サイゼリヤ社長が書いた本の内容が淡々としてるけど凄みがあって飲食業以外にも参考になる「人材の評価方法の間違い探しもできるとは恐れ入った」

既読者の感想や気になるところ、経営理念について
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祭谷一斗 @maturiya_itto

サイゼ社長の文庫本、薄いし淡々としてるんだけど端々に凄みがある。「売上高では店長を評価しないし目標も掲げさせないよ、近隣店舗開店や道路工事も関係してるしそれコントロール不能でしょ(意訳)」「評価するのはコントロール可能な数字(意訳)」で、これ割り切れるだけで常人じゃない。

2018-12-17 12:06:26
祭谷一斗 @maturiya_itto

もちろん心構えの類も書いてるんだけど、目標や設定、検証を具体的にやろうとしてて、参考にしようと思えば滅茶苦茶参考になる、と思う。

2018-12-17 12:12:18
祭谷一斗 @maturiya_itto

正垣泰彦『おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ』。ほぼエッセンス詰め詰めで200pちょいしかない。

2018-12-17 12:16:07
nchikun @nchikun0904

この会社はいつまでも理系的発想だよね。 twitter.com/maturiya_itto/…

2018-12-17 13:18:11
ひつじ @sa7563

サイゼ社長本出したの?読みたいー!社長変わってなければ物理学者だからめちゃくちゃ合理的な人なんだよね〜!社内新聞みたいなのもすごかったもん!

2018-12-17 16:34:48
0903 @daice55659529

@maturiya_itto 説明がとても魅力的で購入してしまいました。 突然コメント失礼しました。

2018-12-17 22:47:57
うさこ @usakororin

うむうむ。目先の売り上げは目標にしたらだめなんだろうな(とはいえ稼がねば食べていけませんが) twitter.com/maturiya_itto/…

2018-12-17 14:04:05

本の感想や紹介

Rion Hiragi(柊りおん) @rionhiragi

この本最近読みまして、飲食業じゃない私にも勉強になりました!「量子力学によれば、すべての物質は調和した状態にあるが、同時に新たな調和に向かって変化している。つまり万物はよりよい状態に向かって永遠に変化し続けている」っていう一節がお気に入り!サイゼリア社長すごい😀 twitter.com/maturiya_itto/…

2018-12-17 19:37:09
ためになったビジネス書bot @EmiiiN_043

お客様がその店の料理をおいしいと感じて、また店に来てくれるかどうかは、料理の品質と店の用途が合っているかどうかで決まる『おいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ』 amazon.co.jp/gp/product/482…

2018-12-15 16:10:00
rhythmsift @rhythmsift

「カスタマーレビュー:安易な真似は破滅を招く、飲食業以外の方が読むべき本」サイゼリヤ おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ (日経ビジネス人文庫) | 正垣泰彦 amzn.to/2Gm68Be

2018-12-17 13:21:19
高須賀(* ॑꒳ ॑* )⋆*🌧 @takasuka_toki

サイゼの社長の本がメッチャ面白い。一番初めは客が入りそうにもない場所でレストランを作って、はじめ500円のパスタを売っていたそうだけど全く客が来ず、じゃあとりあえずパスタを値下げしてみるかという事でガンガン値下げしてって、最終的に190円まで下げたら大行列店になったんだとか。

2017-01-12 21:22:03
まとめ 【秋葉原】190円でパスタが食べられる!サイゼリヤの新業態Pastasオープン! サイゼリヤが秋葉原に新業態の店舗を出店。 持ち帰りパスタ専門店「Pastas」オープン! 13204 pv 62 3 users 29
凛乃子🍧 @ring6565

サイゼ社長の本『おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ』面白いよ。ミラノ風ドリアの開発エピソード、メニュー構成の裏側、店舗デザインの合理的理由とか説明されていてとても為になります。 amzn.to/2Bum26G

2018-12-17 22:05:57

サイゼの理念

明るいブリッジSE @toruhjp

きちんと合理的に進めようとされているんだね twitter.com/maturiya_itto/…

2018-12-18 09:40:57
なごかに@黄金色に輝く彼女(ヒロイン)と蒼き樹氷の妖精 @nagokani8th

@maturiya_itto 値段と安全性の両立を限界まで模索してる会社だと知ってるから尚更納得せざるを得ないわ。

2018-12-17 13:19:53
中村甄ノ丞あるある早くいいたい @ms06r1a

twitter.com/maturiya_itto/… あっこの社長のことは、店内の掃除を掃除機掛けから道幅ピッタリのモップ掛けに改めて効率化したって話を聞いてから、本当に只者ではないと思ってるので、ビジネスに興味があるわけではないんだけど、この本買おっかなって気になってる。

