マンガにおける「化学調味料」の取扱の違いが面白い　「絶対悪」から「使い方次第」まで

原田　実 @gishigaku

漫画での化学調味料の扱いといえば『包丁人味平』で同じ味になるから一流めざす料理人は使うべきでない、という程度の扱いが『サイボーグ007』で科学調味料の味しかわからなくなった料理評論家を揶揄する話があって、『美味しんぼ』で絶対悪になった感が

塵旋風丁提督 @Stormbricht

@gishigaku その前にアメリカで化学調味料使った中華料理で体の具合が悪くなった的なニュースが流れましたな

原田　実 @gishigaku

『美味しんぼ』でも言及されていた中華料理店症候群ですね kkyamasita.hatenadiary.jp/entry/20070530… @Stormbricht

塵旋風丁提督 @Stormbricht

@gishigaku ですです、結局は原因不明と言う代物ですなあ。

原田　実 @gishigaku

食べなれないもの食べて気分悪くなった、というだけだったんじゃないかと @Stormbricht

塵旋風丁提督 @Stormbricht

@gishigaku まあ俗に言う旨味自体欧米人には馴染みの無いものでしたからねえ、2000年代になってやっとこ味覚として感じられるって報告が出てますな。

原田　実 @gishigaku

『刑事コロンボ』ですでにテイクアウトの中華がロサンゼルスの日常になっている状況が描かれてますから、この後、10年くらいでかなり変化はあったんでしょうね。 @Stormbricht

塵旋風丁提督 @Stormbricht

@gishigaku 日本と同じくローカライズされた物が有りますなあ、あとドラマでよく出てる四角い紙容器に入った奴とかですな。19世紀末から移民が居ますからねえ

原田　実 @gishigaku

サンフランシスコ湾の海底から古代中国の碇とそっくりの石製品がけっこう発見されてまして徐福が来たとか呉の孫権の船団が交易していたとかいう説まであったんですが、結局同じものは19世紀まで使われているから近代の移民のジャンク船だったらしいということで終了。 @Stormbricht

gyouzaboy@建安文学部 @gyouzaboy

@gishigaku ラーメン最遊記とか焼きたてジャパンなんかでは無害と言ってましたけど結局どっちなんですかね？

原田　実 @gishigaku

ナトリウム化合物だからとりすぎると腎臓に負担がかかるでしょうね…塩と同じで @gyouzaboy

アール・ケイ @arukeiarukei

@gishigaku @gyouzaboy やっぱり「化学」調味料という表現がいけないんですよね。

らむかた(Te) *三密回避 @Mt_Hyotan

@arukeiarukei @gishigaku @gyouzaboy 国際機関（ＪＥＣＦＡ）では、うま味調味料は一日の摂取許容量を制限する必要がない、としていますね。 グルタミン酸Naも食塩（塩化Na）も同じNa塩ですが、同重量ならグルタミン酸Naは食塩よりもNaは少ないです

ハチマキくろだ@6/6東京ティア く17b @hatimaki_kuroda

美味しんぼや大使閣下の料理人でひたすら貶められてた旨味調味料を「お前の使い方が悪いんじゃ」で粉砕した「ミスター味っ子2」という漫画が(3巻より引用) @gishigaku pic.twitter.com/DZLG5BM7ns

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ハチマキくろだ@6/6東京ティア く17b @hatimaki_kuroda

いちおうこういう話はしてますけど。 「クッキングパパ」も初期はカジュアルにグル曹使ってたけど。 pic.twitter.com/5HUO7BQvAl

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カスガ @kasuga391

この手の「素材の天然の味がわからなくなるから化学調味料は使うべきではない」系の意見を見る度に、じゃあ塩や砂糖はいいんだろうかと思う。 twitter.com/gishigaku/stat…

カスガ @kasuga391

そういや『美味しんぼ』89巻の「小ビンの謎を解け！」では、「どんな料理にも昆布の粉を振りかける人」が肯定的に扱われてたけど、あれ化学調味料と何が違うのか未だにわからない。 pic.twitter.com/RuUstkVzHr

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