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九郎 @crow442ne
#どうでもよい知識 羊羮は保存食 メーカーはとりあえず賞味期限を2年に設定したが「合成保存料を使っているのか!」とクレームが相次いだ為に1年とした 実際には30年は持つ
九郎 @crow442ne
緊急用の保存食として羊羮が優秀なのは イ、栄養価が高く、少量でも満足感がある ロ、乾パン等と違い水がなくても食べられる ハ、かさばらず携帯が容易 なので備蓄するのはとてもよいと思います 皆様いいねとリツイートありがとうございます あまり慣れていないもので少々困惑気味ですがw
九郎 @crow442ne
あとバズったら宣伝らしいのですが特にないので…w 『海獣の子供』凄い作品なので皆様是非観ましょう とても美しい完璧ともいえる完成度で、こんな作品は何十年に一度なので、この映像美は是非映画館で
九郎 @crow442ne
大雑把な説明をすると、食品の中で水分は動性があり、この動性により雑菌が繁殖するのですが、糖分には水分を固定化する働きがあり、雑菌が生きていけない環境なんだそうです 羊羮は糖分が六割を超え、腐りませんが乾燥はします パッケージを言及している方がおられましたが、実は乾燥防止なんですね
このトリビアに和菓子職人から「待った」の声
ガブ @yukimu4
和菓子屋です。羊羹は確かに保存食ですが、現代では配糖率を下げた羊羹も多く、またパウチ羊羹ではPH管理もされていない物も多くあります。芽胞菌食中毒の恐れのあるパウチ食品の過信は死亡事故にも繋がりかねないので、こういう事を安易に流布する事も信じる事も本当にやめてもらいたい。 twitter.com/crow442ne/stat…
ガブ @yukimu4
全てのパウチ羊羹が虎屋やヤマザキ製ではない、という事です。そのレベルの衛生安全管理をされていません。衛生知識もピンキリです。
ガブ @yukimu4
例えばウェルシュ菌。加熱では死にません、低酸素状態を好み再加熱で増殖すると言われています(レトルトカレー等で食中毒が出がち)。ですので防災食といっても炎天下の車内に置きっぱなし、真夏に通勤バッグの中に入れっぱなし等は期限内であっても避けるべきです。
ガブ @yukimu4
あとね、非常食って非常時に食べるでしょう?当たり前だけど。非常時に何かが起きても通常の医療体制ではないよね?嘔吐下痢になってもトイレは十分にあるかな?飛沫が飛んだらどう?食中毒になるのが幼児やお年寄りだったら?そのあたりもちゃんと考えて。
ガブ @yukimu4
人命に関わる事なので敢えて厳しい書き方をしました。人それぞれ詳しい分野は違います、責めるつもりは一切ありません。私の書き方でイラつかせてしまったのなら申し訳ありません。
シャチ(レプンカムイ)@グラブル&ポケカ @indigoskyfish
@yukimu4 @raisuta 工場の品質管理レベルはピンキリですよね 熱殺菌あるからとテキトーなとこも多いですし 羊羮も賞味期限内なら大丈夫とは思っていましたが、水分活性が低いものもあるというのは知りませんでした、勉強になります
との(殿ではありません。家来もいません。) @nomasakion
@yukimu4 @halu834 おにぎりだってコンビニのものは衛生空間で作るからこそあれだけの時間持つものだと言うことですし、羊羹だから大丈夫!て思い込むのはだめですよね。災害時の備蓄前提なら他の方もおっしゃられてるような「えいようかん」みたいなそれに適したものにしないとてことですね^^;
すけろく @sukeroku802
@yukimu4 芽胞菌というとボツリヌス菌も怖いな。 毒素自体は加熱で失活するみたいだけど 羊羹は食べる前に加熱しないからな(´・ω・`) 乳児に蜂蜜は禁忌。 「成人では上部消化管で不活化されるボツリヌス菌が乳児では小腸の腸管まで届いてしまう(wiki)」
