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ryo_makimura
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槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
図解・自己流ジンジャーシナモンティー。抽出時間は5分にしたが、それだと少々あっさりしすぎているかも知れない。冷めないように布で覆った上で、もう少し長く抽出した方が旨味が出るように思う。 pic.twitter.com/G52AsyYIHQ
2016-11-28 14:57:27
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槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
ヒャッホウ！ 陽だまりは最高だぜぇぇ！ （ねんどろいど 秋山優花里） pic.twitter.com/DSDM67JdHv
2016-11-29 20:26:54
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槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
12月最初の朝は雨模様になった。冷え込みはきつくないが薄ら寒い。3月半ばの春雨に似た風情も感じるが、これから訪れるのは桜の花でなく冬本番だ。 おや、日が差してきた。午後は少し暖かくなるのかな。
2016-12-01 10:26:49
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
本日のコーヒーの記録。 豆: 有機栽培コーヒー 豆の量: カリタの計量スプーンすり切り3杯 ミルの目盛: 5（カリタC90。普段より1段階細く設定） 蒸らし時間: 50秒 湯量: 384g（比重の問題はあるが384mlとする）
2016-12-01 10:48:19
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
カリタの計量スプーンすり切り1杯の豆に対し、お湯120mlが標準とされる。僕はいつも湯量を多めにしているため、ひとまずそれに準じている。昨日400mlにしたら薄かったため、今日は380mlを目指した。
2016-12-01 10:49:33
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
ふくよかさまで出せた。重い苦味（雑味）は出ていない。酸味が若干突出していたから、少しだけ薄めても良かったかも。 ちなみに、以前「夏の水」で試したところ、目盛6の方が良い結果が得られた。目盛5を試したら泥臭くなった。
2016-12-01 10:52:05
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
彼岸花。葉がモシャモシャになった。夏越しと来年の花に向け、春までに養分を蓄える。 pic.twitter.com/8c6z2Tg55H
2016-12-01 14:05:10
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槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
本日のコーヒー: 豆: 有機栽培コーヒー（ドトール） 豆の量、挽き具合、蒸らし時間: 昨日と同じ 抽出量: 374g 味は微妙に濃くなったが、これでも問題なし。明日以降は、ひとまず、3杯分の標準量である360ml（約360g）に統一してデータを取ることにする。
2016-12-02 12:52:37
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
本日のコーヒー: 豆: 有機栽培コーヒー 豆の量、挽き具合、蒸らし時間: 昨日と同じ 抽出量: 364g 酸味が一気に強くなった。薄めても酸っぱいから、旨味成分が十分に出ていないということだ。抽出量を370〜380gに戻すか、蒸らし時間を10秒長くするかして様子を見たい。
2016-12-03 10:45:10
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
コーヒーの抽出はざっくり言うと 1.水溶性物質（主に酸味） ↓ 2.融点の低い脂溶性物質（旨味、コク） ↓ 3.融点の高い脂溶性物質（重い苦味） の順に進む。 これをイメージしつつ、挽き具合、湯温、蒸らし時間、抽出量を調節する。
2016-12-03 10:52:05
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
勿論、豆によって様々に個性がある。それぞれの豆の一番美味しいポイントを探るのが、コーヒーを淹れる楽しみのひとつだ。 本当に極めるには、自家焙煎は勿論のこと、豆の木の栽培からやらないといけないんだろうなあ（笑）
2016-12-03 10:57:10
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
本日のコーヒー 豆: プレミアムマイルドブレンド（ドトール） 3杯分、ミルの目盛5、蒸らし時間60秒 抽出量: 370g 有機栽培コーヒーの続きはまたの機会に。 ひと口目で完璧か？ と思ったが、ややストロングで酸味が当たる。酸味は有機栽培コーヒーほどではない。 pic.twitter.com/rSl47EZhbo
2016-12-04 13:32:36
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槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
冬至まであと2週間となった、穏やかで陽だまりが気持ちいい日曜日。せわしない季節ではあるが、寒さが緩んだ時を見計らって身体も緩め、体調を整えておきたい。
2016-12-04 13:40:50
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
本日のコーヒーもプレミアムマイルドブレンド。 ・ミルの目盛:6、蒸らし時間:80秒 ・抽出量:370〜375g 挽き具合を自分が標準にしている目盛6に戻してみた。これに伴い、蒸らし時間も延長。標準は70秒だが、今回は10秒長くした。 pic.twitter.com/ki2aSIlqme
2016-12-05 12:33:15
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槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
予想通り、目盛5の時より澄んで柔らかいコーヒーになった。ひと口目が物足りないくらいだったから、大体これでOK。酸味がわずかに気になるのと、冷めてきたときの酸味の強まり方がきついから、あとひと息だ。蒸らし時間を延ばすか、少しだけお湯で薄めるかすれば良いかな。
2016-12-05 12:35:24
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
本日のコーヒー: プレミアムマイルドブレンド ・ミルの目盛6、蒸らし時間90秒 ・抽出量: 約368±4g 蒸らし時間を長くしたことにより、目盛5で挽いた時に感じた複雑な風味の成分も抽出されるようになった。80秒のシンプルさとどちらを選ぶかは、お好みで。
2016-12-06 13:21:49
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
やはり酸味を中心とした尖った感じがわずかにあったが、少量のお湯で薄めることで柔らかくなった。 旨味まで抽出できていれば、これでうまくいく。蒸らし時間が短すぎて旨味が出ていない場合は、酸っぱいままとなる。
2016-12-06 13:22:05
槙村 瞭 (Ryo Makimura)
@ryo_makimura
お茶受けは季節のお菓子、栗きんとん。 製造元はこちら↓ 松月堂 syogetsudo.jp pic.twitter.com/sECiBn54Nh
2016-12-06 13:28:44
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