10周年のSPコンテンツ!
94
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
梅干しの作り方は塩の他に砂糖や酢を入れたり、焼酎を吹きかけたり数々の方法ありますが、俺がやってみたのはこちらです。/柳原 尚之さんの道具いらずの梅干し kyounoryouri.jp/recipe/18561_道具いらずの梅干し.html #recipe #minkyou
リンク みんなのきょうの料理 道具いらずの梅干し レシピ 柳原 尚之さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう 柳原 尚之さんの完熟梅を使った「道具いらずの梅干し」のレシピページです。おもし、押しぶた、大きなホウロウの容器は使用せず、ジッパー付きの保存袋で漬けます。家庭サイズの本格的な梅干しづくり、挑戦してみましょう。 材料: 完熟梅、粗塩、赤じそ漬け
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
NHKも一押しなのか、行程ごとに詳細な解説、写真があったのもやってみようと思った理由でした。/柳原 尚之さんの道具いらずの梅干し-塩漬け kyounoryouri.jp/recipe/18562_道具いらずの梅干し-塩漬け.html #recipe #minkyou
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
買ってきた。2キロで1900円だった。やってやる!と入力すると『殺ってやる』になる俺のiPhone無常。 pic.twitter.com/Z01JDRyeyy
拡大
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
こんなんで梅干しになるのかと思いつつ、柳原尚之を信じるのみ。失敗してもキャバクラよりは安い。 pic.twitter.com/upAwXV0MQA
拡大
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
梅干し1日目。もう梅酢が上がってきた。1900円(+塩とジップロック代)でできるレジャーと考えれば、なかなかコスパがよい。 pic.twitter.com/A1kN0djBwU
拡大
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
梅干し2日目。結構な量の梅酢が出てる。袋を開けるとすっごくいい匂いがする。 pic.twitter.com/j60VGOKoO1
拡大
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
梅酢があがったらあく抜きした赤紫蘇を加えます。梅干しはこうやって赤くなると分かっていたけど、最初はこんなに黄色いのか。/柳原 尚之さんの道具いらずの梅干し-赤じそ漬け kyounoryouri.jp/recipe/18563_道具いらずの梅干し-赤じそ漬け.html #recipe #minkyou
リンク みんなのきょうの料理 道具いらずの梅干し-赤じそ漬け レシピ 柳原 尚之さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう 柳原 尚之さんの赤じそを使った「道具いらずの梅干し-赤じそ漬け」のレシピページです。梅酢が上がったら次は赤じそ漬けです。鮮やかな赤色に染めるために、しそはしっかりアク抜きをしましょう。 材料: 赤じそ、粗塩
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
追加の梅お願いしまーす。今度は違うやり方で。ふと思うんだが、カビを避けるためどれだけ器具を滅菌しても、梅を湯通ししなきゃダメなんじゃないのか。 pic.twitter.com/yhRTJAfQVo
拡大
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
こっちは酢と砂糖と塩で漬けたもの。袋を開けると壮絶にいい匂いがする。 pic.twitter.com/uAm1WWlaLX
拡大
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
梅干しは毎日上下の袋を入れ替えます。それが重しのかわり。砂糖入りの袋には+と書いてて、十と読めば偶数なので、今日はそちらが上。入れ替えるたび、もう食えるんじゃないのか、そればかり考えるw pic.twitter.com/itygd3jUbi
拡大
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
赤じそを入れてよかったのは、漏れてるところが一撃で分かることですw pic.twitter.com/LTpSlAMp0F
拡大
鈴木智彦/SUZUKI TOMOHIKO @yonakiishi
意味がないのに、梅干しの袋を開けて匂いを嗅いでいますw pic.twitter.com/BLstBeMweC
拡大

コメント

しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2018年6月18日
マジレスすると、梅+塩の合計から算出した塩分は大体12%強程度なので、現代人の舌に丁度いい塩分加減かつ、梅酢と塩の効果でギリギリ腐らない下限の塩加減なのと、ジップロック使用ということで外部から菌類が入り辛い構造になっているので、保存場所さえ間違えなければまず腐ったりすることは無いはず。これで腐るようであれば梅の実の腐敗またはジップロックの劣化(封の甘さ)を疑うべきかと。
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2018年6月18日
もしそのレシピで尚腐敗を疑うのであれば、そのレシピ(梅2000g)に三倍酢と果実酒用焼酎各50~100㏄を加算すればいいかと。梅+塩に酢+焼酎の滅菌バフ乗るし、味も大して変わりはない(寧ろ分量的に若干の減塩に繋がる)。若干梅酢が出過ぎるかもしれないので、ジップロックより漬物袋など強度強めかつ大き目の袋にチェンジした方がいいかもしれない。因みに加熱すると漬け上がりペーストになるし風味劣化するので思いっきりおススメしない。
yasud @HashimotoYasud 2018年6月19日
shiwasu_hrpy 滅菌バフ! なるほど参考になります、ありがとう!
きさら@野球の時間だぁぁぁぁ! @m_kisara 2018年6月24日
12%では腐敗より酸膜酵母や白カビの発生の方が可能性あるけど、ジップロックで密閉してるので時々上下返してあげれば大丈夫。樽漬けだとどうしても上の方が常に空気に触れるから、特にシソを入れた後は発生しちゃう可能性が高いんだけど。 と、ジップロックでは成功してたのに樽漬けで2年失敗して17%に上げた人が言ってみる。 出来上がった梅酢は取っておくのがおススメ。スポドリ代わりから、来年漬ける時の梅酢の呼び水まで、守備範囲は広い。
kartis56 @kartis56 2018年6月24日
少量で冷蔵保存ならこれでいい(きょうの料理でもでてくるやり方) 保管場所含めて、2kg以上だとこれではつらい
kartis56 @kartis56 2018年6月24日
樽付でも速やかに梅酢を出すのが大事なので、完熟梅に水分吸わせる意味もあってヘタ取る前に浸水が必要なんだと思ってる(時間減らすと梅酢の出が悪い)
yasud @HashimotoYasud 2018年6月25日
鈴木智彦さんご本人の目に止まってしまっておそれおおい、、、 パイセンとか言っちゃってスイマセン(汗)
ログインして広告を非表示にする
ログインして広告を非表示にする