【作ってみた】塩漬け牛肉、またの名をコンビーフとも
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ここで雰囲気が変わります。
二日目、三日目はドリップが多かったのですが、四日目からはかなり乾いた感じになります。
佃煮トマト
@Rosii_ro
改めて、レシピ元ネタとは別の牛肉本を確認すると、「乾塩漬け法では水分が抜けて肉は硬く締まり、乾いた食感になる。湿塩漬け法では漬け液によって肉の水分が保持されるので、しっとりした食感になる」とな。
2017-12-28 14:36:35
佃煮トマト
@Rosii_ro
これは湿塩漬け法も試してみて比較する必要がありそーだ・ｃ・ 今のうちにレシピ探しておこう、真空調理器やビニルパックで密封して漬けられるので手軽だから、レシピも簡単に見つかるかなーと楽観視。
2017-12-28 14:38:06
佃煮トマト
@Rosii_ro
そしてそろそろ、冷蔵庫にクローブとニンニクの臭いがしみつきそうである・ｃ・； さすがに臭いがきついので、次回はニンニク控目、ベイリーフとコショウ多目でやってみようかなあ…
2017-12-28 14:48:15間に休日出勤を含むデスマーチ二日間を挟んで、まずは7日完走。
とはいえ、正月に得体の知れないものを食べるのも何なので…さらに一日置いてました。
佃煮トマト
@Rosii_ro
試しに少量だけ茹でてみてスライスしようとしたら、繊維方向にぽろぽろと崩れてしまった。なんだか見た目が生利みたい（← pic.twitter.com/mKQHYUwyPq
2018-01-03 01:00:52
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佃煮トマト
@Rosii_ro
ガッツリ塩漬けしてるので、しょっぱい。あと、最初の香辛料のブレンドは自分なりに好みのアレンジを加えるべきかなあと…ガーリックとクローブが際立ちすぎて臭いが…_oﾛ=
2018-01-03 01:02:49試作の結果は満足。でも、途中のゆで行程を妻に任せていたためレポート書けず。
従って、残しておいた半分で自分で茹でることに。冷蔵庫に保管しておくこと、二週間…。
佃煮トマト
@Rosii_ro
こちらが去年の12/26頃から7日間塩漬け仕込みしたコンビーフの塊。今日は1/16なので、仕込み終わってからもう2週間以上、冷蔵庫で寝てた。 pic.twitter.com/IelHrdk8X2
2018-01-16 15:35:53
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佃煮トマト
@Rosii_ro
茹でる前の作業、水洗いをしたのがこちら。洗ってる手触り感、腐敗ではなく脂っぽいぬめり。匂いも仕込み時のハーブの香りで、腐敗臭なし。これで保管がうまくいってるならば、真冬なら屋外とかで保管できそーだ（獣害に注意かな？） pic.twitter.com/uxfpCRPGIQ
2018-01-16 15:38:24
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佃煮トマト
@Rosii_ro
14時少し前からコトコトと茹ではじめ。茹でてる最中はこんな感じ。茹でる前は石のようにカチカチだった肉の塊が、茹でると少しずつ元の肉の雰囲気に戻りつつある。 pic.twitter.com/HZcipzQSnL
2018-01-16 15:41:28
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佃煮トマト
@Rosii_ro
16時現在。元の肉は米国産アンガス黒牛ローストビーフ用モモ肉なのですが、結構脂浮いてますねえ。 茹でてるお湯にダシでてそうな気がするけど、怖くて味見出来ません…・ｃ・； pic.twitter.com/8ujOwCvysv
2018-01-16 16:14:17
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佃煮トマト
@Rosii_ro
12/26というスタート時期の設定は、別に正月合わせでもなんでもなく、単にクリスマス向けローストビーフ用肉が狙いだったのですよ（←
2018-01-16 16:15:51
佃煮トマト
@Rosii_ro
のこり30分ちょっとは、これを加えて茹でます・ｃ・b レシピには何故かギネスと指定があったので…近くのガーデン自由が丘でギネス買ってきました_oﾛ= pic.twitter.com/u805h4YCQc
2018-01-16 17:10:50
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佃煮トマト
@Rosii_ro
なんということでしょう！黒ビールの黒で肉が見えなくなりました・ｃ・； このまま、ひとまず出発前まで茹でます pic.twitter.com/MJAjcHm1Ag
2018-01-16 17:11:48
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佃煮トマト
@Rosii_ro
てことで、出先から続き…茹で上がり。ビールとハーブの混ざった、複雑な匂い。これで完成です(`･ｃ･´) pic.twitter.com/MfwYFMQPy7
2018-01-16 18:22:58
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できました(`･ｃ･´)
心なしか、2日深夜にやったものより香りが穏やかなような…？
佃煮トマト
@Rosii_ro
断面。きちんと亜硝酸塩が刷り込まれていて、ほんのり赤くなっています。もっと鮮やかに紅くなるのかとばかり思ってたけど、こうなるとは。 pic.twitter.com/EMdnM32HWL
2018-01-16 18:31:26
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