なこごはん　2011/5/1-5/31

ナコ@文学フリマ東京Q-01 @nakotic

【ガッテン流ハンバーグ】ハンバーグの表面焼く→取りだす→フライパンに野菜入れる→野菜が浸からないくらい熱湯を入れる→ハンバーグ戻す→蓋して八分中火（蒸し焼き）→火の通り具合は竹串で確認。残った肉汁にソースやしょうゆを足して煮詰めてソースに。

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【スパニッシュオムレツ】卵溶く（三つ位）、具を混ぜる（今日はトマト大半分、新玉葱半分）→鍋を熱し油をひく→卵液投入→側面が固まったら壁を崩す、を何度か→弱火で蓋→中央が固まったら皿等を使って返す→逆側も焼く。ポイント：小さめのフライパンを使う。返す時は皿を使う。

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【小松菜ナムル】小松菜を切る→茎をタッパーに入れて塩ふってチン→葉を加えてチン→火が通ったら胡麻油で和える。生姜、大蒜。胡麻等を少し加えても。

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【ハンバーグ】表面を強火で焼く→一度取り出す→野菜と水をフライパンに投入→沸騰したらハンバーグを戻す→蓋をして中火で八分以上→竹串等で火の通りを確認→ハンバーグを取り出す→残った野菜に醤油・ソースなどで味付け。ポイント：表面を焼き固めてから沸騰した水分で蒸すと肉汁ふっくら。

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【リトル小岩井風スパ】鍋にスパを入れ、被るくらい水を入れる→残りカレーを適当に入れる→標準ゆで時間＋二分くらい煮込む。水気が足りなくなったら適宜足す。水気が多い場合は最後に強火にして飛ばす→粉チーズかけて食べる。

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【昨日行った店のコールスローサラダを真似してみた】キャベツ（半玉）を切手大に切る→塩を振ってしんなりさせる→砂糖小１、レモン汁大１、マヨ大３の順になじませる。ポイント：しんなりさせる。隠し味のレモン汁＆砂糖。芯の部分は薄切りに。

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【鰹節と新玉ねぎのレモンバター醤油スパ】スパを鍋に→被るくらい水入れる→鰹節と新玉ねぎ乗せる→茹で時間＋二分を目安に煮る（水が足りなくなったら足す）→茹ってきたらバターを入れ、水分が多かったら飛ばす→レモン汁・醤油をかけて食べる。魚介とレモンバターは合う。鰹節も魚介。

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【中華風コーンスープ】クリームコーン缶＋水（空いた缶を使うとコーンが無駄なく使える）＋豆腐を火にかける→煮立ったら火を止めて溶き卵投入。味付けは、塩胡椒でも味覇でも鶏ガラスープでも。今日は新玉ねぎを軽く炒めたやつをいれました。長ねぎとか里芋も合いそう。

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【牛丼】牛肉三百ｇを味醂・酒・醤油（各々大３）、生姜・砂糖（各々大１）に浸しておく→玉葱１－２個をスライスし、少量の水で蒸す（弱火）→玉葱が透明になったら強火→漬け汁と肉を投入→肉の色が変わるまで混ぜながら加熱。

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【そぼろ】挽き肉炒める→肉の色が変わったら、肉100ｇに対して、醤油・味醂・酒を大１、砂糖・生姜を小１投入→水分が飛んだらできあがり。丼や、おにぎりに。

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【コーンスープ】コーンクリーム缶買ってきて、鍋に入れて、空き缶で牛乳計って塩胡椒したら洋風。空き缶で水計って溶き卵入れたら中華風。葱類入れてもおいしい。

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【油揚げパスタ】グリルで油揚げをこんがり→短冊切り。ひたひたの水にパスタと乾燥大蒜を入れて標準＋二分くらい煮る→油揚げ、醤油を加えて完成。水が足りなくなったら適宜足す。水気が多かったら、最後強火にして飛ばす（でも意外と油揚げが吸ってくれる）。ゆず胡椒も合う。

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海苔パスタ。鍋にパスタと被るくらいの水を入れて茹で時間＋二分煮る。水分が足りなかったら足し、余りそうなら強火にするか少し捨てる。バター、海苔、醤油の順に鍋の中で混ぜ、盛り付ける。卵黄を乗せたり、バターの代わりに胡麻油でも。

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生姜ご飯：生姜みじん切り＋油揚げ＋酒＋醤油で炊く。鶏そぼろ：鶏挽肉を弱火で炒め、酒１＋みりん１＋醤油１で煮る。臭みが気になるなら生姜を入れても。油揚げと三つ葉の卵とじ：麺つゆを煮物濃度に希釈し、油揚げを煮、三つ葉を煮、卵でとじる。