鮎(ありがとうアベンジャーズ)-5kg @KellyPaaBio
断言できないことは言わないでおこうとは思ってたけど、「とりあえず賞味期限を設定する」「合成保存料を使っているという苦情のせいで短くした」「30年は持つ」どれもウルトラ眉唾。賞味期限を設定する試験をどうやるか、知っているのかしら。 twitter.com/crow442ne/stat…
鮎(ありがとうアベンジャーズ)-5kg @KellyPaaBio
「とりあえず設定する」なんてあり得ないし、そんな苦情で実際に保証期間を短縮するなんてきいたことないし、「30年」って、どうやってできたてのやつと同じレシピ品の30年経ったのを食べ比べてそれを誰が保証するんだよ。豆が炭水化物である以上、劣化は当然しますよ。
鮎(ありがとうアベンジャーズ)-5kg @KellyPaaBio
賞味期限ってどうやって設定するか知ってる?スタビリティテストと言って、食品にとって過酷な状況に一定期間置いて、食味検査員(今は機械で成分を図ることも)が官能試験(匂い、味など、数値よりは人間の主観を評価軸とする試験)で劣化速度をグラフにして、「ここまでは保証できる」と線を引く作業。
鮎(ありがとうアベンジャーズ)-5kg @KellyPaaBio
「とりあえず設定する」なんてあり得ないよ。メーカーとしての品質コミットだから。
鮎(ありがとうアベンジャーズ)-5kg @KellyPaaBio
「賞味期限」は、メーカーとして「美味しさ」を担保できる期限のことだけど、「消費期限」になると安全に関わるので、いかなる場合でも、それを過ぎたものを人に勧めるべきではない。それで何か起きても、誰も保障できない。それが消費期限です。無責任なことを言ってはいけないよ。
非常食にするならそれ専用の羊羹を
にょんにょんなつき。 @natsukiiiii
@yukimu4 こういう非常食用に開発されたものを持っておくのがいいですね。 imuraya.co.jp/goods/yokan/c-…
九郎 @crow442ne
皆様、沢山のいいねとリツイートありがとうございます 此方の方の指摘通り過信は禁物であり、リスクは当然あるものです 備蓄にするなら虎屋さんや井村屋さんの保存性のよいものでお願いします また、備蓄はチェックも兼ねて定期的に食べるくらいがいいと思います twitter.com/yukimu4/status…
九郎 @crow442ne
@yukimu4 拡散主です 爆発的な拡散とレスの多さに対応出来ず、正直なところ「水羊羮は…」「百円ショップの羊羮」等に途方にくれていたので、しっかりとした知識の方の意見で助かりました ありがとうございました
九郎 @crow442ne
@yukimu4 知識のある方と見込んでお聞きしたいのですが、ウェルシュ菌は地中に潜む菌で、肉類や根菜に潜む菌ですが、豆類での発祥例はあるのでしょうか? 例えば豆腐は大豆の加工食品で加熱処理をしますが、検査項目は大腸菌等で、ウェルシュ菌等は聞いたことがありません
ガブ @yukimu4
ボツリヌス菌よりこの時期ならウェルシュ菌食中毒の方が馴染みがある(?)かと思いウェルシュ菌を例に出しましたが、誤解を生む例だったので削除しました。

コメント

あのこのきなこ @anokogam 2019年6月17日
醤油や味噌等の調味料もそうだけど、甘さ控えめ塩分控えめになった現代の菓子や漬物に長期保存性を期待してはいけない。
ポテサラすこすこ @G2d7vpre0FXSLSx 2019年6月17日
昔の羊羹はえぐいほど甘かったからなあ
伍長 @gotyou_H 2019年6月17日
とりあえず腐ってない+限界突破した味(甘さや塩辛さ)で食えるから無問題の近代以前→昭和初期から中期にかけて食品添加物が興隆し、食品の味を損なわずに長期保存が可能に→何の影響か添加物が突然目の敵にされて使用を控えたりなんなら未使用にされてまた賞味期限がガクッと短くなった平成以降
伍長 @gotyou_H 2019年6月17日
