観世豆腐～柏木ゆげひさんのぶやきからはじまった能楽ゆかりの食べ物のお話

柏木ゆげひ（朝原広基） @kashiwagiyugehi

@mme_hardy000 ご説、とても参考になります。確かに一晩中煮るとして、意味を取った方が良さそうですね。観世豆腐を作ってみたいです。

さうび @mme_hardy000

@kashiwagiyugehi まじレスすみません(≧∀≦)プロの麻婆豆腐が菱形なのは四角より崩れ難いからと聞きます。三角はいろんな意味がありそうですね。

もすけ @on_momo

「観世豆腐」で思い出したけど、黒川能にも焼いてから凍らせた豆腐を二番って名のタレにつけて頂く「凍み豆腐」って料理があるんだよ。 あれを杉の桶で燗つけた酒で頂くと最高だよ。

そめ @some_nnk

観世豆腐

jibanndouji @jibandouji

@kashiwagiyugehi ②は軽口のつもりでした。すみません。でも、①②③のどんな場合でもちょっとしたストーリーが書けそうです。 「今年は観世豆腐、大きいのだといいな」①、「宗家に納められる豆腐が台形なのには…」②とか。 左近師は、素敵な謎を残されたものですね。

奥原佳津夫 @KatsuoOkuhara

（丸一日考えた結果なんですが…）「三角形三つに切り分ける」と思い込んでしまったことが盲点だった気がします。きっと正解は、「一丁の焼豆腐（の表面）に包丁を入れて三角形（鱗形）を三つ作り…」なのです！　＃観世豆腐ミステリー　@mme_hardy000 @kashiwagiyugehi

奥原佳津夫 @KatsuoOkuhara

…ほらね！　 ＃私の考える観世豆腐　@mme_hardy000 @kashiwagiyugehi pic.twitter.com/s2N43K2iJr

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jibanndouji @jibandouji

@KatsuoOkuhara @mme_hardy000 @kashiwagiyugehi 失礼ながら。 写真を拝見して、なるほど…と思ったものの、もしこのような形状ならば「三角形を三つ切り取り」と表現するのではとも。 もう少し考えてみます。 『能楽随想』読んでみたいです。

柏木ゆげひ（朝原広基） @kashiwagiyugehi

@jibandouji @KatsuoOkuhara @mme_hardy000 斬新な読みですね！ただ、二十四世観世左近がこの模様を表現するなら、それこそ「鱗」と書きそうだなとは思います。でも、実際に包丁を入れて、写真を載せてくださったのが、とても素敵です(*^^*)

はせがわ@西王母 @pakao629

さて、観世豆腐を作るべく美味しい鰹節と辛子を買いに行きます (゜ω゜)帰ったらレポしますねっ

はせがわ@西王母 @pakao629

さて、観世豆腐。 材料 鰹の厚削り 焼き豆腐 和がらし（ちゃんと粉を買いました） 一応七味 今回は柏木ゆげひさん（@kashiwagiyugehi ）がツイートして下さっていたままの、鰹出汁オンリーバージョンを作ろうと思います(｀ω´)！ pic.twitter.com/dUymT7NbhJ

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jibanndouji @jibandouji

@pakao629 @kashiwagiyugehi 失礼致します。 観世豆腐の謎は人を惹き付けて離しませんね。どんな味に仕上がるのか楽しみ。ご報告とレシピの公開を待っています。わたしは、もう一つの謎「一丁の焼豆腐に包丁を入れて三角形を三つ切り取り」について考察を巡らせています😆

はせがわ@西王母 @pakao629

@jibandouji @kashiwagiyugehi こんにちは、リプありがとうございます。出来上がったらまた感想をツイートしたいと思います。一丁から三角形三つは本当に謎ですよね…。私は「何となく三角形」で逃げました（笑）謎が解けたら教えて頂きたいです！

はせがわ@西王母 @pakao629

観世豆腐途中経過 炊飯器に入れてから五時間経過。一口味見してみたところ、美味しい…！お出汁が染みてます(´▽｀)！ただ、お出汁オンリーで塩分が全くない状態に「一切れ全部はなかなか厳しいのでは…？」と思い、少しお塩を足しました。明日は辛子と共に頂きます！

柏木ゆげひ（朝原広基） @kashiwagiyugehi

@pakao629 本当に長谷川さんの行動力が素晴らしいです！　そして、なにも行動していない私が情けなや(￣▽￣;)

はせがわ@西王母 @pakao629

@kashiwagiyugehi そんな！食いしんぼうなだけです（笑）ゆげひさんこそ、一年に私の何倍も能を見てらっしゃると思います。その行動力が私には無いです（笑）

柏木ゆげひ（朝原広基） @kashiwagiyugehi

@KatsuoOkuhara @mme_hardy000 確かに…私が包丁でやったら、豆腐ごと破壊されてしまいそうです（おい）

はせがわ@西王母 @pakao629

観世豆腐まとめ 材料 焼き豆腐 鰹節厚削り 塩 ←new！ 和がらし （七味） 作り方の注意点 6時間後と17時間後では味の濃さが相当違っていたので、辛抱強く一日待ってみるのが絶対おすすめです。あと、お塩は少しで良いので入れた方が良さそうです。 君だけの最強の観世豆腐を作ろう！

柏木ゆげひ（朝原広基） @kashiwagiyugehi

@pakao629 おお、レポートありがとうございます！なんだか読んでいたらおいしそうで、私も作ってみようかな、とちょっと思ってきました！

jibanndouji @jibandouji

観世豆腐の謎についてのご報告 結論としては、📎のような形に落ち着きました。「焼豆腐に包丁を入れて三角形を三つ作り」という表現を無視する結果になった経緯を以下に。 pic.twitter.com/W5BcgfLhwV

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jibanndouji @jibandouji

@jibandouji 当初、左近師の言葉を別の人が引用したために生じた混乱ではと考えました。しかし、ゆげひさんの文からその可能性は薄い。ふと左近師はご自分で観世豆腐を調えたのか？台所で働く誰かから聞いて記述したのなら、不馴れな料理について不正確な表現が混じることは有り得ると。

jibanndouji @jibandouji

@jibandouji わたしも今夜は観世豆腐を作ります。 追記：『高野山の精進料理』（高野山真言宗総本山金剛峯寺監修、学習研究社）に「三品豆腐」という名前で近いかなという感じの料理が紹介されていました。 観世豆腐という名前、きっと誰言うとなく定着 したのだろうと想像しています。

はせがわ@西王母 @pakao629

@kashiwagiyugehi そんなに難しく無いですし、是非作って見てください(゜ω゜)！そしてまとめの提案もありがとうございます。色んな方が作ってみる時に参考になったらなと思うので、私からもお願い致します！

jibanndouji @jibandouji

@pakao629 こんばんは。観世豆腐、いい色。味がしっかりしみて美味しそうですね。わたしも今夜作ってみます。 「三角形の謎」について考えた結果をまとめてみました。

奥原佳津夫 @KatsuoOkuhara

@kashiwagiyugehi　さうびさんご指摘のとおり、どんな熟練の板前さんでも、この平面で切り出すのは不可能だと思われます…（笑）　@mme_hardy000