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dzurablk_kai
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深海さかな
@dzurablk_kai
ベーコンはこんな感じ 気温26℃、風速１メートルにてシーリングファンも併用で乾燥 日向で一時間、ひっくり返して日陰で一時間半 表面はカサカサに pic.twitter.com/tcodNHvt5W
2019-09-16 16:14:49
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深海さかな
@dzurablk_kai
まずは強火で焼き目をつけて、あとはじっくり脂を落としながら焼くのだ pic.twitter.com/tydniwimer
2019-09-16 16:17:22
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深海さかな
@dzurablk_kai
これにて前座は終了 薫製に入ります まずはスモークウッドにダイナミック着火して… pic.twitter.com/TCCKPQDB0p
2019-09-16 16:54:45
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深海さかな
@dzurablk_kai
ベーコンと煮玉子を薫製器ヘーベル君にセット フックが何個かどっか行ってしまったので、ベーコンの半分は平置きに… そのままヘーベル君 on the 七輪！ とりあえずは熱薫で、タイミングによりけりで温薫でいいかな… pic.twitter.com/wZHO7mE5vD
2019-09-16 17:02:08
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深海さかな
@dzurablk_kai
ヘーベル君、今日も例によってご機嫌斜めで、七輪に乗せてるにも関わらず温度が60℃から上がりません …まあ、調べてみたらベーコンは50～70℃の温薫でいいらしいので、このまま放置でいっか（
2019-09-16 17:12:14
深海さかな
@dzurablk_kai
七輪火力全開にしてほたっといても温度は80℃から上がりそうにないので、あとは炭足して放置でいっか 沈黙の戦艦でも観ながらアズレンやってましょ
2019-09-16 17:20:34
深海さかな
@dzurablk_kai
少し目を離してたら、ヘーベル君の庫内温度が90℃になってた さっきまでのは薫製器全体が暖まってなかったんですね 弱火にして、玉子とベーコンをひっくり返してまた放置
2019-09-16 17:51:53
深海さかな
@dzurablk_kai
燻製すること一時間 困ったことに、ウッドが底を尽いてしまった… 三時間くらいは燻製しなきゃだったんだが、完全に想定外（というか準備不足） 幸い、炭火はまだあるのでこのまま温燻温度で庫内を保ってオーブン代わりにして加熱を続行
2019-09-16 18:20:58
深海さかな
@dzurablk_kai
薫製終わり んー、ベーコンがいまいち火の通りが甘かったのが惜しかったですね… レンチンで加熱して終わりにしますか 薫製玉子はバッチリ！ pic.twitter.com/WtuODeZKFO
2019-09-16 18:48:56
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如月アルト
@Altrett
@dzurablk_kai （ウッドを炭火にモロにぶち込んでたのでこれ燃え尽きるの早いなーとか、SOTOのあれ確か2時間くらいもつやつかなーって思いつつ何も言わなかった奴）
2019-09-16 18:50:14
深海さかな
@dzurablk_kai
@Altrett あー、あれは着火するのに突っ込んだだけで、あのあとアルミ皿にウッドを移してから燻製器に食材と共に入れて、燻製器を七輪で加熱してたんです にしても、ウッドの燃焼時間を考えてなかったのはダメでしたね…
2019-09-16 18:58:07
如月アルト
@Altrett
@dzurablk_kai なるほど 点火だけか。じゃあ大丈夫か。 多分あれSOTOさんのスモークウッドの小さいやつっすよねー。確かあれは１～２ｈだったと思います燻煙時間。まあそこらへんは何度も繰り返してみてですなぁ
2019-09-16 19:00:13
深海さかな
@dzurablk_kai
レンチンで火を通したベーコン 赤ワインに浸けてたので仄かにワインの香りがする！ 何はともあれ丸かじる！！！ 美味しい！！！ pic.twitter.com/a3Wis4MKrB
2019-09-16 19:01:50
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深海さかな
@dzurablk_kai
塩分濃度はやや高めだけど許容範囲内 玉子・ベーコン共に表面が固めなのは途中温度が90℃くらいに上がって熱燻になったからかしら 次回への改善点だな…
2019-09-16 19:08:58