元始の食品添加物である塩は調味料だからいいけどナントカ酸は添加物だからダメ!の意味がいまだに理解できない。
巳堂鷺之丞 @saginojoh 2019年6月17日
梅干しにカビが生える今日この頃
UZIRO @UZIRO 2019年6月17日
まあそれはともかく虎屋の羊羹は美味いよね
Jet和尚 @Jet79231522 2019年6月17日
今の市販品にそこまで過剰な品質は無いでしょうなぁ無駄だし
悟りを壊すもの @satoriwokowasu 2019年6月17日
食中毒ぐらいで死ぬ奴が悪い。根性が足りん!! (昔の保存食の定義と今の保存食は違うだろ)
marumushi @marumushi2 2019年6月17日
gotyou_H 陰謀論めくが、反ワクチンとかに嵌ってるような連中が一枚噛んでるのではないかと思っている
ろんどん @lawtomol 2019年6月17日
ウチのばーちゃんの梅干し、強烈に塩辛かったもんな…あのレベルの梅干しに出会った事がない
川菜@Nights @kawanapeita 2019年6月17日
事実かはわからないですが、井村屋のえいようかんは、科学的検査のうえ、開発スタッフが自らの身をもって耐久実験しての5年表示という話。
筐ヶ瀬 巻飴 @KATAMIGASE_Mai 2019年6月17日
30年も持つなんて甘い話が有るわけないでしょう。ようかんがえなさい。
ろんどん @lawtomol 2019年6月17日
「近代食文化研究会」さんによると、現在「昔ながらのもの」「元祖福神漬」は塩分7.5%と、一般的な福神漬の倍の塩分で、帝国陸軍の福神漬だとさらに濃くて9.289%だそうです。塩だけだと、こんくらいないと保存出来ないのかな?
やまぬこ @manul_0 2019年6月17日
突っ込まれても元ツイート消したりもせず 気を付けてくださいね!で済まそうとしてるのサイコパス感ありますね
ポテチ @h4UoKS4uiga53r4 2019年6月17日
漬け物も保存食ではあるけど今日一般的なもんは塩分控えめで長期保存は無理だからね。というか各地の伝統食で昔は保存食だったって類のものは大抵がそうか
jk @jk_1976 2019年6月17日
トリビアじゃなく嘘を書いてると指摘されてるのに元ツイート主は何が悪いのか理解できてない感
ろんどん @lawtomol 2019年6月17日
子供の頃(昭和末期)羊羹がどうにも苦手だったのが今では全然問題ない。大人になって味覚が変わったのか、それとも羊羹の甘さが控えめになったからなのか…?
nekosencho @Neko_Sencho 2019年6月17日
ちょっと置いといたら砂糖ふいてガビガビになっちゃうようなやつを、きちんとしたパッケージに入れとけばってことなんかな。 最近多い、あっさり味のだと糖分少なすぎて菌から水分奪えない(だから繁殖する)ってことなんじゃないかな。
将来の夢はお嫁 @KTBDW 2019年6月17日
私もにわかに信じ難い話なのですが、賞味期限から5年経った羊羹があったのでとらやに電話したら30年持つと担当者に言われたという内容のツイートは見た事あります。だから一概に今回のツイ主が嘘をついたとは言えないんでしょうけど、全ての羊羹に共通するかのように書いてしまったのが良くなかったですね。
点面悪鬼百之助 @x743 2019年6月17日
えいようかんは5年も保たないんだよね。絶対途中で食べる
(あ) @MutsuniNaruBeam 2019年6月17日
x743 乾パンとかも同様の理由でうまいこと保管できないですよねw
HX61B @HX61B 2019年6月17日
KATAMIGASE_Mai よう噛んで食べれば大丈夫とばあちゃんに聞きました!
のヮの (限定解除) @no05071730 2019年6月17日
生活様式も社会環境も変わって長期保存する必要がなくなったものを、手間暇かけて長期保存させ続けるためにコストをかけるかというと、そうは考えない人たちもいる、というお話?
