マルメロジャムの作り方

井上剛@きっと、誰よりもあなたに本を買ってほしいから。 @winouhe

マルメロです。セイヨウカリンとも言うそうです。花梨とは別物です。今から二か月前、9/19の写真。今年は不作でこれ一個しか実りませんでした（・＿・）ゞ pic.twitter.com/s00yZGGYCh

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収穫しました。320gでした。毎年恒例のマルメロジャムを作ります（．⌒．） pic.twitter.com/lR12rm6iLE

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ピーラーで皮を剥きます。皮は後で使うので置いとく（．⌒．） pic.twitter.com/o8Wakcuc0n

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真っ二つに割るとこんな感じ。この後テキトーに切って、芯と種を取り除く。リンゴを櫛形に切って芯を除去する要領でやりますが、何しろ実が硬くて扱いづらいので、櫛形をさらに半分に切ってから作業しました（．⌒．） pic.twitter.com/yG3xIsIgkY

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実が傷んで黒くなっている部分も除去しました。種のモロモロしたのが付着するので、軽く水洗い（．⌒．） pic.twitter.com/zrdBsSEzUn

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細かく刻む。傷んでる箇所でさっき取りきれなかった部分も細かく除去（．⌒．） pic.twitter.com/T17Oo0xMZD

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やっと全部刻めた。あーめんどくさい（・＿・）ゞ pic.twitter.com/cssTYLNLo0

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砂糖をまぶします。最初の実の重さの3割ぐらいを目安にしています。例によって大量に在庫がある三温糖（．⌒．） pic.twitter.com/xaa5e9yGh5

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皮と芯と種を少量の水で煮込むと、若干とろみのある煮汁ができます。煮汁だけを濾して後で使います（．⌒．） pic.twitter.com/nPQjG16QHy

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砂糖をまぶして3時間経過。果汁が染み出してきました。はちみつをひと回し投入して、点火。とろ火で煮詰めます（．⌒．） pic.twitter.com/fCcMvml6CW

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15分ほど煮詰めると、実が軟らかくなってきます。レモン汁をひと振りし、へらを縦に使ってザクザクとほぐします。煮詰まって水気が不足してきたら、さっきの煮汁を足します。水でもいいんだけど風味が薄れそうな気がするので（・＿・）ゞ pic.twitter.com/8LvK8Y7vrr

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点火から25分。まあこんなもんか。ちょっと水気が少ない気がするけど、煮汁もあんまりたくさん入れるとエグ味が出そうでなあ（・＿・）ゞ pic.twitter.com/44apbtT66g

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並行作業で煮沸消毒しておいたガラス瓶に詰めて、出来上がり。独特の風味があります。ヨーグルトに混ぜたりクリームチーズと一緒にクラッカーに乗せたりして食べると美味しいです（．⌒．） pic.twitter.com/uqHhZ91qla

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