食べ物と健康

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チーズの製造では、キモシンが関与する #食べ健

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果汁の清澄化には、ペクチナーゼが関与する #食べ健

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肉の軟化には、パパインやブロメリンなどのプロテアーゼが関与する #食べ健

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無乳糖食品は、病者用食品の1つである #食べ健

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アレルギー表示「推奨」 あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、 牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン #食べ健

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アレルギー表示「義務」 えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生 #食べ健

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さけ肉の色素はアスタキサンチン #食べ健 twitter.com/benkyoyadayada…

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小麦の構成デンプンはアミロース #食べ健

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さつまいもの甘味は、マルトース #食べ健

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大豆の主なたんぱく質はグリシニン #食べ健

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LL牛乳=超高温短時間殺菌 #食べ健

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β-クリプトキサンチン…卵黄、みかん等の色素 #食べ健

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ワインビネガーの製造では、酢酸菌が用いられる #食べ健

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食品成分表では、魚介類が最も多く収載されている #食べ健

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食品成分表で肉類の炭水化物の値は、アンスロン-硫酸法を適用 #食べ健

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でんぷんの老化が最も起こりやすい水分量は30～60% #食べ健

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低メトキシルペクチンは、Caイオンの存在下でゲル化 #食べ健

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トマトケチャップは、チキソトロピー流動を示す #食べ健

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植物ステロールは、コレステロール吸収抑制の作用がある #食べ健

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GABAは、血圧調整の作用がある #食べ健

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食品のリスク評価は食品安全委員会が行う。農林水産省ではない #食べ健

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カンピロバクターの潜伏期間は2～5日である #食べ健

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肺吸虫は、さわがにの生食によって感染 #食べ健

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横川吸虫はアユ、ウグイ、シラウオ等の淡水魚の生食によって感染 #食べ健

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ボツリヌス菌は芽胞を形成する #食べ健