海雫 @gonlimo 2019年6月17日
砂糖ふいてザリザリになった羊羹好きだけどそれできるのは昔の味から変わっていない頭痛くなるほど甘い羊羹だけだと思っている
ikazuchiboy @ikazuchizoku 2019年6月17日
なれ寿司は30年日持ちするらしい(ソース:トリビアの泉) なお味は…
LCO @f_lco 2019年6月17日
x743 コレ、ネタみたいに書いてるけど 10箱ぐらいストックしつつ、毎年2箱以上食いながら補充していけば常に十全に期間の残ったヨウカンが手元に残るから 5年毎に期限切れを迎えてしまうよりもよっぽど優れた運用だよねw
つよし(清野剛) @tseino 2019年6月17日
長期保管用のえいようかんですら5年が期限なんだから、そんなにもつわけない。しかし、プロからも引き合いに出されるくらいヤマザキの衛生管理は凄いのか
三景夕子 @YukoMikage 2019年6月17日
どっかで「お年寄りにはカロリーメイトより食べなれた羊羹の方がいい」って読んで、祖母が生きてた頃はえいようかんストックしてた。おばあちゃん、災害なくても食べちゃってたけどw
GAIA @2xpush 2019年6月17日
gotyou_H その辺はね…いろいろ食品添加物屋がやらかしてきた業なんだよ… 今だって本当は使っちゃいけない物質を無理やり天然エキスやパウダーの形にして混合物って形にして成分表示しないまま日保ち向上させたりやってるよ。そういう消費者にバレれば信用を失うようなやり口をする添加物屋がいるんだよ。化学や生物がわからない人をだまくらかして儲けてきたやつらがいるんだ。そういうだましだまされ世代が大人になったのが平成なんだ… 嫌われるにも理由があるよ。
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2019年6月17日
2xpush チクロやサッカリンは冤罪だったみたいだけどね
NTB006 @NTB006 2019年6月17日
名前ついてた気がするけど、羊羹10本買う>>賞味期限一番短いの1本食べる>>1本買う で、常にストックがある状態にしておくのが、楽だし羊羹がうまい
ふれーりあ @_dmp 2019年6月17日
x743 MutsuniNaruBeam 5年待てずに食べるか存在を忘れて10年ものになるかの2択ですよね
空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2019年6月17日
本筋とは関係ないが、「バズったら宣伝」って誰が始めたんだろう。くだらない。
エビゾメ/金曜南シ14b @ABzome 2019年6月17日
逆に作る側は長期持つつくりにしてアピールポイントにすることもできる……?と思ったらもうあった。やっぱ素人の思いつくようなことは既に実行してるよなー。
はげはげちゃびん @hagehagechabin 2019年6月17日
ツィッターでのトリビアは、専門家の反論を待ってからでないと鵜呑みにしてはいけない事例がまた一つ
白山風露@ᘇΩᗢ @kazatsuyu 2019年6月17日
自然志向やらなんやらで食品の期限が短くなる例もそりゃあるだろうけど、平成の時代で期限がガクッと短くなったのはむしろ流通の発達で災害でもなければ長期保存の必要性が減ったからでは? 添加物だって製造コストなんだから必要がなくなれば使わなくなるよ
ドラゴンチキン @dragonchicken19 2019年6月17日
ebcdic_ascii 最初の頃は「『バズったら宣伝』とか便乗すんな」って批判されてた様な。
こぴ🍒女の子を守っていましょう🍒 @nippondesu02 2019年6月17日
本人がTwitterで宣伝するのは構わないがtogetterにはのせないでほしい。
@taiheyou 2019年6月17日
saginojoh 他の漬物にも言えるけど、今の漬物の大半は調味液に漬けるだけだしね
mikaka @michando1 2019年6月17日
イギリスで100年前のフルーツケーキ(洋酒たっぷり)が食べれた(おいしいとは書いてなかった)という話もあった(日本では多分無理)
三途線鉄道 @sanzu_line 2019年6月17日
NTB006 簿記の勉強で出てくる先入先出法でなくて?
nekosencho @Neko_Sencho 2019年6月17日
自転車で走るときの補給食にようかんってのも昔よくやったよなあ。 最近はヤセるの目的で走ってるから150キロくらいまでは食いもの持たずに行くけど(普通は腹減って走れなくなるのでよい子は食料食べながら行こうね)
Masaki @masaki77 2019年6月17日
「FF外から失礼」並みの日本特有のツイッター謎しぐさと化しつつある「バズったら宣伝」(このまとめとは無関係だけど)
冶金 @yakeen4510 2019年6月17日
本物の梅干しを返せ!
take8823 @take8823 2019年6月17日
sanzu_line ローリングストックのほうだと思う
Hiroshi Yamashita @HiroshiYamashi4 2019年6月17日
yakeen4510 ちょうど今の時期なら材料全部スーパーに売ってるぞ、自分で作ろう
佐渡災炎 @sadscient 2019年6月17日
発端のツイートからして完全にデマじゃねえか。
犬連結マン @nekokoala1 2019年6月17日
michando1 発見された場所が南極だから…
冶金 @yakeen4510 2019年6月17日
HiroshiYamashi4 売り場から消えなくていいだろ!
