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#台風19号支援レシピ

台風19号により、被害を受けてしまった生産者の方を支援するために、各界のシェフやパティシエが自身のレシピを公開。 生産者から買って、レシピをもらって、たくさん作って食べて支援!尚、本まとめの主催者は全く料理できません。が、これを機にチャレンジします。
料理 パティシエ 台風19号 支援 りんご シェフ レシピ
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Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
本当に本当にできれば、でよいのですが、お菓子教室取られてる皆さまも、そうでない人も。 被害に遭われた農園のりんごをまだ買えるならそこで買ってタルトタタン作ってくれたらちょっと嬉しいです。たくさん消費できるので。 もれなくレシピ渡したいとこだけど確認できないしどうしようw pic.twitter.com/gXV64qvbLC
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Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
これ思ってたより反応してくださる人がいて、やっぱりちょっと嬉しいです。 リンゴだけでなく被害を受けた農家の農産物で他の料理人やパティシエの皆さまも「これ買ったらこれを使ったレシピ1個」とかやってくれたら面白い広がり方するのではないでしょうか(無茶振り twitter.com/taka09kmy/stat…
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
とりあえず僕は被害受けた農家から買った伝票みたいなのをDMで送ってもらって、そのままDMでレシピ返してます。 離れてても1人でもちょっとだけでもできることはあるらしいです。 料理人やパティシエの皆さま、誰一人得という得はしませんが農産物を扱う職人としてちょっと発信してみませぬか?
松沢直樹 Naoki Matsuzawa@Writer @naoki_ma
被害農家さんからりんごを購入されたら、レシピの詳細をということなので、慌てて詳細消しました。 僕に、10分でできる鶏と芽キャベツとリンゴの煮込みのレシピ聞きたいという方は、農家さんの領収書写真添えてDMください^_^ twitter.com/taka09kmy/stat…
松沢直樹 Naoki Matsuzawa@Writer @naoki_ma
あと、りんごをフードプロセッサーですりおろして味噌と混ぜて、なにかをまぜたものを作っておくと お肉を焼く時に、手軽でリッチなおかずになりますね。 輸入肉で臭みが気になるという方なら、漬け込んでおくと、肉質も柔らかく。 食べ盛りのお子さんがいらっしゃるご家庭にはなにかと助かるかも^_^ twitter.com/taka09kmy/stat…
松沢直樹 Naoki Matsuzawa@Writer @naoki_ma
食べ慣れた「塩サバ」を、りんごと一緒に煮てイタリア料理のヴァポーレ(蒸し煮)にするのも合いますね。 塩サバ、りんご、ブロッコリー、パプリカをフライパンに並べて、オリーブオイルを回しかけて、●●●●をかけて、タイムを乗せて弱火で蒸す twitter.com/taka09kmy/stat…
松沢直樹 Naoki Matsuzawa@Writer @naoki_ma
和食だと麹と合わせる漬物ですかね りんごを薄くスライスして、麹と少量の塩、(あれば柚、大根や人参の薄切り)を混ぜて1日熟成。 これから、お正月にかけてのおかずに。 予算が有れば、コハダやスモークサーモンなどをいれるとさらにリッチに。 twitter.com/taka09kmy/stat…
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
金沢ビアンベイク@bien_bake の坂下シェフがりんごクランブルのレシピ公開してくれました。 ビアンベイクは去年かな、オープンした焼き菓子屋さんでまだ僕は行ってないんですがチョコのテリーヌ美味しかった。 美味しい焼き菓子って見た目でわかりますよね。bienbake.stores.jp twitter.com/sakashita_h/st…
西 剛紀 洋菓子店リビエール @nishitake0525
「リンゴのクラフティ」 先の台風で被災されたリンゴ農家さんへの少しの支援をかねてフランス在住の神谷さん @Taka09KMY がご自身のリンゴのレシピを公開されてるのにボクも共感しておうちで作ったらおいしいと思うお菓子紹介させてもらいます! pic.twitter.com/Se5ir6PjvU
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Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
リニューアルしたての尼崎リビエールの西シェフも賛同いただきりんごのクラフティのレシピを以下に載せてくれてます。 リビエールさんチームお会いしたことないけど多分全員良い人ですw いつか行きます! ラングドシャとベルランゴはこちらから→riviere.stores.jp twitter.com/nishitake0525/…
𝕒𝕠𝕚♘ @mcafox_45
たかさん(@Taka09KMY )が素敵な事をしているので便乗します🥰 🍎去年の 11月cafeデセール🌰 アップルパイ(+マロンアイス) りんごの水分にもよりますが、冷めたら硬くなるのであまり炊きすぎない方がいいです。 パイ生地は円形の冷凍生地を取り寄せていました。 pic.twitter.com/clyLUXBzjt
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Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
りんご、ここで買えるようです。 今回予想以上に応募数多くて、たくさんレシピお渡ししたんですがほぼ皆さんポケマルさんから買ってたみたいです。 twitter.com/hirobou0731/st…
おもてはらchef @tairantooo
@Taka09KMY さんが声かけて始まった被災地の産物を使おうの輪、プロ料理人ゲームアカウントの私も参戦します。ちょっとまだ手元にりんごがないので、今日は同じく台風の被害に合った千葉の特産品、落花生を使ったパンナコッタとジェラートを。 (リプライにレシピ掲載します) pic.twitter.com/6XZMTwiez9
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おもてはらchef @tairantooo
