25 23:24:27

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M.Endo @endodyssey

先日の古代ギリシャの宴のレシピを公開します。まずはサメ料理から。その後、随時アップ予定。　　#音食紀行 #はてなブログ【レシピ】古代ギリシャの宴：料理と音楽～ギリシャお魚料理編～:… endodyssey.hatenablog.com/entry/2016/07/…

2016-07-26 08:52:34

リンク世界地図から陽が昇る【レシピ】古代ギリシャの宴：料理と音楽～ギリシャお魚料理編～:１品目「サメのトロネ風」 - 世界地図から陽が昇る去る7月18日海の日に開催された音食紀行「古代ギリシャの宴～お魚料理編～」でご提供いたしました各料理のレシピをご連絡いたします。 1.サメのトロネ風 (アルケストラトス(23)) 2.マグロのステーキ (アレクシス(186)、アテナイオス『食卓の賢人たち』より)3.カレイの香草焼き (アピキウス『アピキウスの料理書』)*.キャベツのアテナイ風 (ムネテシウス、オリバシウスの"Medical Collections")A.ギリシャワインB.ザクロジュース *.スパイス入りワイン*.フレーバーウォーターお

M.Endo @endodyssey

2品目マグロのステーキです。　#音食紀行 #はてなブログ【レシピ】古代ギリシャの宴：料理と音楽～ギリシャお魚料理編～:２品目「マグロのステーキ」 - 世界地図から陽が昇る endodyssey.hatenablog.com/entry/2016/07/… pic.twitter.com/9BqNsZOBUT

2016-07-26 09:24:25

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リンク世界地図から陽が昇る【レシピ】古代ギリシャの宴：料理と音楽～ギリシャお魚料理編～:２品目「マグロのステーキ」 - 世界地図から陽が昇る続いて2品目はマグロとなります。マグロのステーキまず塩漬けの若いマグロを用意する。値段は2オボロス。よく水洗いする。次に小さな鍋に調味料をふり入れ、マグロの切り身を並べ、白ワインを注ぎ、油をたらし、ぐつぐつ煮る。中までよく火が通るよう。最後にシルフィウム*をたっぷりきかせる。アレクシス(186)、アテナイオス『食卓の賢人たち』(117d)より材料（4名分）マグロの切り身：4枚白ワイン：魚がかぶるくらいオリーブオイル：大さじ２アサフェティダ＊液：3滴塩、こしょう：適量＊シルフィウムとアサ

M.Endo @endodyssey

3品目カレイの香草焼きです。 #音食紀行 #はてなブログ【レシピ】古代ギリシャの宴：料理と音楽～ギリシャお魚料理編～:３品目「カレイの香草焼き」 - 世界地図から陽が昇る endodyssey.hatenablog.com/entry/2016/07/… pic.twitter.com/T980BS1puD

2016-07-26 10:59:24

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リンク世界地図から陽が昇る【レシピ】古代ギリシャの宴：料理と音楽～ギリシャお魚料理編～:３品目「カレイの香草焼き」 - 世界地図から陽が昇る 3品目カレイの香草焼きです。カレイの香草焼き魚をていねいに準備する。すり鉢に塩とコリアンダーシードを入れ、すりまぜる。それを魚にまぶし、焼き皿に入れ、ふたをし、パン焼きがまで焼く。焼けたらとり出し、酸味の強いビネガーで味付けし供する。アピキウス『アピキウスの料理書』(10,1,4) 材料（4名分）カレイ：4切れコリアンダーシード：大さじ2 白ワインビネガー：少量塩：小さじ１作り方１．コリアンダーシードをフライパンでローストする。２．１がさめたらすり鉢にいれ、塩と一緒にする。３．水気をペーパー

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