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takemi_sigino
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柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
能楽ゆかりの食べ物の話。二十四世観世左近『能楽随想』（昭和14年、河出書房）に観世豆腐が紹介されている。「一丁の焼豆腐に包丁を入れて三角形を三つ作り、鰹節をダシにして一日前からコトコトと煮つめる。かうして十分に煮つめた物に辛子をつけて食べる」。稽古能の出勤者に出していたらしい。
2016-11-30 20:39:01
武庫川わたる
@dadadadadaimong
作ってみたいけど１日前からコトコト煮詰める、というあたりが壁 twitter.com/kashiwagiyugeh…
2016-11-30 20:41:01
東 啓次郎(東 眞音斎)
@keijiro_azuma
作ってみたいですね。 今の時期にもってこいの一品ですね。 twitter.com/kashiwagiyugeh…
2016-11-30 21:11:42
柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
観世豆腐と並んで各流に名物があったそうで、二十四世観世左近『能楽随想』によると、「昔は家々に斯ういつた名物があつたと聞いてゐる。観世の豆腐、金春の団子、宝生の餅、金剛の寿司と夫々自分の物を有つてゐた。こんな所にも昔の能役者気質が窺われる」とのこと。金春はお団子。金剛はゴージャス？
2016-11-30 21:36:00
柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
ついでに二十四世観世左近『能楽随想』には、「翁汁」も紹介されている。「翁を勤めるには別火潔斎するので、食事も厳ましい。当日の朝必ず男手で翁汁と云ふのをこさへる。焼豆腐をサイの目に切つて味噌汁の中に入れるだけだが、一切不浄を近づけないところに意義がある」。翁の時の味噌汁なんですね。
2016-11-30 21:41:00
はせがわ@西王母
@pakao629
@kashiwagiyugehi 金春団子、味とかタレとか色々気になります…！（笑）どれも美味しそうな気配がしてそわそわ…。 そして腹痛に優しいお言葉ありがとうございます。忙しさに寒波がクリティカルヒットしましたが何とか回復…します…！
2016-11-30 22:27:43
柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
観世豆腐、おいしそうですが、気になるのは「一丁の焼豆腐に包丁を入れて三角形を三つ作り」というところ。この三角形×3の大きさはまばらだったと考えて良いのでしょうか。同じ大きさの三角形×3を作るのは中学受験算数のように難しそうですが、良い解法がお分かりの方はお教えくださいませ(笑) twitter.com/kashiwagiyugeh…
2016-11-30 22:41:19
はせがわ@西王母
@pakao629
観世豆腐、これが東京の人間の感覚と言われればそれまでだけど、本当に鰹出汁だけなんだろうか？お醤油とみりん入れたくない？あまじょっぱくして、その上で唐辛子じゃない？？ちがう？？
2016-11-30 22:48:57
いよかん
@iyokanmikan
@kashiwagiyugehi 素人の連想ですが、三角を3つに意義があるのかもしれません。たとえばこの3つや、大きさ違いの3つの三角を更に三角に並び替えるの鏡の松にも見える……。 pic.twitter.com/PZwPasWJVV
2016-11-30 23:01:06
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東 啓次郎(東 眞音斎)
@keijiro_azuma
アメブロを更新しました。 『気になるツイート記事より『観世豆腐』でござる。』 #能楽 ameblo.jp/koto-shamiman/… fb.me/1B8ew99bE
2016-11-30 23:02:03
柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
@pakao629 本当に鰹だけなのか気になりますよね。実際にやってみるべきでしょうが、一日煮込むというのが、壁として立ちはだかります。なお、二十四世観世左近（元滋）は京都出身です。でも、観世豆腐は江戸の観世大夫屋敷で伝えられたもののはずなので、やっぱ東京風なんでしょうか。
