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buchineko_okawa
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発端
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🐙ゆるぼ🐙 たこのおいしい食べ方がありましたら、教えてください。大きい釣りタコ(冷凍)を丸ごと頂いたので、せっかくだから面白く食べたい。なお、たこ焼きに関する知識はひと通りあります。
2017-08-09 12:29:22Twitterで得た知見と実践
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たこチャレンジ、開始しました。釣れたそのままをジップロックに入れて冷凍したという状態で来たので、リアルなたこでした。これをキッチンバサミで適当にさばいてから、塩でよく揉んで全体を塩水で洗って小分けにしました。初めてだけど、意外と難しくなかった。 pic.twitter.com/8VVQl3HkjN
2017-08-11 23:35:03![](https://pbs.twimg.com/media/DG9KNmXUwAIl_rU.jpg:medium)
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vol.1:たこと長葱のペペロンチーノ。カプートのパスタ用粉で卵入りの細いパスタを打ち、多めのにんにくと鷹の爪を米油で香りが出るようゆっくりと温め、薄切りにしたたこと長葱に、パスタのお湯を少しずつ入れてソースを乳化させて、茹で上がったパスタとソースをよく混ぜたら完成 pic.twitter.com/0vbU6DlMBg
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@buchineko_okawa タコとアンチョビのアヒージョはいかがでしょうか?マッシュルームを入れても美味しいです。ビールにも白ワインにも合いますよー。
2017-08-09 12:42:18![](https://tgfile.tg-static.com/static/web/img/placeholder.gif)
vol.2:たこ、アンチョビとマッシュルームのアヒージョ。みじん切りにしたにんにく、アンチョビ、鷹の爪、塩少々にグレープシードオイルを注ぎ、ぶつ切りにしたたことマッシュルームを入れてゆっくりと加熱するだけ。香りのよい白ワインによく合いました。 pic.twitter.com/HXMhCzmvwr
2017-08-11 23:53:05![](https://pbs.twimg.com/media/DG9OhqpVYAIezWw.jpg:medium)
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@buchineko_okawa 半解凍させて縦にスライスしてたこしゃぶとかどうですか。あとたこザンギ。 gyoren.or.jp/cooking/recipe…
2017-08-09 12:47:05![](https://tgfile.tg-static.com/static/web/img/placeholder.gif)
たこチャレンジ vol.3:たこザンギ(たこの唐揚げ)。たこの足をぶつ切りにして、醤油、料理酒とみりん、生姜すりおろしを入れたタレにつけること30分。よく水を切って片栗粉をつけて、180度くらいの油でカリッと揚げました。香ばしくてめちゃくちゃビールが進んでしまう…。 pic.twitter.com/Sn9EGT1Dzs
2017-08-12 21:14:40![](https://pbs.twimg.com/media/DHB0LTiUAAE6EC5.jpg:medium)
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@buchineko_okawa さほど珍しくないですが串に刺したたこ天なんていかがでしょう?
2017-08-12 07:25:04![](https://tgfile.tg-static.com/static/web/img/placeholder.gif)
vol.4:串に刺したたこ天。初めて聞く料理だったので想像で作ってみました。たこ足の先を串に刺して、天ぷらの衣をつけて揚げました。塩で頂きます。ザンギとは違って味付けしていないので、たこの美味しさを楽しめて、これはこれでまたよい。 pic.twitter.com/qVDQWdZypU
2017-08-12 21:22:48![](https://pbs.twimg.com/media/DHB08dfUwAAs8yl.jpg:medium)
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@buchineko_okawa 初めまして。標本さんとANOVA繋がりでブログ拝見しました。 タコ釣るとやはり興奮してまずつくるのはタコ唐揚げですが、やはりたこ飯もたまらんですね。桜煮もお勧めです。でも、どれもbuchinekoさんやってらっしゃいそう・・・・。
2017-08-10 14:23:02![](https://tgfile.tg-static.com/static/web/img/placeholder.gif)
