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odonianist
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keita
@odonianist
Qお湯はなんでいるんや A砂糖をそのままリンゴの水分で溶かすのがむつかしいのでリンゴの水分を抜く→はじめっからコントローラブルな水を足したい なので「リンゴの水切りを省略しつつお湯はいらんのちゃうか」は正解であるが、元々の発想(火加減をなるべく簡単にしたい)は逆
2016-12-05 22:07:02
keita
@odonianist
Qアップルパイできそう Aホットケーキの生地を予め焼いておくことで焼き上がりにシロップを染み込ませつつ水分を吸収する効果を狙っているためパイ生地では水分を吸わないので失敗すると思われます
2016-12-05 22:08:53
keita
@odonianist
Qなぜ180度 Aスクロース(白砂糖)がキャラメル化するのが170度なので、ゆすることで火から少しはなすことを考慮して180度
2016-12-05 22:09:53
keita
@odonianist
Qいちごとかなしとか Aいちご、なしの水分含有量とリンゴの水分含有量が桁違いなのでさらに水分コントロールが必要と思われるので、1日干して乾かすなどすればできそうですが、生だと熱している間にペクチンがいい感じにジャムを作り出す気がします
2016-12-05 22:11:40