レシピ投稿している料理家さんたちが「これ入れたらもっとおいしい」けど「持ってない人多いし代替品でレシピ書いとこ」となっている調味料の話

ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

@kaorun6 豆板醤、コチュジャン…！よく争点になります。 唐辛子って「辛さ」が注目されがちですが、「唐辛子自体の味」もちゃんとあるんですよねー。そこに目をつむったレシピにせざるをえず悲しいところあります。 甘い唐辛子粉使ったことないかもしれないです！粉バージョンあるんですね。今度教えて下さい!

有賀 薫 @kaorun6

@syokojiro そうなんです！唐辛子のうまみや色が欲しいんです。韓国とうがらしの甘いのは韓国食材店にいくと袋売りしています。たしかカルディにも売っていたと思いますが、普通のスーパーだとまず見かけないんですよね。ただ使い切れないという気持ちもわかるので難しいところ。

ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

@kaorun6 甘い唐辛子まるごと乾燥させたやつが大好きでモリモリ使ってたのですが、粉があるとより便利そう。試してみます。ありがとうございます！

大西哲也 @bbq0024

一周回って代用に慣れすぎていました… しかし花椒､パクチー､あと無理だとはわかっていてもホーリーバジル…皮付き豚バラ肉は… twitter.com/syokojiro/stat…

ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

ふだん簡単レシピを投稿してる料理家は、「実はこれ入れたらもっとおいしいんだけどなー」と思いつつ、「持ってない人も多いし、代替品でレシピ書いとこ」ってなってる調味料がけっこうあるので そういう調味料をランキングにして、1位のものを普及させるべくTwitterの料理家みんなで投稿して遊びたい

2021-07-26 17:00:18

ぼく・イラストレシピ @boku_5656

@syokojiro 最近は白だし書いちゃうこと多くなりましたが、ナンプラーはまだ書けないでいます笑🤔特にちょっと使いのハーブ系は難しいですよね(バジル、チリパウダー、八角は徐々に紹介してます)

料理芸人クック井上。(ツインクル) 📕『魔法の万能調味料「料理酒オイル」』(ダイヤモンド社)』出版 @cook_inoue

@syokojiro 最近は手軽に、100均やチューブ調味料でもかなり揃うし、ハードル下がって来た！

Swind/神凪唐州@作家・名古屋めし料理家・ライター @swind_prv

@syokojiro 名古屋めし料理家としては「チューブ入りの味噌だれ」一択ですね！ いや、まぁ全国どこのご家庭にもある調味料だと思っているんですが……ｗ そのまま使うのはもちろん、他の調味料との組み合わせが本当に万能すぎるので料理家として欠かせないアイテムです pic.twitter.com/yxbIQcQZZj

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Swind/神凪唐州@作家・名古屋めし料理家・ライター @swind_prv

@syokojiro そしてもう一つ「スイートチリソース」の万能性もスゴイと思っています！ これも単体ではなく他のものと合わせて使ったときのポテンシャルがすごいですよね。甘味と辛味とにんにくの風味が加わるのでマズくなる要素がないです うちの定番はめんつゆ＋スイチリでナムル風おひたしです pic.twitter.com/FXJ8S01seU

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Matu @MatumotoHirosi

@syokojiro 代替品もどちらも載っているレシピだと助かります( ；∀；) バルサミコ酢やハーブとか、まれに八角とか書かれていると今後使い道ないし…と諦めます💦

ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

@MatumotoHirosi ですよねえ。スペースや関係者の労力を鑑みて、どっちかを諦めざるを得ないことの方が多いのですが、なんとかクリアしたい問題です。

つむじ2 @s_nakataroo

@syokojiro @kaorun6 面倒だとは思いますが、調味料などにこだわった完全版レシピと、代替品にした簡易レシピの2パターンあると両方作ってみたくなるし、調味料の大切さを再確認できるような気がします。

へのん@収納見直し熱罹患中 @dettenten

@syokojiro むしろ一回買ったらちゃんと使いきりたいので、同じ調味料を使うけどテイストの全然違うレシピの特集とかしていただけると助かります。 とりあえず、バルサミコ酢と甜麺醤とオイスターソースがうちの冷蔵庫で出番を待っております。

なこ🐾 @naco55225

@syokojiro @kaorun6 横から失礼します コチュジャン知らない調味料だったのですが我が家の定番になりました 炒め物や焼肉の薬味に使ったり冷奴やラーメンの味変にしたりとよく使います レシピにこれを使えば本格的な味にと、紹介して頂ければ使ってみようかな？って気になります

ありこ＠更年期ダイエット @kakaobar

気になるってリプを読んでみた。 リプにあるものはだいたい持ってたけど、以前の私が「えーそんなの家にない」って困ったものベスト3は ・麺つゆ ・粉末だし ・マヨネーズ 全部、Twitterで見るレシピ作り始めて買った。家にないものってそれぞれ違うね。 twitter.com/syokojiro/stat…

ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

ラーメンの日だっていうんだけど、この暑さで熱いラーメン食べてられるか！と思ったので 「冷やしトマトラーメン」作ってみた インスタント麺を茹でたら水でしめて、付属のラーメンスープの半量を水大さじ2で溶いて和える 1〜2cmの角切りにしたトマト小1個、お好みで小口ねぎと白すりごまをのせ完成 pic.twitter.com/o8gndl7C9I

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ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

妻がフォークを離してくれなかった絶品ペスカトーレ風 コンビニ食材+レンチンでできます 水280ml スパゲティ1束を折り入れ、600Wで茹で時間通りチン→水分捨てる トマトジュース200ml 塩小1/4 酒大1 シーフードmix100gの氷の膜を洗い落とし加えさらに6分 チューブにんにく4cm EVオリーブ油小2混ぜ完成 pic.twitter.com/xk17zjZGeS

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ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

ギョニソはすりおろすと味が絡みやすい最高の肉味噌風になる おさかなのソーセージ1本をおろし金でおろし、長ネギ3〜4cmみじん切り、ごま油大1を和える そうめん1把を茹で水で〆 鶏ガラ小1.5、胡椒1振 豆乳(無調整)200ml 白すりごま 小2 水100mlを混ぜかけ ↑のギョニソ ラー油をかける #PR #ニッスイ pic.twitter.com/7tvZdIyJLZ

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