編集部イチオシ

マルメロジャムの作り方

毎年毎年、作る際に前年の記録を参照するのがメンドウなので、セルフまとめにして保存しておこうと思って(・_・)ゞ
セイヨウカリン マルメロ レシピ ジャム
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井上剛@きっと、誰よりもあなたに本を買ってほしいから。 @winouhe
マルメロです。セイヨウカリンとも言うそうです。花梨とは別物です。今から二か月前、9/19の写真。今年は不作でこれ一個しか実りませんでした(・_・)ゞ pic.twitter.com/s00yZGGYCh
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井上剛@きっと、誰よりもあなたに本を買ってほしいから。 @winouhe
収穫しました。320gでした。毎年恒例のマルメロジャムを作ります(.⌒.) pic.twitter.com/lR12rm6iLE
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ピーラーで皮を剥きます。皮は後で使うので置いとく(.⌒.) pic.twitter.com/o8Wakcuc0n
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真っ二つに割るとこんな感じ。この後テキトーに切って、芯と種を取り除く。リンゴを櫛形に切って芯を除去する要領でやりますが、何しろ実が硬くて扱いづらいので、櫛形をさらに半分に切ってから作業しました(.⌒.) pic.twitter.com/yG3xIsIgkY
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実が傷んで黒くなっている部分も除去しました。種のモロモロしたのが付着するので、軽く水洗い(.⌒.) pic.twitter.com/zrdBsSEzUn
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細かく刻む。傷んでる箇所でさっき取りきれなかった部分も細かく除去(.⌒.) pic.twitter.com/T17Oo0xMZD
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砂糖をまぶします。最初の実の重さの3割ぐらいを目安にしています。例によって大量に在庫がある三温糖(.⌒.) pic.twitter.com/xaa5e9yGh5
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皮と芯と種を少量の水で煮込むと、若干とろみのある煮汁ができます。煮汁だけを濾して後で使います(.⌒.) pic.twitter.com/nPQjG16QHy
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砂糖をまぶして3時間経過。果汁が染み出してきました。はちみつをひと回し投入して、点火。とろ火で煮詰めます(.⌒.) pic.twitter.com/fCcMvml6CW
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15分ほど煮詰めると、実が軟らかくなってきます。レモン汁をひと振りし、へらを縦に使ってザクザクとほぐします。煮詰まって水気が不足してきたら、さっきの煮汁を足します。水でもいいんだけど風味が薄れそうな気がするので(・_・)ゞ pic.twitter.com/8LvK8Y7vrr
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井上剛@きっと、誰よりもあなたに本を買ってほしいから。 @winouhe
点火から25分。まあこんなもんか。ちょっと水気が少ない気がするけど、煮汁もあんまりたくさん入れるとエグ味が出そうでなあ(・_・)ゞ pic.twitter.com/44apbtT66g
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井上剛@きっと、誰よりもあなたに本を買ってほしいから。 @winouhe
並行作業で煮沸消毒しておいたガラス瓶に詰めて、出来上がり。独特の風味があります。ヨーグルトに混ぜたりクリームチーズと一緒にクラッカーに乗せたりして食べると美味しいです(.⌒.) pic.twitter.com/uqHhZ91qla
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コメント

あずいち@私は肉とビールを愛す @lovely_fishes 2018年11月22日
へらが魚に見えた。疲れてるんだな、俺。
まこす @sayonarain 2018年11月22日
マルメロ毎年貰うから参考になるー!ありがたやありがたや。
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2018年11月22日
因みに生を蜂蜜漬けにしても良きですよ。ジャムもだけど種も一緒に短期間仕込むと薬効とペクチンが出るんで出来れば入れて頂きたい部位。但しえぐみの元でもあるからある程度煮込んだら取り出してね!
ぽこ@猫の画像ください @igashiga 2018年11月23日
毎年カリンのジャムをいただいて美味しく食べているのだけれど、カリンとマルメロの違いがいまだにわからない。。 ジャムの他にシロップ?ももらうのだけど、綺麗な赤色でこれはこれで美味しい。
mr_harlock @mr_harlock 2018年11月23日
もう何年も前になっちゃったけど、9月にイワナ釣りに行くと川の近くの山ブドウポイントがいくつかあってイワナそっちのけでヤマブドウを採って帰ってジャムにしてた。透明な深い紫色でトースト、パンケーキ、レアチーズケーキのフルーツソースとか、何にでも相性良くて美味かった。
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2018年11月23日
igashiga コンポートにして食える(マルメロ)か食えない(カリン)か程度じゃないかな。特にカリンの渋さ(灰汁)と石細胞の多さは異常。属レベルで言うなら双方ともバラ目バラ科シモツケ亜科ナシ連ナシ亜連だけどマルメロはマルメロ属マルメロでカリンはカリン属カリン。
ぽこ@猫の画像ください @igashiga 2018年11月23日
shiwasu_hrpy へーーーーーー見た目以外にもそんな違いがあったんですね!!(*´∀`*)もらってばかりで自分で作ることはないんですが、勉強になりました!
瑞樹 @mizuki_windlow 2018年11月23日
lovely_fishes 同じことを思ってる人が居て、ちょっと安心した……
kartis56 @kartis56 2018年11月23日
魚じゃなくてソースのチューブに見えた
ざおーが @zaooga 2018年11月24日
いい香りしそう、参考にさせてもらおう
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