【作ってみた】塩漬け牛肉、またの名をコンビーフとも

佃煮トマト @Rosii_ro

石のようにカチカチだったということは、きちんと塩漬けで水分抜きができていたということになりますね・ｃ・b

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試食。乾塩法なので水分はガッツリ抜けてます。パサパサした食感で、砥の悪い包丁で切ると引っ掛かってぽろぽろに。

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皆様気になる味は…ああ、しょっぱいコンビーフて感じ。ハーブとスパイスの混ぜた雰囲気がそのままダイレクトに味に出るので、好みで調整してもいいかも。但し、最低限、胡椒とベイリーフは入れたほうが良いと思うます・ｃ・

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クローブとガーリックが多すぎてクセが強かったので、次があればこの二者はかなり控えめにするつもり…特にクローブ、挽きたては凄い・ｃ・；

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肉の臭みを消しつつ旨味を増して（？）、保存を良くする知恵。コンビーフ作成レポートでした(`･ｃ･´)

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今回使った材料一覧はこちら： アンガス牛モモ肉　450グラム 塩　50グラムくらい 胡椒、クローブ、メース、ガーリック、ベイリーフ　適宜調整 総合塩漬剤complet-p31 ギネスビール　缶の半分

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三温糖 10グラム が、材料一覧から抜けていた…・ｃ・； あと、今回は忘れていましたが、最後に茹でるときに人参を入れる、と レシピにありました。 恐らくミルポワのような扱いなので、切りくずや剥いた皮とかて良いのではないかと。

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ご注意：食品衛生法では、食肉加工品について、安全のため亜硝酸塩の添加が義務づけられています。また、残留量に制限があります。詳しくは厚生労働省のページなどを確認してください。

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ご注意２：また、製品化するには食品衛生管理者の配置と、衛生基準に適合した設備が必要になります。関連法や添加物の説明書をよく読み、充分な知見を得た上で安全に配慮して実行してください。

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免責：この一連のツイート群を参考にして実行し、万一事故が起こったとしても、当方は一切の責任を負わないものとします。自己責任で行ってください。

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以上、コンビーフレポート完結(`･ｃ･´) これから冒険の舞台に立ってきます…神田で微妙に彷徨ってます…_oﾛ=