-
asahikawa_akira
- 1133
- 0
- 0
- 0
-
- いいね！0
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
FMりべーる「食の道場 とらの穴」Now On Air #asahikawa #fm837 #toraana
2011-07-20 14:30:09
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
今日のゲストは佐々木十美さんです。収録にしてまで来ていただきたかった方です。 @803haremi さんもゲストでいらっしゃいます。 #toraana
2011-07-20 14:31:31
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さんは置戸町の栄養教諭だったかたで、「おうちで給食ごはん」を監修された管理栄養士さんです。 #toraana
2011-07-20 14:31:46
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：「おうちで給食ごはん」の表紙の写真は実際に食べているところを取ったもので、とても自然でいい顔をしているでしょ。実際に作って食べてという本。 #toraana
2011-07-20 14:33:53
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：この本の中の料理は全部給食にだしたもの。写真を見るととても給食とは思えないもの。（収録は夕方なので本を見るとおなかがすくそうです） #toraana
2011-07-20 14:34:51
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：この本に載っている料理は実際につくっていたもの。佐々木さん自体につくっていたのは300色くらい。予算は決まっていたがそんなに制約はなかった。佐々木さんがこだわっているのは調味料。 #toraana
2011-07-20 14:35:46
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：本物の味、というのは味が濃いので少量で効果を発揮する。なので材料一個あたりの値段は確かにするかもしれないが味が間違いなく違う。たとえば、みりんでも本みりんとみりん風など、味くらべするとまったく中身が違う #toraana
2011-07-20 14:36:41
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：学校給食で、味噌も手作りだった。手作り味噌を3年おいたものを味噌汁に、5年おいたものを料理に使っている。 #toraana
2011-07-20 14:37:36
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：各学校の給食は、いろいろな方法があって、センター方式とか親子方式とかいろいろあるが、置戸のような小さな街だと一箇所で作って配給という形が取れる。 #toraana
2011-07-20 14:38:39
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：給食で出すものを決めるのが管理栄養士の仕事。したがって管理栄養士が違うと料理も違う。栄養素等考えると制約もあり、時間的制約もあるが、職場ではそんなにがんじがらめにはなっていない。 #toraana
2011-07-20 14:39:44
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
給食はとても思い出に残るもので、これは年代によって違うと思う。牛乳はビンだったり、パックだったり・・・ #toraana
2011-07-20 14:40:36
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さんの頃にどうしてこんなにいっぱいメニューがあったのか？思い出に残っている給食にはなかったものがたくさんある。この給食を食べられる子供はいいな～ #toraana
2011-07-20 14:41:36
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：食器も木の器を使っている。とくに日本人は器も大切。最初はアルマイト製のものをつかっていたが、置戸町は木の街なので、街自体が木の器を創りだしてつかうようになった。それで、学校でも木の器を使うようになった。費用も結構掛かる。一人当たり2万円！ #toraana
2011-07-20 14:42:52
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木：米飯給食でもいろいろな種類がある。こんなにたくさんの種類を出しても大丈夫。本には63のレシピとなっているが、それ以上ある。希望は毎日違う献立！近い日にちに同じメニューを出さないようにしている。 #toraana
2011-07-20 14:44:38
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：今日は、4時おきでパンを焼いてきた。いまは置戸町で指導者として働いている。 #toraana
2011-07-20 14:45:35
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さんが考えるビールのあて！ フライパン一つあればおかずは出来る。それと調味料、とくにいいお塩、自然塩があればなんでもできる。（ポールボギューズも粗塩がいい、といつも言っていた）アジシオはやめましょう。胡椒ならホワイトペッパーやブラックペッパー。 #toraana
2011-07-20 14:48:21
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木：それだけで、肉でも野菜でもおいしくなる。あとはなれ。コンビニの食餌に慣れていては物足りないかもしれない。慣れです。 #toraana
2011-07-20 14:49:21
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
佐々木さん：本の中に、スパゲティーもいろいろな種類がある。そして手軽にできる！あと、普段手にしない食材もたくさん使っている。 #toraana
2011-07-20 14:51:10