アプリで作成

ハンバーグを焼くとき真ん中に氷を突っ込むと肉汁が溢れてふんわり柔らかに仕上がる「次回焼くときにやってみます」「マヨネーズを入れてもいい」

これは美味しそう!やってみたい。
289
雲丹肉ちゃん @oniku117

ハンバーグを焼くときに真ん中に氷を突っ込んでたら、友人に「え?何やってんの?」とびっくりされたんだけど、皆んなしないの?氷を突っ込むだけで、食べると肉汁ブシャーでふんわり柔らかく仕上がるし、市販のハンバーグでも生なら中に氷絶対突っ込んで焼くべきだよ。全然違うよ。(写真は借りた) pic.twitter.com/82rXvFOQwF

2020-06-10 14:11:50
拡大
雲丹肉ちゃん @oniku117

ハンバーグによっては肉汁ブシャーというより、肉汁たっぷりって感じになるから溢れ出る肉汁とまでは行かないかもしれない😇ただこの方法で焼くとカチカチにはなんない。

2020-06-10 14:22:51
なめろう子🐮 @sakepiyo51

@oniku117 初めて見ました😳今度やってみます!

2020-06-10 14:14:49
雲丹肉ちゃん @oniku117

@sakepiyo51 え、そうなの?!私ハンバーグ作るの嫌いだけど、スーパーの生ハンバーグ買ってきてコレしては焼いてる🥺オーブン要らずでいいよ。

2020-06-10 14:15:55
なめろう子🐮 @sakepiyo51

@oniku117 オーブンで焼いた時のジューシーさが出るならやりたい……!

2020-06-10 16:03:29
雲丹肉ちゃん @oniku117

@sakepiyo51 調べるとスチームオーブン的役割って書いてあったよ!

2020-06-10 16:03:54
🥩お肉界のセレブ🐃 @russell_lio

@oniku117 肉汁が流れる=旨味が流れるってことです。

2020-06-10 14:15:52
雲丹肉ちゃん @oniku117

@russell_lio それについては色んな説があるので断言できないですね。だって肉汁たっぷりなの美味しいし。

2020-06-10 14:24:00
🥩お肉界のセレブ🐃 @russell_lio

@oniku117 そうですねー、皆さんはそう思っちゃうんですよねー笑

2020-06-10 15:29:52
うさ@婚活垢わず @pigggpink

@oniku117 わー✨素敵すぎるライフハックなので、次回ハンバーグ焼くとき絶対にやってみます! ちなみに、この方法、知らなかった派です🤣

2020-06-10 14:35:05
Kam @c0me_0n1031pq

@oniku117 え〜〜〜!!ちょうど明日ハンバーグの予定だったので挑戦してみます😳✨ 火が通るように真ん中を凹ませて焼く、とかならよく聞くけど、氷は初めて聞きました!

2020-06-10 14:52:12
きょうたん【モテナイーズ】 @Manattan5711

@oniku117 氷やります! 知る前と後でかなり違うので同じ材料なら損です😂

2020-06-10 16:37:18
イイオンナが大好き @yummywoman1

@oniku117 @crystal_sena_ 一昨日ハンバーグ作った、、、 一昨日知りたかった、、、 次やってみよ〜‼️

2020-06-10 18:29:54

具体的な調理法

@bgzTJv9T10QLX59

@oniku117 これは今下になっている面が焼けたら、このままの状態で裏返して焼くのであっていますでしょうか?是非やってみたいです!ヽ(^ω^)ノ

2020-06-10 14:32:38
あやねさん @ayane0512

@oniku117 @__shi_ge__ 写真だとくぼみに乗せてるように見えたんですが、中に入れ込む感じですか?

2020-06-10 15:46:30
残りを読む(22)

