青森のしじみ屋さんによる、ご家庭に常備しておける食材で作る比較的簡単なレシピ集

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

ラーメンのスープを飲み干したい方々の、ちょっと罪深さが薄らぐかもしれないレシピです。 青森のしじみ屋さんが即席の袋めんと冷凍しじみで「しじみラーメン」を作る youtu.be/cggENvESOAc @YouTubeより

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今日は #冷凍しじみ を使って #しじみ汁 を作る #レシピ をツイートしようと思います。全国的にはしじみ汁＝しじみの味噌汁というイメージでしょうが、意外に思われるかもしれませんが産地では味噌を入れなかったりもします。つづく。 pic.twitter.com/blAMmRpkei

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しじみにも種類がありますが、一般的に食べられているのはヤマトシジミという種であることがおおいです。この種の特徴は海の水と川の水が混じり合う河口の湖、汽水湖(きすい)で生きていることで、適度に塩気があります。しじみをどっさり使えるときだと味噌を加えなくても美味しい汁物になります。

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今回のレシピでは米味噌を使用していますが、一般的なおみそ汁と比べると味噌の量を少なめにして、しじみのダシが味わえるようにしています。写真は3人前で水600mL、青森県産の冷凍しじみ250g以上、米味噌30g、ねぎ(あさつき)はお好みの量でどうぞ。 pic.twitter.com/B8vmB6KtCR

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味噌は今だとダシ入り味噌しかないという家庭も多いので、とりあえずはそれでも良いです。かつお風味よりは昆布のほうが合うとは思います(個人的にかつおダシだとしじみ汁というより、みそ汁にしじみをトッピングしてるイメージです)。作例では大豆と米麹と塩が原料の、いわゆる米味噌を使っています。

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冷凍しじみは事前に解凍したりせず、凍ったまま使うのが重要です(貝の口を開かせるため)。できれば使用前にさっと流水で表面を流してください。剥離した貝殻のカケラを落とすためです。 pic.twitter.com/jMlspkVI7u

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ぐつぐつ沸騰しているお湯に、凍ったままの冷凍しじみを入れます。一気に熱を加えて扉の蝶番をぶっ飛ばすイメージです。貝の口が開くまでは強火キープです。 pic.twitter.com/FsXshxfCIa

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貝の口が開いたら弱火でしじみのダシ(別名 #シジミエキス)を煮出します。アクはあまり神経質にならずに適度にすくってください。すこし青みがかった乳白色の汁になります。 pic.twitter.com/1QQDKBcx5s

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いったん火を止めて、味噌を溶かします。 pic.twitter.com/H5KDwHfKyD

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お好みで小口に切ったねぎ(あさつき)を加えて、ぐらりひと煮立ちしたら完成です。しじみは多ければ多いほど美味しいです。ただ、しじみの量に比例して塩分もでてきますので、しじみを増やすときにはお味噌を減らしてください。 pic.twitter.com/GHr8FHee47

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産地によってしじみの塩分にはけっこう差があるので(おなじ十三湖でも日本海の付近でとれたものと川の水の割合が多いほうでとれたものとでは違いますし)、もしかしたら今回のレシピで、お塩パラパラ加えたほうがいい場合もあるかもしれません。

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…というわけで、冷凍しじみは長期間ストックしておけますし、砂抜きせずにそのまま使えるので、ごはん支度の味方です！ 冷凍しじみの詳しい情報はこちらに⇒ 47club.jp/03M-000036szl/… pic.twitter.com/ADgYlad7Af

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冷凍しじみは砂抜きせずに使える…というのは、冷凍することでしじみは死んでしまう(そうなるともう砂抜きができない)＝市販品は砂抜きしてから冷凍しているためです。もしご家庭で冷凍しじみを作ってみるという場合には、もちろん砂抜きを忘れずにしてくださいね。

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しじみの砂抜きのやり方はTogetterまとめをご参照ください。10,000viewを超えているまとめになっています。 こちら⇒ togetter.com/li/1134982

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今回のレシピはYouTube動画としても公開しておりますので、動画の方が分かりやすいって方はそちらをご覧ください。以上でおしまいです。 視聴⇒ youtu.be/nsbZAlMpi7c

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