魚津の料理人の手による「魚津の食」を堪能するプレス説明会

コグレチゲル｜🌶🍜🔥 @kogure

「魚津の食」磨き上げ支援プロジェクトプレス説明会に参加します！会場は中板橋の「うおづや」さんです。板橋に富山のお店があるんですね〜🤔説明会の後には魚津のコース料理の試食会もあります。楽しみ魚🐟🦀🦐 #魚津の食 pic.twitter.com/T54mRq2xRE

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アミューズに汐ぶりと干し柿のかんざし。なんとまあかわいらしい！ #魚津の食 pic.twitter.com/IdN5zPgaHT

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魚津市観光課の方から挨拶。 「うおづや」は平成24年度から人的交流がきっかけで中板橋に誕生した。2年目。魚津のアンテナショップ的な役割。本プロジェクトは魚津の観光資源を磨き上げ、観光客を増やすことを目的としている。魚津を訪れ自然と食の素晴らしさを堪能してほしい。 #魚津の食 pic.twitter.com/vJfmxqdxXe

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魚津の観光の説明。魚津といえば蜃気楼。風と光の束の間の芸術。 魚津に杉の巨木があるのは知らなかったな。海岸の湧き水地帯には埋没林もあるらしい。 寒冷な高山に発見された杉も。5000年前の縄文時代に辿り着いた杉の子孫と考えられているそう。 #魚津の食 pic.twitter.com/NrzT6jHEIr

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魚津市は海から山までが直線で25kmに凝縮。7割が山、3割に暮らす。蜃気楼、埋没林、ホタルイカを三大奇観としてPR。魚津には飲食店が多かった。今でも駅前に200店以上。全国住みやすさランキングでは6位。 #魚津の食

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海から山まで標高差は2500m。川は天然のいけすに注ぎ込み多様な魚種を育てている。山から海まで関係している地形は日本でも珍しい。豊かな資源から生まれた食文化が魚津の魅力。魚津ばい飯はフィッシュワングランプリも獲得。カワハギ、ゲンゲ、こぶじめ。昆布締めはお土産グランプリ獲得。 #魚津の食 pic.twitter.com/Lk2hZRAxpS

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「魚津の食」磨き上げ支援プロジェクト概要。とやま観光推進機構は日本版DMOに観光庁から認定されている。DMOとはマーケティングとマネジメントを通じて観光地域づくりのかじ取り役を担う法人。食を中心として観光振興を図りたい。魚津は人口に対する飲食店の割合が日本一と言われる。 #魚津の食

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法政大学の小川孔輔ゼミともコラボしている。学生も参加。2017年夏から。合宿も魚津に。魚津の食、魚津のブランドを全国に広める手伝い。かつて地方と都市はモノを介する関係。本当の関係は商品を送り込むだけでなく地方で食べる、それが人間の幸せではないか。アグリフードツーリズム。 #魚津の食 pic.twitter.com/MlUFK1jvcz

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新川食文化研鑽会、海野氏「地域の問題点を料理人の観点からどう解決できるか。勉強している」 #魚津の食 pic.twitter.com/H2JvRM9ROw

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ぶりを丸干しした汐ぶり、それを干し柿で包んでいる。さらに周りは飴細工。上に刺さっているのは魚津のリンゴのワイン煮。結婚式で妻がつけていたかんざしを料理に。 魚津 海風亭 #魚津の食 pic.twitter.com/Ssy1ckaTLG

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テリーヌ。魚津の根菜類を使用。ゼラチンは使わずに押し型に重ねて詰めて押した。野菜の味わいを楽しんで欲しい。茶色い粉はホタルイカの沖漬けの汁を豆腐と合わせて煮て粉状に。白子、タラコ、甘エビなど。 ネーミングに「冬の痛風」と入っている料理（笑） #魚津の食 pic.twitter.com/EsfXEnCqHv

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宇奈月ビール。黒部宇奈月温泉駅のすぐそばで生産。ケルシュタイプ。味が濃厚で香りも良い。前菜の料理にもマッチする。 #魚津の食 pic.twitter.com/UA08kRWxoU

