FFT平民食シリーズ:ライ麦のグリュエル編
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サワー種
山
@cobayama
最近夏みたく暑くなってきたので、気温がまだマシそうな間にサワー種作って100%ライ麦のロッゲンブロート作りに備えてしまおうと思います。あまり暑いと乳酸菌優勢になって膨らみにくそうだし、イヴァリースをイギリスと同程度の気温だろうと思ってるので、日本の真夏の気温で作りたくないなーと。
2019-05-21 20:10:28
山
@cobayama
粗挽きライ麦粉100gと水100gを清潔なヘラで混ぜ、ラップを被せ穴を開けておきます。これから24時間放置。現在の室温は25℃です。 pic.twitter.com/LnCNBMFwaY
2019-05-21 20:14:44
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山
@cobayama
ちなみに24時間後、種を10g残し、そこに新たにライ麦粉と水を加えて更に24時間放置→種を10g残して新たに…というループを6日ほどやるそうです。種の引き継ぎ時に残さなかった90gの種は廃棄…と教本に書いてますが、もったいないので食べます。
2019-05-21 20:19:33
山
@cobayama
24時間経った種(左ボウル)から10g取って、新たにライ麦粉100g水80gを加えたもの(右タッパー)。タッパーの種は穴あけラップを被せ24時間室温で放置します。室温は25℃。 左ボウルからは何となくパンの香りがします。たぶん醸してる。ボウルの種は明日食べます。 pic.twitter.com/LetYTldKbb
2019-05-22 20:29:41
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副産物でポリッジ(グリュエル)作り
山
@cobayama
昨日の余った種を半分くらいとって水入れた鍋に入れて火にかけます。そうですポリッジです。ライ麦100%ポリッジです。 pic.twitter.com/kOMO0fAIOX
2019-05-23 12:04:03
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山
@cobayama
粉を水に溶いた時はすんなり馴染んだけど、生地のまま入れたら全然溶けてくれなくてそばがきみたいにゴロゴロしてる……これは失敗では…… pic.twitter.com/vDFpJPLOhw
2019-05-23 12:11:19
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山
@cobayama
塩をいつも通りにひとつまみ入れて盛ります。サラサラしてる。ぱっと見固形物ないからグリュエルっぽい。いただきます。 pic.twitter.com/vXeZ5wDXml
2019-05-23 12:19:37
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山
@cobayama
あのですね、オーツ麦のポリッジが虚無、オーツとライ麦のハーフハーフがまずい、と段階を踏んでライ麦ポリッジ(グリュエル)に挑んだわけじゃないですか、どんな味でも平民らしく受け入れてやると今日は覚悟してやってやったんですよ。 ライ麦グリュエル、そんなにまずくない。
2019-05-23 12:27:29
山
@cobayama
あれーーーーー？？？？なんで？？？？まずくないぞ？？？？しかもどちらかというとオーツ麦のポリッジよりは虚無感ないぞ？？？？これはまさか私ついに平民になっちゃった？？？？？
2019-05-23 12:30:34
山
@cobayama
いつものライ麦独特の後味が薄い！そして出来上がりがいつもよりサラッとしてる！そういえばいつもより鍋にたくさん粥あるじゃん！そっか今日は水分量測ってないから薄いんだな！鍋に残った粥を煮詰めて食べようね！ ←煮詰め前 煮詰め後→ pic.twitter.com/WYzmmEG0Dz
2019-05-23 12:42:20
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山
@cobayama
やっぱりそんなまずくないな！？なんでだろう、オーツとのハーフポリッジの時はあんなに後味辛かったのに、もしかしてオーツみたく固形分少ないから噛まなくていい、よって後味きつくないのかな！？と思ったんだけど、生地のダマ噛むとね、これが結構美味しいんですよ……
2019-05-23 12:48:22※辛いはツライと読んでください