2018-12-18 10:08:20
oneeven @oneeven

つーか、高いのが常識だったイタリアンを実際にあんなに安価に売り始めた時点で尋常な人間じゃない>サイゼの社長 twitter.com/maturiya_itto/…

2018-12-17 17:58:15
海幸豹🦋 @umihyou688

店舗の内装みたいなのに実験場を設けてるって説明会で聞いた覚えがある。内だけでなく外にもかなり考慮する企業だったのか。 twitter.com/maturiya_itto/…

2018-12-17 12:37:35
chrom24 ☭ @chrom4423

間違い探し復活させるためだけに社長になっただけあって思考がすごい合理的だな… twitter.com/maturiya_itto/…

2018-12-18 02:56:47
ますかっと金太 @OmasukinO

@maturiya_itto 人材の評価方法の間違い探しも出来るとは恐れ入った

2018-12-17 14:15:30

運を評価しないこと

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コメント

ふぁむ氏 @phantom0730 2018年12月18日
タイトルだけ見て「このハンバーガーとコーラは世界で一番売れている。だから世界で一番美味いものに決まってるだろ!」を連想するなど
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さとうあきひろ @akihirosato1975 2018年12月18日
正垣泰彦氏は今は社長じゃなくて会長。リーマンショックのときにデリバティブで大損こいて、それで責任とって社長を退任した経緯がある。まあ今でも大株主で会社の代表権も持ってるから、会社のトップって意味では正しいんだけど。
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はやし・しのぶ @Hirarinmac 2018年12月18日
デリバティブ取引を世界最初でやったのは大阪堂島なんだ、ホンマごめんよぉ(棒読)
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TBT1102 @TBT1102 2018年12月18日
その昔サイゼリヤが羊肉のステーキを売っていた頃からは遠くなったものだ
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太田 @hiro20121212 2018年12月19日
「評価するのはコントロールできる数字だけ」ってじゃあなんの数字で評価してるんだろうって興味を引いておいて具体的には書かず本を買いたくなるお手本のようなレビュー
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nismo @nnismo_o 2018年12月19日
文庫本の内容ってなんか面白いな。ハードカバーの内容とか大型本の内容と同じイメージ。 いや新書も同じなんだけど。
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オルクリスト @kamitsukimaru 2018年12月19日
コントロールできる数字というのはぶっちゃけ人件費なんですけどね。どこまで削れるかどうかで評価される。もっとも会社側で無駄な作業を可能な限り無くし最大限の効率を得られるオペレーションとマニュアルを用意してくれているので、脳筋と根性は”そんなには”必要ではないけど。あと人員を削りすぎると回転率が下がって売上も利益率もむしろ悪化するだけだから、多すぎず少なすぎずで常時コントロールする手腕が求められる。
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空弁者 @scavenger0519 2018年12月19日
リーマンショックはサイゼ社長にとってもコントロール不可能な事象だったわけで。本人にとってコントロール不能な事象で人事評価しちゃいかんでしょってことを身を持って学んだんでしょうか。
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席上 @Nonsomnia 2018年12月19日
そこらの会社は落ち込むのは運だから仕方ないといいつつ元のラインまで仕事取ってくるなり穴埋めできなかったのはお前の努力不足だよな、でトータルでは査定減とかやらかすから困る
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mi-wa @miwasan38 2018年12月19日
ああぁこれは絶対読みたい!!
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カレーうどん @kareudon14 2018年12月19日
サイゼと全く関係ないのですが、togetterを使ったマーケティングと言いますか、商品PRってこういうまとめが有効なのかなーと。日本人的にプラスの評価、レビューって商品購入に重要な要素ですし、一般人のツイートですと「業者」「サクラ」の印象薄いですし。
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カレーうどん @kareudon14 2018年12月19日
読みたくなるよう、本の面白そうな内容(今回ですと運の評価)を小出しして、まとめ主の区切り、文章と共に関連するツイートをまとめるのも有効ですかね。
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伍長 @gotyou_H 2018年12月19日
サイゼの中の人の話って、なるほどなるほどと気持ちいいとこにズポズポ入って知れば知るほど面白いのに、物言いが理詰めだな、いかにも理系的だな、って感じまでならいいんだが、なぜか文系sageのこん棒にする変な奴のせいで、うかつに褒めたら自分も文理分断工作に加担するように見えちゃって、あまり口に出せないんだよな。
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Ikunao Sugiyama @Dursan 2018年12月19日
2016年発行だし、Kindle版ないし。