コメント

逆さまつげ @kitayokitakita 2020年6月11日
パパとオヤジのウチごはんでやってたな。
4
かにたま大臣 @pokkaripon 2020年6月11日
ハンバーグと餃子のタネにはゼラチン入れると肉汁ジュワーになるよ。あとrussell_lioみたいなクソリプまとめなくてよくない?
63
しょうちゃん @show__chan 2020年6月11日
手作りソーセージの時も冷却も兼ねて氷入れるね。
0
Felinesula @Felinesula 2020年6月11日
pokkaripon その人はマルシンのハンバーグがしなくていい怪我をした、のオチまで繋げる端緒なのでまとめ主さんお願いします! https://mobile.twitter.com/oniku117/status/1270664610345963520
31
いきもの @grayishdaydream 2020年6月11日
片栗粉入れたら片栗粉が肉汁を吸ってくれるよ
0
barubaru @barubaru14 2020年6月11日
肉汁があふれてるんじゃなくて水があふれてるだけなのでは?ボブはいぶかしんだ。
63
赤べこ @akabeko7654 2020年6月11日
barubaru14 小籠包のゼラチンスープみたいに中に包まれてるわけじゃなくて写真みたいなやつなら食べる前に外に水が流れ出るだけでしょ
2
伍長 @gotyou_H 2020年6月11日
ただでさえ外周焦げ気味中心部生焼けになりがちなのに、氷入れたらますます熱の通りが遅れるわけで、それを上手く仕上げる自信がない・・・
30
まんまるまるまいん @manmarumarumain 2020年6月11日
肉に水分を足す系って柔らかくなるけど味がぼやける印象がある。ハンバーグソースを濃い目につくるご家庭ならいいんかな。
2
肉=ローステッド @nnWEnSAaoRMHcri 2020年6月11日
固くなって肉肉しいハンバーグも味わい深いものだぞ
1
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2020年6月11日
普通のハンバーグのレシピでもタネに牛乳を加えるのが普通で、ハンバーグの肉汁ってのはほぼこの水分。パン粉などを加えるのはこれを保持するため。ハンバーグがカチカチになるというのはタネに水分が足りないか保持する力が弱くて流れ出してる。まずは基本に忠実に作るのをお勧めする https://www.sirogohan.com/recipe/hanba-gu/
25
鍛冶屋 @00kajiya00 2020年6月11日
肉汁ブシャーするのは食べる時には既に肉汁ブシャーされててジューシーさが減るので、ブシャーしないのが美味しいハンバーグらしいとどこかで聞いた
8
UZIRO @UZIRO 2020年6月11日
これ俺も知ってる。知ってるけど何処で仕入れた知識だろう…
1
Alpaca @Alpaca35338149 2020年6月11日
中まできちんと火が通るならいいんだが。
20
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2020年6月11日
蓋をして中火で焼くと丁度良いのかもしれない。蒸気が出て蒸す感じになり肉の温度が上がり過ぎないとか。
0
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2020年6月11日
焼いて小さく固くなったハンバーグも、脂と水分が抜けて旨味が濃縮されたとも考えられるのでそこらへんはお好みで。
0
中村どうも @nakamuradoumo 2020年6月11日
この方法は知ってたけど目的は肉汁やジューシーさを出す事ではなくて、氷を刺す事によって生焼けになりやすい中心部の肉の厚みを減らす事と蓋をすると氷が溶けて湯になって内側からもゆっくり加熱することができる、って話だったように思うんだけど それが焼きすぎを防いで結果的にジューシーになるのかもしれん 個人的には両面焼いてから弱火にして水か酒をかけて蓋して蒸すだけで十分美味しく焼けるから何度か試してやらなくなった
32
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2020年6月11日
蒸す意図ならばワインでも日本酒でも何なら水でも差せばいい話で、塊肉ならともかくひき肉から水分が抜けたら旨味も一緒に流れ出すと見るのが道理ではないかと
4
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2020年6月11日
中心部を薄くしたいなら薄く整形すればいい話で、まともなレシピなら真ん中を押さえてくぼませろと必ず書いてあるはず
2
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年6月11日
gotyou_H ガワ焦げて中が生のままの火力はもっと弱めような?(真顔) 料理のせっかちはいいことがない。
9
快姫 @_kaihime 2020年6月11日
から揚げもタレにつける前に水に浸すとジューシーになるってのを思い出したけど、これはまた違う話だった
0
neologcutter @neologcuter 2020年6月11日
豆腐を混ぜ込んでもよさそうな気はするけどね。つなぎのタンパク質として有用だし。
