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あひるさん🇺🇸
@5ducks5
@Francis_F_Koala おそらくですけど、水が硬水だったとかで不味かったんだと思います。めっちゃ手慣れてて技術は完璧でした👍
2021-02-13 08:32:46
ひろぽん🇮🇹🇲🇽👔 💪
@Francis_F_Koala
@5ducks5 ああ、なるほどですね。日本の食事は日本で作った方が美味しく作れるってことですね、おそらく。逆もあると思いますが
2021-02-13 08:33:58
あまつゆ
@amatsuyusg
@5ducks5 まぁ不味いことに気付かないのがさすが！って気もしますね。まぁ家で再現して硬水で「こんなもんか、マスターに言われた通りに作ったし！」なんでしょうね🤣
2021-02-13 09:34:54
たつ@オタク兼業料理人
@tatsu_cook
他にも何人か書いてるけど敗因は硬水だろうなぁ・・・・ あとは無理をせずに山芋とか卵などのつなぎを使うべきだった。 握り寿司と同じで十割蕎麦は【職人の技術が味に直結する】料理だからな・・・ 二八とか外二ならある程度の腕前でもそこそこ美味しいのができるけど、十割蕎麦は技術がないと無理。 twitter.com/5ducks5/status…
2021-02-13 17:07:26
あひるさん🇺🇸
@5ducks5
数年前🇺🇸人同僚が「俺が日本で修行した本物の蕎麦を食わせてやる」と家族を招待してくれた。訪問した日、既に家中には鰹節からとった本格出汁の香りが漂っており、なんと蕎麦は手打ち、繋ぎなしの十割蕎麦粉の超本格的な一品。ざる蕎麦で頂いたが、あれは本当に不味かった。日本の蕎麦屋は本当に凄い。
2021-02-13 05:53:40
Hiromi Nakamura PhD., Prof.
@barny6pack
@5ducks5 心込めて一生懸命やったので 結果オーライ それが 🇯🇵から学んだことなのですね
2021-02-13 10:42:05
中村 通孝
@N_mittaka
@5ducks5 @kabutoyama_taro カトマンズのホテルで、日本の戸隠で修行したというネパール人が打った蕎麦は美味かったなあ。 やっぱり水なのかな。 信州そばが美味いのって、半分以上水の味だよね。
2021-02-13 14:28:40
敷金
@shikikin_J
ひっでぇオチww だけど、リプ欄読んで納得。 しかし、そこまで修行したのに水の事に気付かないというのは、もはや国民性というか体に染み込んだ食習慣によるものなのかもしれないね。 twitter.com/5ducks5/status…
2021-02-13 16:14:40
ひそか
@hisoka1888
@5ducks5 水の力は偉大ですね ホノルルの某高級寿司屋の職人さんが日本の米を持ってきて散々試したが水が合わない 結局カルフォルニア米(日本種)が一番美味しく炊けたと あとアメリカに美味しいラーメン屋が無いのは水が違うからだと思う
2021-02-13 13:55:28
A big bonsai しいがし
@shiigashi
@5ducks5 @amatsuyusg 横から失礼します。 ２０年ほど前、日本で買った粉末汁付き茹で麺を、イギリスでミネラルウォーターを使って作りました。塩気がおかしいというか、久しぶりの日本のうどんなのに、おいしくなかったです。
2021-02-13 12:39:44
ダボ八緑兎
@dabohachi_YF_S
@5ducks5 麺というのは水でほぼ決まります。 というのも粉から固形にするのも水、繋ぐのも水、茹でるのも水、出汁も水 全て水からスタートなのです🙄 硬水は残念ながら感覚を大事にする蕎麦にはかなり不向きなのです🙄
2021-02-13 16:24:09
ふぇりーにゃ
@Ferosan_
お水ぅ…… 硬水やとご飯もお茶もお蕎麦もまずくなるから家庭やとボトルの軟水を使いたいところ。 お酒の水割りやと硬水の方が風味豊かになるけど。 twitter.com/5ducks5/status…
2021-02-13 15:02:36
Sebastian
@steward_fox
お茶とか凄いぞ 普通に入れて無茶苦茶不味くなる と言うかこんなに軟水ばかり出てくる日本がおかしいのだけどね twitter.com/5ducks5/status…
2021-02-13 14:26:16
春眠暁を覚えず
@seichan_house
@5ducks5 完璧な料理を作ろうと、完璧なお茶を淹れようと、硬水で作ったらいきなり台無しになる……私もお茶を複数の種類の水で淹れ比べてみたが、出来映えは完璧なはずなのに、不味い、という不思議な一杯が出来上がった。
2021-02-13 16:27:16
薔薇野郎
@daiki_nakazawa
これ硬水で蕎麦作るの不味いんだけど、逆に軟水で作ったフランスパンて多分不味いんだよね。フランスのパンもエスプレッソも美味いのは硬水のせいだと思う。 twitter.com/5ducks5/status…
2021-02-13 13:56:22
ラリマー旅行記（新潟H→角田山H）
@oldsgalover
キレイにオチてるwww やっぱ水の違いは大きいのか〜 twitter.com/5ducks5/status…
2021-02-13 12:56:36