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そばアレルギー持ちのトゥギャッチ編集部員が、ひと月かけて蕎麦に近い味の麺を作る年末企画をやりました。
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そばアレルギーだけど「年越しそば」を食べてみた過ぎる。 長年の夢を叶えるべく、蕎麦屋さんのアドバイスを聞きつつ、ひと月かけて「蕎麦にそっくりな麺」を開発したから見て欲しい。 ch.togetter.com/2021/12/31/105… #年越しそば pic.twitter.com/K6MekoPLmY
2021-12-31 20:56:53
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忙しい人のための「代替え蕎麦」の作り方
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【代替え蕎麦の作り方①】 ー材料（1人前200g）ー ・中力粉 130g（なければ強・薄力半々） ・クルミ粉 60g（もしくはペースト） ・ふのり粉 10g ・水 80ml 写真はクルミ粉 #年越しそば pic.twitter.com/p9AcZNuStd
2021-12-31 21:48:18
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【代替え蕎麦の作り方②】 クルミ粉、中力粉、ふのり粉を入れて粉全体をよく混ぜる。 粉がまんべんなく混ざったら、水を少しずつ加えながら、両手の指で粉を混ぜ、少しずつ玉にしていく。（5回くらいに分けて入れる） #年越しそば pic.twitter.com/eotBwZMxTH
2021-12-31 21:48:20
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【代替え蕎麦の作り方③】 水を全て加え終えて、細かい粉がなくなるくらいまでまとまったら（写真参考↓）、生地を練っていく。 #年越しそば pic.twitter.com/OHq4u0yOur
2021-12-31 21:48:21
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【代替え蕎麦の作り方④】 練った生地を丸くまとめ、15分くらいラップに包んで寝かせる。 #年越しそば pic.twitter.com/LOy86tGZho
2021-12-31 21:48:21
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【代替え蕎麦の作り方➄】 生地をめん棒で伸ばす。この時、しっかり打ち粉をしないと生地がめん棒にくっつくので注意！ だいたい30cm×50cmくらいの長方形になるくらいまで伸ばす。うまく四角に伸ばすのが難しかったら、ある程度伸ばしてから包丁で整えちゃおう（小声） #年越しそば pic.twitter.com/krdOSzHxZi
2021-12-31 21:48:23
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【代替え蕎麦の作り方⑥】 伸ばした生地を三つ折りにして、切っていく。細さはお好みで。 この時、折る面に多めの打ち粉をしないと、切った時に麺がばらけなくなるので注意！！！！ 切り終えたら、麺を手で軽くほぐす。（そっとね） #年越しそば pic.twitter.com/CX1TxnrgRR
2021-12-31 21:48:25
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【代替え蕎麦の作り方⑦】 たっぷりの湯で1分～1分半くらい茹でる。麺が自然に浮かび上がってくるくらい。 あんまり箸でほぐしたりすると、麺が切れちゃうかもしれないので注意。 #年越しそば pic.twitter.com/lzz0o5fsK2
2021-12-31 21:48:26
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【代替え蕎麦の作り方⑧】 茹でた麺を、冷たい水にさらして締める。指で優しくほぐして、麺のぬめりがある程度落ちれば代替え麺の完成！ あとはお好みの食べ方でどうぞ！ #年越しそば pic.twitter.com/C1Vc1zW3v7
2021-12-31 21:48:27
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クルミの粉はグラインダーでペーストにすると麺がより滑らかになって美味しいけど、粉をそのまま使っても作れます。（写真はクルミ粉をそのまま使った麺） レア食材「ふのり粉」は無くても、蕎麦っぽい味の麺になります。ふのり粉を使わない場合は、その分を小麦粉にしてください。 #年越しそば pic.twitter.com/uAZVTG9KSO
2021-12-31 21:48:28
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蕎麦打ちの手順としては拙い部分が多々ありますが、少なくとも味については「かなり蕎麦に近い！」と好評でした。気になった方はぜひ作ってみてください。
それではみなさんよいお年を！