空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2019年6月17日
一の谷博士「約二千年前の蓮の種が美しい花を咲かせた例が我が国にもある!」
ボルフォッグ @kigantetu11 2019年6月17日
「バズったら宣伝」は作家さんだと、宣伝もツイートしといて、 togetterとかでまとめ主が作家に対して敬意があれば、 宣伝もまとめ内にいれてくれる、はいっていなければクソまとめ主、 って意味はあったんだけど、それ以外は無駄なんだよね。
黒インク @kuroink168 2019年6月17日
tseino 食べ忘れた菓子パンが3週間後に発見されてカビ一つなかったりしますからね
黒インク @kuroink168 2019年6月17日
2xpush 適当なデマを書くのはやめましょう。
kartis56 @kartis56 2019年6月17日
lawtomol 昔ながらの梅干しだと20%で漬けますね。今売られてるのは7%とかで、ご飯無しで食べられる味
ika @ika2989 2019年6月17日
ebcdic_ascii 世間の注目が集まったらついでに宣伝や主張したいことを、というのは合理的だし気持ちもわかる。しかし今回のようにデマ拡散のついでに宣伝されてしまっては海獣の子供のイメージ低下につながりかねず遺憾である。
ぢゃいける@厚真町 @jaikel 2019年6月17日
井村屋のえいようかんはいつも車に積んであるのだけど、ついつい食ってしまう。ちくしょう。
ぢゃいける@厚真町 @jaikel 2019年6月17日
Neko_Sencho 最近はスポーツ用品店にパワーバーと並んでスポーツようかん売ってますね。
BIT @_kksbit_ 2019年6月17日
まぁかなり長持ちすると言うのと栄養価が高いと言う要点自体は間違ってはいないしな
ふひひっ☆ @satoda3104s2 2019年6月17日
さすがに30年はありえないでしょ。
あいろん @nC6mBo3gBi93rCG 2019年6月17日
塩分20%の梅干しがどんなか知ってる? 冷蔵庫入れといたら自然と『梅の中で塩の結晶』ができてて、食べるとガリガリ言うんやで。もちろん全部が全部じゃないが。 なお最大3ミリくらい。
pekoe_tw @peckoe_tw 2019年6月17日
誤って25%で漬けちゃった梅は5年たつのにまだ塩っからいなじまない…
nekotama @nukotama001 2019年6月17日
今の羊羹が30年持つとは最初から思っていなかった。
夜行ぬえ(誤字マン) @yagyou 2019年6月17日
nC6mBo3gBi93rCG ならんのじゃが…… バリンバリンの梅干しに一年目からなったのは見た事ある。干されすぎて
夜行ぬえ(誤字マン) @yagyou 2019年6月17日
ちなみに江戸時代より前の梅干しは30%。夏には甘酒売りが……みんな汗かいてたんだなぁ。大工火消しが憧れの職業だもんね
技北 皆(わざきた かい) @Kai_Wazakita 2019年6月17日
marumushi2 しかもそういうのがよりによって家庭科の教科書書いてそうだったり……(中高両方、授業でそこら辺だけ力入れたり、ビデオ見せられたりするおばちゃん教師だった)
氷雨(鴎) @kamome54 2019年6月17日
羊羹は30年もつ(現代の糖分控えめ製造でとは言ってない)
@wanwanbawbaw 2019年6月17日
nC6mBo3gBi93rCG たまにつぶれ梅かうけどよく結晶になります。うまい
鍛冶屋 @00kajiya00 2019年6月17日
同じようにお弁当に殺菌目的で市販の梅干しも駄目になってるよね
あいろん @nC6mBo3gBi93rCG 2019年6月17日
yagyou 干され過ぎてwww 冷蔵庫保存のおかげで水分抜けるのがゆっくりだったのかもしれませぬ。 wanwanbawbawつぶれ梅なら樽の底でようけ漬かっておったのでしょう。うまいですね。結晶だから単なる塩なのにうまく感じるのはなぜなのかー。
kartis56 @kartis56 2019年6月17日
nC6mBo3gBi93rCG 冷蔵庫は湿度低いから乾燥して塩が結晶するよ。20%なら常温で保存するのがいい
