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ミシュランで1つ星獲得の、代々木上原のフレンチレストラン『sio』
そのsioの鳥羽シェフが、SNS上でレシピを公開されています
鳥羽 周作
@pirlo05050505
料理人 cooking buddha sio-yoyogiuehara.com
鳥羽 周作
@pirlo05050505
外食に出ることが少しずつ難しくなる中、お店で待つ以外に私たちにできることの一つがレシピ公開だと思い、記事にしました。料理人だから、ただただ食を通じてみんなを幸せにしたい。まずはそこから。 #おうちでsio note.com/sio_co/n/n1d98…
2020-03-30 18:40:02
鳥羽 周作
@pirlo05050505
レシピについて僕が思う事 僕がレシピを公開する上で考えている事はズバリ 「余白を作る事」 きっちり管理せずポイントは押さえてザックリ程々 アレンジしやすいように あとは皆さんのセンスとか繰り返してわかる事とか なんかレシピを育てて頂けたら良いなと 僕も楽しみにしるんで #おうちでsio
2020-04-12 00:15:21ナポリタン
鳥羽 周作
@pirlo05050505
o/sio看板メニュー、ナポリタンを超えたナポリタンもぜひ まず、1.7mmパスタをアルデンテに塩茹でする間に切っておいたウィンナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを軽く炒めケチャップを入れ水分飛ばしたら、麺を投入。ポイントは生クリームとバター、追いケチャしてあおったら完成。 #おうちでsio pic.twitter.com/3xbydGVP2w
2020-03-30 17:58:12
鳥羽 周作
@pirlo05050505
補足しますね 先ず最初に野菜やウィンナーを軽く炒めて塩してケチャップを入れて馴染ませます 野菜はややら生な感じ これがしっとりナポリタンにシャキッとキレを出します パスタがアルデンテも同じ理由です 味のイメージはケチャップの甘さから穏やかなら酸味 このイメージになってれば 大成功 twitter.com/pirlo05050505/…
2020-03-30 23:17:05
鳥羽 周作
@pirlo05050505
o/sio看板メニュー毎日食べても飽きない、ナポリタンを超えたナポリタンのレシピをまとめました。ちょっとした工夫でめちゃくちゃ美味しくなるのでよかったら読んでみてください。 #おうちでsio note.com/sio_co/n/n8006…
2020-04-08 12:15:18
鳥羽 周作
@pirlo05050505
スッキリでやったナポリタンはこちらです まず、1.7mmパスタ100gをアルデンテに塩茹でする間に切っておいたウィンナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを軽く炒めケチャップを入れ水分飛ばしたら、麺を投入。ポイントは生クリームとバター、追いケチャしてあおったら完成。 #おうちでsio pic.twitter.com/VkJdUm2OG6
2020-04-30 09:44:02
鳥羽 周作
@pirlo05050505
sio×kurashiru @kurashiru0119 第二弾はナポリタンを超えたナポリタンです。 パスタというジャンルで捉え直した キレのあるナポリタン 野菜は炒めすぎずシャキシャキ感を 残すのがポイントです しっとりなめらかな感じも 動画だと分かりやすいのでぜひ 全編はこちらから youtu.be/pA1coORveks pic.twitter.com/h3b4fsqwk3
2020-05-24 18:12:57
ミートソース
鳥羽 周作
@pirlo05050505
市販もひと手間でコクがあるお店の味。休日のランチにぴったりパスタ🍝 ミートソース缶(約300g) 1缶 玉ねぎみじん切り 100g 合い挽き肉 300g ケチャップ 100g 蜂蜜 25g 肉は塩を軽くふり炒めてザルで油を切る玉ねぎはバターで食感が残る程度炒めたら全て鍋に入れて軽く煮込んで完成。 #おうちでsio pic.twitter.com/qQMVUxLamx
2020-04-04 17:37:44
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鳥羽 周作
@pirlo05050505
補足ですが これはお母さんが作ってくれたミートソースを目指してます 茹で上げたパスタにバターを絡めて皿に盛り、ミートソースをかけて召し上がるのが最高す 余ったソースは冷凍してドリアとか カレー粉を足してキーマカレーなどいけます ただ、結果ミートソースで爆食い すぐ出来るし #おうちsio twitter.com/pirlo05050505/…
2020-04-04 17:41:00
鳥羽 周作
@pirlo05050505
#おうちでsio 次は焼きそばやミートソースをアップデートするレシピをまとめました！ 是非お楽しみください！ note.com/sio_co/n/n24bb…
2020-05-14 19:43:38
鳥羽 周作
@pirlo05050505
④ミートソース ごはんの上にミートソースとベシャメルソースとチーズ乗せてミートドリアもありす twitter.com/pirlo05050505/…
2020-05-23 13:45:09明太子パスタ
鳥羽 周作
@pirlo05050505
最高明太子パスタのポイントはボウルで手早く仕上げることと少し緩い水分量です 1.7mmパスタを塩茹でしながら、明太子30gにんにくオイル10gバター10gオリーブオイル少々をボウルに準備、アルデンテになったらIN茹で汁40ccでのばして器に、にんにくチップ黒胡椒イタパセで完成 次へ #おうちでsio pic.twitter.com/HrVurI5AFi
2020-04-05 11:00:36
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鳥羽 周作
@pirlo05050505
ニンニクオイル 刻んだニンニク10g オイル 50g をごく弱火で途中でかき混ぜながら色付いたらペーパーを敷いたザルにあげオイルとチィップにわけます もちろんかわりにオリーブオイルでもあり とにかく気持ち緩めに仕上げると最高のなめらかパスタ 是非 #おうちでsio 投稿お待ちしてます pic.twitter.com/3buBVX96rN
2020-04-05 11:05:14
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鳥羽 周作
@pirlo05050505
ニンニクオイル こちらはコンフィスタイル ニンニク半割り100gしんをとり ピュアオリーブ油250gと一緒に鍋に入れてに火にかけ泡がたったら弱火でじっくり 柔らかくなったらザルでこして綺麗なオイルにニンニクをつけておく チィップと違いニンニクが甘いので 潰して料理のコクに #おうちでsio pic.twitter.com/6Lixodx5cC
2020-04-07 16:04:20
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