食べ物と健康

わんわん @benkyoyadayada

加工乳は、乳製品を加えられたもの。乳飲料はビタミン、カルシウム、鉄などの栄養素を加えることができる #食べ健

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乳類の大腸菌は必ず陰性 #食べ健

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低脂肪牛乳は脂肪0.5～1.5% #食べ健

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牛乳の等質は99%がラクトース #食べ健

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牛乳の脂質は98%がTG #食べ健

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ラクトフェリンは初乳に多く、抗菌作用がある #食べ健

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牛乳は、人乳に比べ約3倍のたんぱく質が含まれる #食べ健

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魚介類の鮮度にはK値を用いる。また、魚介類の鮮度が低下するとアンモニアが生成される #食べ健 pic.twitter.com/4zz5F1ColZ

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カゼインは熱に安定 #食べ健

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麻痺性貝毒の成分は、サキシトキシンなど #食べ健

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ふぐ毒はテトロドトキシン #食べ健

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貝類に含まれる旨味成分は、コハク酸 #食べ健

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さけ、さんま等の表皮部分の銀白色はグアニンによるもの #食べ健

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大麦のタンパク質「ホルデ～」系である。大麦は小麦と違って食物繊維豊富。植物には珍しい水溶性食物繊維 #食べ健

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タデ科、そば ヒユ科、アマランサス それ以外はイネ科 #食べ健

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油脂の酸化はリポキシゲナーゼによって行われる #食べ健

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米の糖層はビタミン、食物繊維 胚芽はやビタミン、脂質 #食べ健

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アミロース、1-4結合のパサパサ成分 アミロペクチンは1-6結合で枝分かれ もち米はアミロペクチンのみ #食べ健

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陸稲はタンパク質含量が多く、水分吸収が悪く糊化が進まないため不味い。水稲6%に対して陸稲は9% #食べ健

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米のタンパク質の主成分はオリゼニン

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米油、オリーブ油の主成分はオレイン酸(大抵はリノール酸) #食べ健

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米のアミノ酸スコアは81 小麦、48 とうもろこし、38 そば、大豆は100 #食べ健

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揚げる操作は、対流熱である #食べ健

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牛乳の添加は、カラギーナンのゲル強度を増加させる #食べ健

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ワインの製造では、酵母が関与する #食べ健