「鉄鍋のジャン！R」に習うチョコ回鍋肉

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「鉄鍋のジャン！」のチョコレート回鍋肉を作りましたので、レポします。 pic.twitter.com/yr60Y8Apgd

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材料 ・豚バラの塊 ・微塵にしたにんにくと生姜 ・チョコレート ・唐辛子、八角、シナモンスティック、花椒 ・芽にんにく ・里芋 ・豆板醤 ・醤油、レモン汁 ・粗挽き胡椒 pic.twitter.com/UZLregin1a

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豚バラは白煮にしたあと、冷水で粗熱をとりスライスします。 煮汁はスープとして使うのでそのままとっておきます。 pic.twitter.com/5N0l7v9W2N

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スライスした豚肉を軽く焦げ目がつくまで炒めます。 pic.twitter.com/pouDnBLsRm

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にじみ出た油をそのままに肉だけ取り出します。 鍋に残った油でにんにく、生姜、唐辛子、八角、シナモン、花椒を弱火でローストし香油を作ります。 焦げ目が付き始めたところで、香油を残して豚の煮汁にスパイスを取り出します。 pic.twitter.com/bJf4NfXmFW

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里芋は金タワシでこすると皮むきが簡単にできます。 拍子に切って香油で炒めましょう。 pic.twitter.com/z8Q0Cu429k

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芋が温まったあたりで、小さじ山盛り一杯の豆板醤を入れます。 豆板醤の香りが立ってきたところで、ついにチョコレートを投入します。 チョコレートのみだと焦げるので、ここで醤油を一回し入れ、チョコを溶かし芽にんにくを入れます。 pic.twitter.com/qHyeFfC2x5

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芽にんにくにチョコが馴染んだところで豚肉を戻し、塩小さじ１とレモン汁一回し（二回しでも良いかも）をいれます。 強火にして汁気を一気に煮詰めましょう。 pic.twitter.com/T09OFlnswB

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最後に皿に盛り、粗挽き胡椒をふりかけ完成です。 pic.twitter.com/OOlhkaRJEo

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豚の煮汁は、適当に摘んできたよもぎのみじん切りを入れ、卵スープにしました。 pic.twitter.com/riBugiNrIe

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味の総評 実は以前に試作しており、そのときは豆板醤を入れず原作本編の通りベリーとチョコを全面に出した所、味がぼんやりとダレてしまいました。 今回はその点を踏まえきっちりとスパイスの香りを立たせる方向で味を整えたことで、チョコの濃厚な香りと良い調和が取れたと思います。 pic.twitter.com/zx1WuSklCo

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ジャンいわく「ベリーの酸味でダレ気味の味をシメる」とのことですが、ベリーよりはレモンをガッツリ入れたほうがチョコの甘さが旨味に変わると思います。 pic.twitter.com/ME4vWZ7CFp

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今回は味をまとめる方向で作ったので、次回はもう少しチョコや胡椒、レモンを全面に出した味にしたいですね。