vol.5:たこ飯。お勧めが多かった料理です。たこはお茶でさっと茹でて(臭み取り)から、出汁昆布、調理酒、塩少々にお醤油を一回しかけて、お米と一緒に炊きます。炊き上がってから千切りの生姜を混ぜ込み、仕上げに刻んだ紫蘇をあしらって。たこ出汁のおいしさを存分に味わえる一品でした。 pic.twitter.com/8NJptnCEZl
2017-08-12 21:29:16![](https://pbs.twimg.com/media/DHB2k_6VoAEJJSd.jpg:medium)
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たこチャレンジvol.5.2:たこ飯おにぎり出汁茶漬け。余ったたこ飯をおにぎりにして、フライパンに胡麻油をひいて両面をこんがり焼いて、千切りの紫蘇を添えて、出汁をかけてさらさらっと頂く。焼きおにぎりのおこげが香ばしくてよい。 pic.twitter.com/n9bL2p3pmP
2017-08-15 22:53:32![](https://pbs.twimg.com/media/DHRnM_uUQAEsGHi.jpg:medium)
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@buchineko_okawa 度々失礼します。行きつけのお店のシェフに聞いてみた所、お茶で軽く下茹でしてから醤油ベースのつゆで2~3時間煮る柔らか煮か、生のままコンフィするのが美味しいのでは?とのことでした!ANOVAを使えば簡単にできるかと。塩できちんとぬめりを取ってから調理した方が良いとのことでした
2017-08-09 21:45:46![](https://tgfile.tg-static.com/static/web/img/placeholder.gif)
vol.6:たこの桜煮。たこを番茶でさっと湯がいてから、黒糖と醤油で味付けした汁と一緒にジップロックに入れて、Anovaを使って80度4時間加熱。そのまま冷ましたのち、2/3くらいに煮詰めた汁に再度漬けました。歯でさくっと噛み切れる柔らかくて味のしみた上品なたこになりました。 pic.twitter.com/5Kl8nMRUcy
2017-08-15 23:08:12![](https://pbs.twimg.com/media/DHRpqutV0AA55pw.jpg:medium)
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@buchineko_okawa タコのガリシア風なんていかがでしょう? 叩いてぬめりを取ったタコを海水ぐらいの塩水濃度にローリエを入れて80度で4時間。皿に薄切りで並べて岩塩とスモークパプリカ振ってオリーブオイルを全体に掛けて出来上がり。
2017-08-09 12:34:35![](https://tgfile.tg-static.com/static/web/img/placeholder.gif)
@buchineko_okawa ガリシア出身のスペイン人から教わったコツは「絶対沸騰させないで4時間」「お湯に入れたままで冷ます」「パプリカはピメントンを使う」です。今ならanovaで行けそうですね。
2017-08-09 12:39:28![](https://tgfile.tg-static.com/static/web/img/placeholder.gif)
vol.7:たこのガリシア風。たこを海水と同じ濃度(3%)の水、ローリエと一緒にジップロックに入れて、Anovaを使って80度4時間加熱。冷ましたのち薄切りにして、ゲランドの塩とピメントン(スモークパプリカ)、オリーブオイルをふりかけました。とても柔らかくて白ワインにぴったり! pic.twitter.com/ppcP4sPmJG
2017-08-15 23:19:52![](https://pbs.twimg.com/media/DHRsIbMUIAAkF1q.jpg:medium)
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@buchineko_okawa ご存知かと思いますがセビーチェはどうでしょう?ハラペーニョのみじん切り・トマトの粗みじん切りを生ダコの薄切りと合わせて、レモン汁・オリーブオイルで乳化させてマリネ🐙
2017-08-09 15:48:06![](https://tgfile.tg-static.com/static/web/img/placeholder.gif)
vol.8:たこのセビーチェ。たこをオリーブオイルと一緒にジップロックに入れて、Anovaを使って80度4時間加熱。冷ましたのち角切りにして、トマト、みじん切り玉ねぎと青唐辛子と一緒にレモン汁、塩とオリーブオイルでマリネ。たこが柔らかく、風味は爽やかに辛くてお酒が進む味でした。 pic.twitter.com/MxwWIR33Yh
2017-08-15 23:25:18![](https://pbs.twimg.com/media/DHRuGIRVwAAT-vF.jpg:medium)
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@buchineko_okawa 冷凍なら薄く切りやすいからしゃぶしゃぶおすすめです タレに凝ってみたら色々いけそう
2017-08-09 12:41:55