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真鱈の昆布締め。煎り酒でつけた甘エビ。鰯の酢味噌。升の下にはほうじ茶がしいてある。少しずつお茶っぱがついてくることもあるが香りとして。野菜はビーツの酢漬け。真ん中は人参。醤油をつけずに。 日本人最年少の名誉唎酒師。 浜多屋 #魚津の食 pic.twitter.com/Rx3Arsua2A

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北洋 無濾過生原酒初搾り 初絞りらしいフレッシュ、キレ。お造りに合うように。 #魚津の食 pic.twitter.com/4G3fyjglUc

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エビの殻でとった出汁。味噌汁にオカラを入れた郷土食が。大豆の風味、まろやかな生クリーム。紅ズワほぐし身を魚のすり身と合わせて。タイトルは「雪と暁」富山は山から日が昇る。雪から昇る暁が美しい。山に降った雪が10年後に海に。器は間伐材。山を守るのが大事。料理人としても。 #魚津の食 pic.twitter.com/OIpHXdcznT

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生クリームの入った海老出汁が最高に美味い‥‥生クリームと海老‥‥生クリームと海老‥‥伝わりますかね‥‥生クリームと海老‥‥ #魚津の食 pic.twitter.com/sWCIy1Sjlf

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イノシシの塊、藁で焼いて。〜共有〜 個体差はどうしてもある。そういう意味で「共有」とタイトルしてある。ふきのとうを蕗味噌に。ウドと新玉ねぎ、ワカメ。どんぐりが豊作だったので独特の香りもあるので酢の物を。 うんうん、独特の香りある。でも蕗味噌とうまくマッチしてる！ #魚津の食 pic.twitter.com/SoxQYuOwN2

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黒部市の日本酒。海沿いの蔵で製造されている。「幻の滝 純米吟醸」 あえて常温で。肉に負けないように、香りが高まる常温で。フルーティだった「北洋」と比べると、かなりしっかり！イノシシに負けない。 #魚津の食 pic.twitter.com/hEDyV41LpG

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ゲンゲの竜田揚げ。 ゲンゲは深海魚。元々はゲのゲと呼ばれていた。それを海風亭で竜田揚げにしたところ美味しんぼの富山編で紹介され県外からも食べる人が来るようになった。幻魚と書いて「ゲンゲ」淡白な白身の魚。 足が早く鮮度が命！さっぱり美味い！！ #魚津の食 pic.twitter.com/E9My07Kmmg

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ゲンゲ。コラーゲンがプリプリで美味い‥‥中板橋の「うおづや」なら直送なので食べられるそう。ゲンゲを食べるなら魚津か「うおづや」で🤤 #魚津の食 pic.twitter.com/iN17AMnq3y

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肝を6日間熟成！ 融点を利用して血管と血を完全に抜いているから血の香りがしない、と！ 魚津寒ハギの肝味噌だし茶漬け 羅臼昆布出汁とカワハギからとった出汁。なんと贅沢な‥‥ #魚津の食 pic.twitter.com/dV1RFfFOQR

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八尾のおもち100パーセントの最中（これが貴重）。中は富山県産米「富富富（ふふふ）」のカスタードクリーム。上にのっているのはリンゴ。米感あるカスタード美味い😋 #魚津の食 pic.twitter.com/S6YfbNp4sh

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富山市より東側が新川地区。研鑽会を立ち上げたのは若い人間が戻った時に違和感を感じたから。お互いを認めばちばちやる関係がなかった。技術を教えあいやろうよ、と。農家、漁師など全てを繋げられるのが料理人。本物を伝えお客さんに満足してもらう地域を作りたい。地方の力も示したい。 #魚津の食 pic.twitter.com/cfIIO8kWFs

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魚津の魅力。いろいろ。 それはさておき（スミマセン）駅前に飲食店が200軒あると聞いただけでも、行く価値あると思いましたね。ヤバイっしょ。 しかも今日の料理は全て現地で食べられるそうです。行くしかないでしょ！富山！魚津！ #魚津の食 pic.twitter.com/p2ATvQMjUj

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今夜は頼もしい法政大学小川ゼミの学生さんのサポートもありました。ありがとうございます😊「UO!」のTシャツかわいいよね！ #魚津の食 pic.twitter.com/ePJKbzbU2l

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