まほうびん @mahoubin196 2019年6月17日
メーカーからするとここ30年で冷凍、冷蔵技術が発達したから糖分、塩分、pHにそこまで気にしなくてよくなったからね。
麗花 @boketeramond 2019年6月17日
2xpush ちゃんとしたデータを示そうな できないんだったらアウトだぞ
まほうびん @mahoubin196 2019年6月17日
だってみんな「とりあえず食品は冷蔵庫」 に入れるんだもん! なら「冷蔵庫、冷凍庫保管前提で美味いもの」を作るよなぁ!?>食品メーカー勤務
かつま大佐(対象年齢10歳) @kamiomutsu 2019年6月17日
そうか…ツイ主の対応になんか微妙な違和感を感じていたが、ツイ主の「しっかりした知識の方で助かった」っての、自分の披露したネタを専門知識で補完してくれた、くらいの認識なのか?和菓子屋氏があえて厳しく書いたのに、全然通じてないんだな。
Di.Of.Trディテクタ @cryingsnake12RM 2019年6月17日
JASDF羊羹が手に入らないからと言って、ちょこえいようかんを買った人いますか。
くおんみどり◯作品集単行本(2冊)好評発売中 @midorik 2019年6月17日
nC6mBo3gBi93rCG そう言えば子供の頃、ウチの親が作った自家製梅干しがソレやった。なつかしい。
takatakattata @takatakattata1 2019年6月17日
インパクトのある嘘は広まるけど、まじメタな訂正は広まらない
manner_mana @ManaManner 2019年6月17日
表面シャリシャリの羊羹食べたいなら小城羊羹うまいよ
@todohami 2019年6月17日
道の駅なら昔ながらの梅干し売ってるよ。
たふぞん @tahuzon0w0 2019年6月17日
このまとめでスーパーで羊羹買って思った程の甘さじゃ無かったことにやっと合点がいった 思いがけない事が何かしらの答えに繋がることがあるんだな
グレイス @Grace_ssw 2019年6月18日
kartis56 土用干しは夜露にあてるやり方もあるよ。夜間は梅がしっとりとして、朝になるとすぐ乾く。 去年作った梅干しは赤紫蘇も込みでそのやり方です。今も壺に入れて常温管理。塩も浮かない、腐らない。ただし顎がどうにかなりそうなほど酸っぱい(´ж`;)
zfax_4 @lolox0109 2019年6月18日
「大草原の小さな家」って小説あるやん?あれの作中料理を、現代人の好みに合うようにじゃなく 「当時ローラたちが作ってたと思われるレシピを考証」というコンセプトで再現したレシピ本があるんだけど、 実際作ってみた人によると「ジャム類はレシピから砂糖を三分の一に減らしてようやく食べられるレベル」 って糖分らしい。つまりそういうことだな。
zfax_4 @lolox0109 2019年6月18日
えいようかんのアマゾンのレビューで「五年保つとか書いてあるけど、常備してるとつい平時に食べてしまうので 五年も保ったためしが無い」みたいなコメント多いのほんとすき
地球田かずと @trdkzt 2019年6月18日
セルフまとめならともかく、他人のツイートを「まとめさせてもらってる」「読ませてもらってる」んだから「バズったら宣伝」くらい含むのが礼儀と思う。自分のわずかな利便性のために、他者のアイデアや労力をいただいておいて、その他者の利益となりうる要素を気にくわないと断つ精神は幼い。
kartis56 @kartis56 2019年6月18日
いや、デタラメ言ってバズったからって宣伝するのはおかしいでしょ
kartis56 @kartis56 2019年6月18日
他者の利益になることをいったのは情報保管してくれた人なんだよなぁ
アキハバラ脱糞組 @ngohho 2019年6月19日
漬け物も要冷蔵でさっぱりした味の本末転倒なやつがあるからなあw うちのお袋は口がさっぱりするというので大好きだがw
方丈(tada mitsu @Tm7en5epvPDq0gO 2019年6月19日
えいようかんは値段そんな高くないから防災食としてオススメ。それとは別に一口羊羹は常時購入してローリングストックしてる。
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