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鮭の白子のムニエル(バルサミコ風味)

スーパーで1パック400円だったのでなんとなく。小麦粉とバターのおかげでふんわり香ばしいおいしさですよ。
レシピ 料理 鮭白子
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Tominaga Akira @TominagaAkira
鮭の白子に塩胡椒して小麦粉はたいてムニエル。衣がカリカリになったらお皿にあげてバルサミコ酢を振りかける。 pic.twitter.com/ynNUpIgCKv
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Tominaga Akira @TominagaAkira
一応レシピとも言えないレシピを。 1)鮭の白子は血管をおざなりに取る(別にとらなくてもいいけど、いろんなサイトで「生臭くなるから取れ」って言ってるので) 2)きつめに塩を振って、白胡椒も。 3)小麦粉をまぶす 4)フライパンにバターをたっぷり溶かして表面をカリッと焼く(続く)

バターはほんとにたっぷりと。揚げ煮くらいの勢いで。

Tominaga Akira @TominagaAkira
(承前) 5)なんどか裏返しつつ、まあこんなもんかってところでお皿にあげる(一応アニサキス対策で火を通すか一旦冷凍するかはした方がいいかと。今回は中が70℃くらいになるまで加熱。) 6)バルサミコ酢を振りかける(割と素材がくどいので、大目でも)

×大目→○多め。

なおバルサミコ酢はなんでもそれ風に高級になるので、お薦め(カプレーゼ:トマト・モツァレラ・バジルのサラダとかにかけるのも)。

Tominaga Akira @TominagaAkira
付け合わせは人参ラペ(フォションのラペ粉 sbfoods.co.jp/products/detai… ですが甘めなのでモルトビネガーを追加)と出来合いのポテサラ。なんならザワークラウトとか、酸っぱいものはいくらあってもOK。 酒はキリッとした白ワインか日本酒でどうぞ。
Tominaga Akira @TominagaAkira
鮭の白子ってあり得ない安さなので(別に安くはないスーパーでも)400円でこの6〜8倍はある。残りはとりあえず酒につけて臭みをとってからざっくり茹でて味ぽん&ネギ漬け。

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