2016-11-30 23:21:17
柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
@iyokanmikan 三角形が三つに意味！確かにそうかも知れませんね(*^^*) 面白いです。いろんなことが混じりあってそうですね。
2016-11-30 23:34:55
いよかん
@iyokanmikan
@kashiwagiyugehi 各派に名物があったとのことなので意味があれば面白いなと……。 鰹出汁だけというのも、正直、味は足りないと思います。なので、時間をかけて味を染み込ませるのかなと。極限まで要素を削った味に辛子のキレを効かせる、稽古の手本のようだと思いました。
2016-11-30 23:40:44
はせがわ@西王母
@pakao629
@kashiwagiyugehi お出汁のみで一日中、となるとやはり京都風のものを連想します。美味しそうですが、辛子とは合わなそうな（笑） 東京風にするなら、恐らくお醤油とみりんと砂糖を入れると思いますので、多分すきやきっぽい味に（笑）両方作って食べ比べも良いかもです（笑）
2016-12-01 00:29:04
jibanndouji
@jibandouji
@kashiwagiyugehi 以前「広げないで平らにするって、どうしたらいいんでしょうか」と相談されたことがあるのですが、それ以来の難問❗①大きな一つの△と小さい二つの△②宗家のお豆腐は台形をしている③「三回包丁を入れる」を書き間違えた。 わたしとしては、②であってほしい。
2016-12-01 00:34:45
柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
@pakao629 正直、能楽ファンの人を集めて、「観世豆腐を作ってみる会」とかで、書いてある通りと、アレンジ版と両方やりたくなりますが（あまりに料理しない人だから、一人では不安という意味もあり・汗）、一日煮込みかあ…。ウィークリーマンションでも借りて、私は泊まりの番をする？
2016-12-01 00:58:59
はせがわ@西王母
@pakao629
@kashiwagiyugehi 壮大な計画が…！みんなで火の番がてら、謡のお稽古をすれば良いのではないでしょうか！（笑）
2016-12-01 01:13:18
はせがわ@西王母
@pakao629
観世豆腐、マジで今度の土日作ってみようかと思う。ただし炊飯器は一台だけなので、土曜に片方日曜に片方、にして食べるとかしようかと。
2016-12-01 01:15:28
柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
@pakao629 火の番しながら、歌仙会(笑) 妄想に過ぎませんが…( ﾟДﾟ) 観世豆腐だけじゃ寂しいので、宝生餅・金春団子・金剛寿司のレシピも調べたくなりますね。そして、観世左近先生が書いてない喜多○○がないか調べ、なければ勝手にでっちあげる(おい)
2016-12-01 01:16:08
はせがわ@西王母
@pakao629
@kashiwagiyugehi 普通に楽しい飲み会準備ですね（笑）沢山謡が聞けるのも嬉しい…！（笑） 喜多流でお稽古してる身としては気になります！でっちあげ…てもこの際構いません！w
2016-12-01 01:18:02
はせがわ@西王母
@pakao629
僕の考えた観世豆腐レシピ 材料 ・焼き豆腐一丁 ・かつ節（なるべく良いやつ） ・辛子（なるべく略） 作り方 ・焼き豆腐を三角に三つに切る ・出汁を取る ・出汁と豆腐を炊飯器に入れて保温を押し、一日待つ！！（沸騰させると酢が入りそう？なので豆腐を入れたら沸騰させない方向で）
2016-12-01 01:28:20
さうび
@mme_hardy000
@kashiwagiyugehi 観世豆腐をめぐる物語…良いミステリーが書けそうです。前日から煮る≠一晩中煮るだと思います。煮詰めて一晩置き味が染みた豆腐。皆さんに出すなら一丁を4つの三角に切ったものをたくさん作って一人3つずつ出していたと妄想します(^^)
2016-12-01 06:10:43
柏木ゆげひ（朝原広基）
@kashiwagiyugehi
@jibandouji 最初に想像したのは(1)だったのですが、(3)かもしれませんね。(2)は…豆腐の作り方にも関わってくるような…(￣▽￣;)
2016-12-01 08:50:08