2011年6月25日

錬菌術師ヒラサワ-01

賢者の凝固~
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Susumu Hirasawa @hirasawa

『愛知県産業技術研究所・食品工業技術センターの伊藤雅子氏らから発表された、大豆乳のヨーグルト化に関する研究レポートによ れば、使用したラブレ乳酸菌の培養に35℃を用いている』ということなので35℃にしてみたが…12時間では短いかもと思っている矢先に夜のごきげんよう。

2011-06-21 21:19:33
Susumu Hirasawa @hirasawa

ちなみに、きっちり35度で12時間では賢者の凝固に至らなかった。おそらく微生物のプロがやった方法に従ったのでしたが、ナニが違うのだろう。そのまま常温にて放置し、朝にはしっかりした賢者の凝固になっていた。

2011-06-21 16:04:03
Susumu Hirasawa @hirasawa

3時までの炉は、きっちり35度で12時間という、初めてのケース。なにもリアルタイムで結果知るこたあない。娘さん、娘さん以上のご婦人は美容のためにむごたらしい姿で惰眠を貪る時間ですよ。

2011-06-21 00:23:53
Susumu Hirasawa @hirasawa

しかし、常温炉で誕生した姫を黒蜜ときなこで食してきた。黄金率発見。常温24時間、その後冷蔵庫で24時間。これで外見、かたさ、ともに絹ごし豆腐なみのしっかりしたものになる。

2011-06-20 23:56:30
Susumu Hirasawa @hirasawa

今までと違う点は、容器を煮沸消毒したこと。あとは「ラブレ菌」+「オリゴ糖」+「豆乳」と、まったく同じ。常温で1日、その後冷蔵庫で半日。

2011-06-16 00:10:25
Susumu Hirasawa @hirasawa

オリゴ糖を混ぜてみたが、推奨できない。

2011-06-13 12:01:10
Susumu Hirasawa @hirasawa

しかし、副産物のリジュべラックと呼ばれる発酵水は賢者の水であるし、歓喜の湖である。元来はこっちが本道でヨーグルトが副産物なので。

2011-06-13 11:57:35
Susumu Hirasawa @hirasawa

発芽玄米を発酵させた水で作った豆乳ヨーグルトは、ラブレ菌より早く、しかもずっと硬く凝固したが、マズイ。ラブレ菌よりも酸味はあるが、マズイ。何かで味を調整することなしでは辛抱たまらん。誤解なきよう、これは私が作ったものに限って言える感想であるゆえに。

2011-06-13 11:48:17
Susumu Hirasawa @hirasawa

発酵玄米豆乳ヨーグルトはマズイと言い放つ寸前のごきげんよう!

2011-06-13 11:45:07
Susumu Hirasawa @hirasawa

で、発酵に使っている玄米は微生物農法(光合成細菌使用)←ずっとまえから食べてる。

2011-06-12 22:03:18
Susumu Hirasawa @hirasawa

飲んでOK。全然OK。で、発酵水を作ったあとの玄米はミキサーにかけて、これまたヨーグルトになると。

2011-06-12 21:53:44
Susumu Hirasawa @hirasawa

現在「ラブレ炉」の隣で「発芽玄米炉」も稼働中。ところで、発芽玄米を発酵させたこの水、これまた美味。

2011-06-12 21:41:12
Susumu Hirasawa @hirasawa

ラブレ菌は酸生成能が弱いそうで、混入した悪い菌をやっつけるほどのpHにならず、出来たヨーグルトは保存には向かないそうですので。だからちょっと酸味が足りない感じがするのね。出来たものはなるべく早く食すように。ちょっとでもヘンな感じがしたら、どんな美人でもあっさり捨てましょうぞ。

2011-06-12 21:27:45
Susumu Hirasawa @hirasawa

亀裂姫を食べてみた。ゲキウマ。

2011-06-08 23:45:53
Susumu Hirasawa @hirasawa

亀裂の原因として空想できること:実は途中温度上昇にビビり、電源を何度かON/OFFした。結果凝固スピードに差が生じ、引っ張り合いが生じたのでは。

2011-06-08 14:58:01
Susumu Hirasawa @hirasawa

電気炉で培養したものは1日で凝固するが、ごらんのように亀裂が入った。この亀裂が姫の顔面なのか、踵なのかは大いに問題である。 http://twitpic.com/58jszk

2011-06-08 14:40:42
Susumu Hirasawa @hirasawa

電気炉の蓋を開けた状態で材料をインストールした状態。200CCの密閉容器を二段重ねしてある。温度は35度くらいにある。 http://twitpic.com/58jsav

2011-06-08 14:38:31
Susumu Hirasawa @hirasawa

賢者の凝固。麗しのマンドラゴラ姫誕生。 有機大豆の成分無調整豆乳9:植物性乳酸菌飲料1:オリゴ糖少々。室温で1日半放置。 http://twitpic.com/58jrbv

2011-06-08 14:35:20
Susumu Hirasawa @hirasawa

賢者の凝固得たり!麗しの姫誕生。室温で概ね1日半。事と次第によっちゃあ明日写真見せてやってもいい。

2011-06-08 00:47:09

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