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ととっと @xyrLuoihI9vhuex 2018年12月19日
まあ売り上げの良かった店の店長を揉み手で迎え、下げた店長を大声で怒鳴りつける会社よりはずっといいと思うよ。どこを想像するかは個々で違うだろうけど(吐血)
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a𥹫n𥹫q𥹫✩ @anqmb 2018年12月19日
美味さに目標をもうけないなら、そりゃあのまずさもわかる
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神崎ユーリはここに在る @Euri_K 2018年12月19日
anqmb まあ私はどのメニューも不味いと思ったことなどただの一度もないし、そこは個人の感想で。そんなことより、あの値段でいつでもペペロンチーノが食べられるし間違い探しがクソ楽しいという事実のほうが遥かに貴重で価値があるのです。
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空弁者 @scavenger0519 2018年12月19日
アマゾンで135人の「いいね」を得ているトップレビューが参考になる。 https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/453219802X/
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【わちゃっとピンボールDLよろしく勇気!】ねねっとテックダイナー @nenet_techdiner 2018年12月19日
Dursan Oh…Kindle版無いのですか…。 AmazonにKindle版出して!って頼むボタンポチっておきます。(アレって効果あるのかなぁ…。)
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shiroi @68Shiroi 2018年12月19日
チェーン店の利益ってコンビニみたいにとにかく一定の商品を押し付けるみたいなイメージあるけど、飲食業はまた違うんだろうか?
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digest @digest105 2018年12月19日
昔は「サイゼリヤは美味しい料理を売らない。飽きるから」って言ってたのに
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T.Satoh @ho_ok 2018年12月19日
コントロールできる数字だけをコントロールすれば評価されるなら、では評価される店長と評価されない店長は何が違うのだろう?
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名人 @MJNZ5 2018年12月19日
サイゼさん、以前、メラミン検出でおもくそ叩かれたけど、冤罪だったな。国の基準では足りないという合理的判断から自主検査して、国の基準を下回る量だったが検出して発表、被害最小化した(ってか食っても健康に影響ない量)。だけど、マスコミは発狂レベルのぶったたき。非は我にありと払い戻しに応じたら、馬鹿が払い戻し詐欺連発。でも、必要な検査だということで継続。信頼性は他のボッタイタリアンと段違い⇒
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名人 @MJNZ5 2018年12月19日
⇒ サイゼの合理化って「店舗内装の統一・キッチン設備統一によるオペレーション統一+極限まで簡素化」でミスを根絶+バイトの他店舗対応容易化。しかも混雑時以外、キッチンワンオペ対応+フロア店規模で可変というローテ確立。店員の接客マニュアルも簡素化+必要漏らさずという合理化っぷり。⇒
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名人 @MJNZ5 2018年12月19日
⇒ 合理化で出来る限りのコストダウンはするけど、イタリアンとして必須なものハム(プロシュート)・ワイン・パスタ・チーズ・デザートの一部などはイタリア直輸入を継続中。頑固というか「合理的に決めたモノを理由もなくやめたら非合理に陥る」とばかりに頑なというか「合理なくしてサイゼなし」みたいな勢い。
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ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2018年12月19日
喫茶店でコーヒー飲んでたら隣の席で「お店の現実の売上額は解らないけどさ、広さや席数みれば、計算上これだけの人間が働いているべきってのは解るわけよ。ここなら厨房に二人、サービスに二人、レジに一人の五人が必要だなって。でもこないだ俺に来て欲しいって言ってきた店、明らかに人数少ないんだよ。サービスとレジを一人でやってるとか。そんな店に引き抜かれたって待遇は解るじゃん」と話してる人がいて、素人と見ることが出来る人とは全く違うんだな、と思ったものでした。
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ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2018年12月19日
際コーポレーションの中島武氏が中華レストラン始めるとき、「本場の味を日本で!」と店作りを始めたのに、いつの間にか「日本人の口に合うように」となって、本場の味を日本に浸透させるための合理性から経営の合理性にシフトしていくのは当然っちゃぁ当然だけど、以降「合理的」って都合のいい言葉だなぁと思うようになりました。
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木犀劇場 @former_TY 2018年12月19日
とにかく安いのがいいって時は多少遠くてもサイゼ探すって人多いし、多少周りで工事があったり立地的に不利でもある程度いけると思うんだけどなぁ。
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クリスセドン @sedooooooon 2018年12月19日
