FFT平民食シリーズ:サワー種で作るライ麦100%の平民パン(ロッゲンブロート)〜ミルウーダの豆スープを添えて〜
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山
@cobayama
種継ぎレポ忘れてたんですが、昨日の昼くらいに種継ぎして気温上昇に備えて冷蔵庫に保管してました。見ての通り(?)嵩が増えてないので、今日もう一回種継ぎして室温放置かな。今日明日と暑さが和らぐようなのでいい感じに醸してくれるといいな。あと隣のパンは余り種に小麦粉混ぜて昨日焼いたパンです pic.twitter.com/18LNAkwkY1
2019-05-28 08:54:39
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山
@cobayama
前にタコのガリシア風っていう混ぜるだけ調味料がスーパーに売られてて今は無くなっちゃったんだけど、昨日売ってたタコが冷凍じゃなくて生(ボイルしたて)でうまそうだったからうろ覚えでガリシア風に味付けしたら上手くいって嬉しい。旦那が買ってきたポートワインとも合うから今日は昼から飲む
2019-05-28 09:09:52
山
@cobayama
種継ぎしました。室温は26℃。今日はすごい涼しいですが、室温計はそんなに変化ないです。今週中にはライ麦100%パン焼けるかな！わくわく！ pic.twitter.com/Ri0X3ZaMrk
2019-05-28 13:54:23
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@cobayama
今日の余り種料理はライ麦のガレット。生地に卵入れちゃってとても成形しづらいけどうまい。中身はジャガイモと粉チーズです。 pic.twitter.com/aaButq0A9m
2019-05-28 20:10:04
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山
@cobayama
昨日のパンに豆スープを添えて。塩ひとつまみだけどやけにうまく感じる…ライ麦とレンズ豆の相性がいいのかな？ pic.twitter.com/hfBFzhQBXx
2019-05-28 20:11:35
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山
@cobayama
酸味強い種のライ麦パンはスープに浸して食べるよりスープとパンを口の中で混ぜて食べる方が食べやすいです。旅人もパン食べて水口に含んでチーズかじって…みたいにして食べてたのかな。妄想が膨らむ…
2019-05-28 20:22:319日目
山
@cobayama
種90gを取ってライ麦粉300gのボウルの真ん中に移し、周りのライ麦粉と少し混ぜ一晩放置します。全部は混ぜないらしい。 pic.twitter.com/IyANtLlZxb
2019-05-29 13:10:57
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10日目
11日目
やっと焼きます
山
@cobayama
一晩置いてうっすら膨らんできたので、生地を500g取って成形し打ち粉した発酵かごに入れます……が、発酵かご持ってないのでザルで代用します(いいのかな)。濡れ布巾を被せて発酵させます……が、清潔な布巾がないのでキッチンペーパーで代用します(いいのかな) pic.twitter.com/GWqtd5n5yL
2019-05-31 11:37:15
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山
@cobayama
明日は慌ただしいので発酵スピードを速めるためオーブンを間欠運転させながら庫内の温度を高く保つことにしました pic.twitter.com/2CnDD2kdKl
2019-05-31 11:39:29
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山
@cobayama
こんなもんでいいかな！って事でひっくり返して天板に移し焼いていきます。レシピでは230℃10分200℃40分となってますが、我が家のオーブンは焦げやすいので180℃10分140℃40分でいきます。このオーブン買い換えたい。 pic.twitter.com/xTXnW9ZSGM
2019-05-31 16:37:54
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山
@cobayama
ライ麦100%だと焼いても焦げない……？メイラード反応が起きない？とにかく焼きあがったので10分休ませます。 pic.twitter.com/wzkfwg9zAQ
2019-05-31 17:39:24
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