2
ボトルネック @BNMetro 2020年6月11日
スーパーくいしん坊でこれに似たことをやったのがあったけどアレは失敗作だったんだっけ
0
まかろかん @sh3jf 2020年6月11日
砕いた麩を入れると肉汁を吸って保持してくれるから美味しくできるってのは知ってる
2
まかろかん @sh3jf 2020年6月11日
ていうかこの手の料理を美味しくする方法は無数にあるので、視点を変えれば余程の禁じ手をしない限り普通に美味しく仕上がるとも言える
1
零堂 @reido_yo 2020年6月11日
こういうやり方もあるんだね。 ウチでは刻んだ牛脂を練り込んでる。
1
おちゃづけ @kusarechazuke 2020年6月11日
reido_yo ナカーマ 牛すじ煮込んだ時に採れるやつ冷凍庫に保存してある。 脂多めの安売り牛コマを半冷凍してフープロにかけて粗めミンチにして混ぜるのも好き。
1
おちゃづけ @kusarechazuke 2020年6月11日
世の中の肉汁たっぷり♡になる裏ワザ、「いやそれは水だろ」「マヨ汁だろ」「サラダ油だろ」「トマト汁だろ」「豆腐汁だろ」みたいなのが多すぎ。
10
かすが◎本作るよ @miposuga 2020年6月11日
汁気たっぷりハンバーグが好きな人にはたまらんてはなしだからいいのでは。ていうか肉から水分に旨味が溶けて出汁になってるだろうし。
1
零堂 @reido_yo 2020年6月11日
kusarechazuke 最近は牛脂を貰いにくくなっててツライ。
0
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2020年6月11日
ナイフを入れると文字通り肉汁が噴き出すこちらのハンバーグは肉500gに対して牛乳100cc入れてる https://www.youtube.com/watch?v=rJy2kUC3Byc
1
クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2020年6月11日
自分は普通に作ってたら友達に「え、氷入れないの?氷入れると中までちゃんと焼けるよ」と言われたけどそんなんしなくても中まで焼けるのでやらないです。 水っぽいハンバーグ好きじゃないし。
1
フルバ @furubakou1 2020年6月11日
俺の下半身もよく汁がブシャーッする。
1
Nagatsuki@martial arts topics @i_dnt_need_u2 2020年6月11日
人間は余計なことをしたがるものよ
0
コン蔵 @konzopapata 2020年6月11日
ハンバーグは固い方がいい
1
たこあし16ぽん @takoasi16ponn 2020年6月11日
gotyou_H 焼け目がついたらスプーン1杯の水入れて弱火で蒸せばよろし 
1
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2020年6月11日
ハンバーグのたねを自分では作らずスーパーから買って来て焼くというぐらいの手間を基準に考えれば、蒸し焼きにする水の分量も間違えないだろうし便利な方法なのではないかと思いました
1
高橋A @banban25252 2020年6月11日
餃子とかもそうだけど、タネの水分多めで焼けば自然と肉汁的なものは出る。
0
いっすぃ〜 @haruna_issy 2020年6月11日
gotyou_H そこにトマトソースかデミグラスソースか煮込みハンバーグのタレを入れて煮込みハンバーグにしてしまいましょう。
1
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2020年6月11日
焼くときに、一番火の通りにくい中心部をあえて冷やす理由がどうしてもわからんのよね
1
masano_yutaka @masano_yutaka 2020年6月11日
中心部が生焼けになるのなら、金串を刺して、中からも熱を加えれば良いだけですよ。
0
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2020年6月11日
煮込みハンバーグはあまり煮込まずに漬け込んでおく「煮込み風」の方が美味しいかも
0
ジャッキーちゃん @kicchom_san 2020年6月11日
ガチガチの肉々しいのも、肉汁ブシャーなのも、マルシンも、イシイのチキンハンバーグも全部美味えんだよ。自分で調理するんなら好きな様にやれ
7
maguro @vo_ov_maguro 2020年6月14日
氷突っ込まんでも、差し水して蓋して蒸し焼きで、ふっくらジューシーになるよ。 餃子と一緒。 肉の旨味を閉じ込めるなら、ホイルで包み焼きした方がいいけど、めんどくさい。
0
maguro @vo_ov_maguro 2020年6月14日
あと、ハンバーグ作り教えてくれた中華屋のおやじから、ハンバーグは整形した後に、一晩冷蔵庫で寝かすと良いと言われた。 理由も聞いたけど忘れた。
0
みなせ★カメには関わりません【鍵】 @Ton_beri 2020年6月14日
バターか牛脂をブッ刺しても美味しそうですね。
3
VitzRsTurbo @VitzRsTurbo 2020年6月16日
確か80年代のオレンジページに、アメリカで良くやられている手法って感じで紹介されてたのを思い出した。
0