落花生パンナコッタ a. 生クリーム1000 グラニュー糖170 落花生(1〜2%で塩茹で後殻剥き)180〜200 b. 強力粉15 牛乳250 板ゼラチン 3枚 aを鍋に入れて60度まで温める。火を止めふたをしたまま30分放置 bを鍋に入れ80度で1分(小麦粉を糊化させる) aに戻したゼラチンを入れてミキサーで攪拌 ↓
おもてはらchef @tairantooo
細かく攪拌されたらbと合わせてボウルを氷水に当てながら冷やす。固まり始めたらプリンカップに流す。冷やす。 a. アングレーズソース 牛乳250 生クリーム50 グラニュー糖30 b. 卵黄2個 グラニュー糖33 aを鍋に入れて85度まで温める。 bをボウルですり混ぜる。 bのボウルに温めたaを少し↓
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
徳島上勝町リストランテペルトナーレの表原シェフも参戦してくれました! 落花生のパンナコッタとジェラートめっちゃ美味そうやって。。なんかオサレやし。。 千葉が今水害に遭ってますね、皆様お気をつけて。 ペルトナーレのインスタ垢はこちら instagram.com/pertornare?igs… twitter.com/tairantooo/sta…
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
あと皆さんアレですよ、レシピをツイートしてくれてる料理人さんパティシエさん、ライターさんとカフェオーナーさんとかにレシピについて質問するなら今ですよ。。。。 作ってる人に直接便乗で質問できるってレアだし、意外と質問されるの嬉しかったりしますよ。
小野田 裕也@WAO!🍖🍰 @yuyacake0301
@Taka09KMY シェフ失礼します!今回の皆さんの取り組みやレシピ公開大賛成なのですが一般の方の被災地からの農産物の購入について知人の生産者様からメッセージを頂いてましてnoteにまとめましたので購入の際の注意点として併せてお伝えできればと思っております。note.mu/wao_yuya/n/n6c…
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
【業務連絡】 シェフあるあるなんですが、レシピについてる数字の単位はおそらくグラムです。 シェフの皆様、相手は一般の方です、単位書いてくださいwww 同業はさらりと読み流しちゃうけど!
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
皆さん、猿プロフゲーム垢だったのに急にかっこよさげなプロフィール写真に取り替えた表原シェフが焼きナスのジェラートと通りますよ! twitter.com/tairantooo/sta…
おもてはらchef @tairantooo
作る方のモチベーションのためにも是非落花生の美味しさを知って貰えたら嬉しいです。自分も落花生のおかげで秋口、フルーツが丁度少ない時期のDolceになって本当に助けられました。本当に生の落花生は一瞬しか出回りません。爆買いして茹でて冷凍して長く楽しんでみてください! pic.twitter.com/88r30tMLRy
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小野田 裕也@WAO!🍖🍰 @yuyacake0301
KAMIYAシェフ@Taka09KMY 発信の復興、復旧を願った今回の支援プロジェクト。 僕からはまず昨年長野県の農家さんを訪れた際に食べた【リンゴのベーコン巻き】を紹介します。一度の大量消費には向きませんが手軽にできる為皆さんもすぐにできるかと思います。この時の味付けは塩、レモンです。 pic.twitter.com/7h1EGtM34r
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🇮🇹Yurie@あと2日!オリーブ油農家イタリアからクラファンチャレンジ中! @YurieAdachi
シェフではないですし、直接助けることはできないのですが、元レストラン関係+農家なので私のとっておきアップルクランブルレシピをシェアします。 砂糖の量は超甘党な🇮🇹人のために多めになっています😇赤いりんごの場合は、【砂糖は少なめ、レモンジュース多め、焼き時間短め】が美味しいです! twitter.com/Taka09KMY/stat… pic.twitter.com/aLnbYQlf4d
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Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
先ほど農産物購入に関しての注意事項書いてくれた愛知県豊田市酒場WAOの小野田シェフのまず一品だそうです。 リンゴと豚加工品合うし簡単で良いすね。 リンゴとベーコンといえばオランダのパンケーキもこの組み合わせよく見かけます。 豊田市は昔工場勤務してた場所なのでトヨタ系勤務は皆やろうw twitter.com/yuyacake0301/s…
Takayuki KAMIYA @Taka09KMY
表原シェフの@tairantooo 落花生ジェラートとパンナコッタ作るチャンス。twitter.com/tairantooo/sta… 生の落花生て出回る時期短いし作らなくても食べてみてほしいです。 ちなみに私インフルエンサーじゃないのでポケマルさんから報酬とかはいただいてません(重要 ちょっと何かやりたいだけです。 twitter.com/pocket_marche/…
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コメント

ろむろむ @RomFura 2019年10月27日
泥水に浸かったリンゴはカビや菌がついているので出荷禁止と聞いたんですが、ここでいう被災は、家が崩れたり床上浸水したりで、リンゴ自体は大丈夫、ということなんでしょうか
みゃーこ🐱❤︎ @moc03_11 2019年10月27日
RomFura こちらはあくまで、被害にあったリンゴを用いてというわけではなく、来年のリンゴの予約であったり、傷ついていないりんごの出荷を用いてという事になります。詳しくは個々の生産者の方とのやり取りでご確認ください。
みゃーこ🐱❤︎ @moc03_11 2019年10月27日
まとめを更新しました。
みゃーこ🐱❤︎ @moc03_11 2019年10月30日
まとめを更新しました。出来るだけ日々気付いたものからまとめに入力して行ってます。見落としがあったらすみません💦 レシピだけじゃなく生産者側の方のツイートなどもまとめに入れています。
ろむろむ @RomFura 2019年11月1日
本人もコメントされているようなので、レシピ中心にまとめられているのであっても入れておいたほうがいいのでは? https://twitter.com/Taka09KMY/status/1186949343653302275
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