昔はたくさんいたサイゼ不味いおじさん 最近はめっきり見なくなった 時代の流れなのか 年老いて味覚が衰えたのか いなくなったらいなくなったで寂しい 都心からうるさいセミが消えた感覚
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モサオ・バルカ @mosao82 2018年12月19日
それより株価なんとかしてくれ
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伍長 @gotyou_H 2018年12月19日
mosao82 株価を「コントロール」したら犯罪じゃないかね?
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FZ(ZoE)@エタノールによく溶けます @FakeZarathustra 2018年12月19日
理系が云々と言うよりも、合理的発想の勝利だなぁ……と言いつつ、結構人が足りてなさそうな店を見かけるけど……
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えりせ(うるえこ) @TapioJarvi 2018年12月19日
いいかげん文系sageするのやめません?これだから「だから理系は」って言い返されちゃうんだよ。理系でも精神論な経営者はいるし、文系でも合理的な経営手腕を揮う人もいるのが実態でしょ?
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ぱちモン @lunatic_in_mind 2018年12月19日
田舎だから近所に無い イタリア人が本物のイタリアの家庭料理と呼ぶ店なんだっけ?
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neologcutter @neologcuter 2018年12月19日
まあワンオペやってたすき家よりマシじゃねえの?と思ってAmazonみたら本が売り切れになってた。う~ん。
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通りすがりのだいこん @KansaiF 2018年12月19日
近所のスーパーマーケットも店舗増やしてるけど、似たようなことを言ってたなぁ。レジ係がレジにぼーっとつっ立ってる時間が無駄だ、その時間に棚整理もしてもらう、て。以前はそれは担当外ってことで暗黙ルールあったのを改善して、気がついた人がやっていいってことにしたら、色々が回り出した。棚の担当も助かるし、レジも暇な時間の苦痛から解放されて、おまけに積極性まで出てきていいことばっかだった、て。働いてるパートさんに聞いた話。
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mikunitmr @mikunitmr 2018年12月19日
末広町のあの店ってサイゼリヤがやってるのか。知らんかった。
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競馬で好き馬が出来たら追いかける @MBPW1ZNcajKmfnD 2018年12月19日
コントロール可能なような数字とコントロール不可能な数字を分けて考えるのは凄く難しいと思う。 よく出来てるなサイゼの社長
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冶金 @yakeen4510 2018年12月20日
なんでサイゼリア持ち上げる人こんなに多いの?
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星川月海 @hosikawatukimi 2018年12月20日
サイゼリヤのまとめがあると飛んできて難癖つけないと居れない青髪おばさんはサイゼリヤ関係者に子を奪われでもしたんだろうか
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2018年12月21日
サイゼのスパゲティをおいしいとは思わないけど、コンビニ飯食うよりはきちんと座ってめしが食えるし、コーヒー類も飲めるのから行くようなところはある。味だけが価値ではない。
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な.ん.ば. @namba_1301 2018年12月21日
営業成績なんか立地に過ぎないってことだろ。当たり前のことを言っただけ。当たり前がわからないほど根性論なんだよ
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yuka @yuka2011 2018年12月21日
うちの社長もサイゼを見習ってほしい、、と切に願います。大きい企業なのに、不合理が多すぎる。。
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ふぃれぽん @firepon16 2018年12月22日
間違い探しを復活させた社長はこれ書いた人ちゃうで
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YF @annex38 2018年12月22日
パッとサイゼリア~(寺内貫太郎)
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ふれーりあ @_dmp 2018年12月23日
サイゼの効率化の話見てて思うのは、ここまで合理的だと従業員がオペレーションについていくのは大変だろうな、ってあたりかな。家族が以前バイトしてたけどめちゃくちゃしんどそうだったし、従業員的にどうなのかってのは知りたい。
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Azuk(アズキ)/あだちP @zaku_h 2018年12月24日
「文系は非合理的で理系は合理的」と信じている人たち、どうも傍から見ていると文系への憎悪を募らせている事が多いのだけれど、その「感情に価値判断を振り回される」という自身が嫌うステレオタイプな文系と同じことをする非合理をどう正当化しているのかは気になる。合理性で言うなら「そもそも人間を文系と理系で分ける事自体が非合理的」となりそうなものだが。
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