賢者の凝固への道

数年に渡る豆乳ヨーグルト完成形への平沢氏試行錯誤のまとめ。あるいは錬菌術師の実験記録。途中から納豆作りも追加。
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思考錯誤の末、公開された限りでの最新(2019年9月現在)豆乳ヨーグルト錬菌方法は以下の通り。

1.頑張って発芽玄米リジュベラックを作る。
 ここで手順を誤ると失敗するので注意。
 レシピが複数あり、色々参考にしてみて下さい。
 平沢氏の場合は、玄米を一度研いでから12時間玄米を漬けていたときの水を用いているそうです。

2.出来たリジュベラックを3日程冷蔵庫に保管する。

3.リジュベラックを豆乳に投入する。
 室温にて表面が揺れなくなったら即座に冷蔵庫に移し、一晩置く。(これが今後の豆乳ヨーグルトの株になる)

4.600ccの豆乳に3.大匙1杯半とオリゴ糖2%程度を投入する。
 室温にて表面が揺れなくなったら即座に冷蔵庫に移し、一晩~3日置いて出来上がり。

※マネをする場合は自己責任でお願いします。
※少しでも「あれ?」と思ったらためらわず捨てて下さい。
※過発酵すると爆発しますので注意して下さい。
※株を用いずともヨーグルトを消費した器にそのまま豆乳を追加すれば無限にクローンができるそうです。

 

Susumu Hirasawa @hirasawa

豆乳ヨーグルト作りに成功したことを告げにやって来た。コレ…うますぎ。じゃな。

2011-06-03 00:40:26
Susumu Hirasawa @hirasawa

レシピというほどたいそうなものは無い。明日おせーてやる。微生物な、微生物。これから微生物と混浴だから、じゃな。

2011-06-03 00:45:48
Susumu Hirasawa @hirasawa

では、仕事の前に「私が豆乳ヨーグルトを作れた方法」を告知する。

2011-06-03 11:55:20
Susumu Hirasawa @hirasawa

まずはじめに白状しておくが、私は反則技を使った。

2011-06-03 11:56:54
Susumu Hirasawa @hirasawa

先人は「米のとぎ汁より乳酸菌を得るべし」と訓示されているが、私はこれに失敗した。現在三度目の挑戦中である。

2011-06-03 11:58:07
Susumu Hirasawa @hirasawa

では、微生物ソースをどうしたか。そこらへんで売っている植物性乳酸菌飲料を使った。

2011-06-03 11:59:06
Susumu Hirasawa @hirasawa

まず用意するものは1:成分無調整の豆乳 2:オリゴ糖(乳酸菌のエサとして) 3:乳酸菌(私の場合は市販の植物性乳酸菌飲料。材料は以上。

2011-06-03 12:01:29
Susumu Hirasawa @hirasawa

後は先人の訓示に従い、次のように混合する。カップに豆乳を9。乳酸菌飲料をを1。オリゴ糖2%程(私は4%ほど入れた、なんかそんな気分だったので)。

2011-06-03 12:04:11
Susumu Hirasawa @hirasawa

材料を投入したらかき混ぜる。カップにラップで蓋をし、あとは室温でほったらかし。

2011-06-03 12:05:21
Susumu Hirasawa @hirasawa

私の場合は温度の世話はしなかった。そのまま三日後に匂いをかいだらすっぱい匂いがし、投入は凝固していた。

2011-06-03 12:06:32
Susumu Hirasawa @hirasawa

そのまま食べるとすっぱいだけなので、オリゴ糖や、ジャムなどで味を付整える。オリゴ糖+バニラエッセンス微量を試してみたが、この上なく美味。オリゴ糖だけでも大吉。

2011-06-03 12:08:40

 

Susumu Hirasawa @hirasawa

現在二度目の材料インストールを完了し、今度は炊飯器の横に置き、温度を高めでやってみている。

2011-06-03 12:12:15
Susumu Hirasawa @hirasawa

もう少し凝固の進んだヨーグルトに憧れて、冷蔵庫から出し、温度の高いところにおいておいたら逆効果だと思い知らされた!飲んでしまえ。メモしたので出直す。

2011-06-03 21:32:48
Susumu Hirasawa @hirasawa

賢者の凝固に一礼してごきげんよう!と言いつつ私はまだ位の高い凝固を得ていない。一方、絹ごし豆腐に匹敵する賢者の凝固を得た錬菌術師がいるようだ。原則RTはしないので、例外的に引用させていただく。

2011-06-04 14:38:50
Susumu Hirasawa @hirasawa

<引用開始>豆乳500mlとラブレ80ml(一本)と、オリゴ22gで8時間41度で保温して、4時間室温放置したところ、きれ〜に固まりました!絹ごし豆腐状であります!味もおいしい!!!これなら続けられる!<引用終わり>

2011-06-04 14:39:28

 

Susumu Hirasawa @hirasawa

もう一つ白状することが増えてしまった。その経緯を書く。三年くらい前、私が26歳だったころ。米ぬかを使った別の発酵遊びをしたことがある。米ぬかから金を作ろうと思ったのだ(ウソ)。その時、温度をやはり40度程度に保つために、電球を使った。

2011-06-04 19:10:41
Susumu Hirasawa @hirasawa

それで、今回も同じようなものを作ろうと思い、さっき、神殿(ケーズデンキ)に行った。材料をそろえようと店内を歩いた。勿論一切無駄の無い買い物曲線を描きつつ。

2011-06-04 19:12:30
Susumu Hirasawa @hirasawa

で、予算は1000円~1500円程度と決めいたわけで。一切無駄の無い動線をすごいスピードで歩いている私の右目斜め45度前方にちょっとした「文字」を認知したが、目的地へ向かって突き進んだ。

2011-06-04 19:15:28
Susumu Hirasawa @hirasawa

で、急ブレーキをかけて停止した。なぜなら、頭の中で先ほど認知した「文字」が反射的にそうさせたから。さて、ここから先が白状だ。

2011-06-04 19:18:29
Susumu Hirasawa @hirasawa

みなさんすいません。私はまた反則します。その文字はこうです「ヨーグルト・メーカー¥1,200」

2011-06-04 19:19:29
Susumu Hirasawa @hirasawa

はい。6時間でできると書いてございます。¥1,200だから許してもらえると思って、事後承諾て。

2011-06-04 19:22:27
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