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TominagaAkira
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＜材料：食いしん坊4人分くらい＞
・パンチェッタ80gくらい
・生姜：親指大薄切り
・にんにく：2片（つぶす）
・豚肩ロース500ｇ
・メークイン中4個：皮を剥く（切らない）
・人参中1本：乱切りまたは拍子木切り
・玉ねぎ半個：櫛切り
・キャベツ1/4：4つに櫛切り
・フランクフルトまたはソーセージ4本
・オリーブ油：大さじ1くらい
・水700cc（適当）
・日本酒200cc（適当）
・塩、胡椒、醤油 、乾燥ミックスハーブ
Tominaga Akira
@TominagaAkira
明日のためにポトフ作り始めた。 まずは潰したにんにく2かけ、生姜親指大薄切り。パンチェッタををオリーブオイルで弱火でじっくり炒める。 pic.twitter.com/XI6kxK2Lt5
2022-02-14 20:32:17
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
パンチェッタの脂が出たら、脂以外は圧力鍋に移して、 pic.twitter.com/aZD4paQBS8
2022-02-14 20:38:04
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
4〜5㎝角に切った豚肩ロースの表面を中火でこんがり焼く。 pic.twitter.com/QPpldDNsd1
2022-02-14 20:38:08
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肩ロースはいい感じで脂が入っている方が好き。
そしてしっかり焼く（この段階で火を通す必要はなくて、焼色をつけたいだけなので、鉄のフライパンならがっつり強火でも。ここではテフロン加工を傷めたくないので中火にしてますが）
Tominaga Akira
@TominagaAkira
豚を圧力鍋に移したら人参1本分をこんがり。これくらいになると揚げてる感じ。 pic.twitter.com/j7lrxzfaZm
2022-02-14 20:48:24
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しっかり焼く。
しっかり焼き色をつける。
すべて、しっかり焼き色をつける。
野菜も中まで火を通す必要はありません。
Tominaga Akira
@TominagaAkira
水500ccを入れてエキスをこそげ落としつつ沸騰したら圧力鍋へ。 pic.twitter.com/Vb0nLBbCtX
2022-02-14 20:58:35
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
日本酒150cc、醤油大さじ1.5、ハーブミックス小さじ１、コショウ少々を入れて加圧1分。 味は最後に整えるのでここは薄めに。 あ、水は結局700cc入りました。
2022-02-14 21:03:05
Tominaga Akira
@TominagaAkira
メークイン4個は加圧すると崩れるので後から。後ろにあるのは圧力鍋に入り切らなかったキャベツ。 pic.twitter.com/MPjU64fKLa
2022-02-14 21:13:26
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
別鍋に移して味見。スペースに余裕があったのでジャガイモ2個追加。水と酒を足して、胡椒も足して、キッチンペーパーで落し蓋をして、しばし煮込む。 pic.twitter.com/Q7qdpJO1ud
2022-02-14 22:14:10
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翌日。
Tominaga Akira
@TominagaAkira
さて続きです。 落し蓋のクッキングシートの上にラードがベッチリのっているので潔く捨てます（ポークソテーと違ってスッキリ仕上げたいので）。 pic.twitter.com/huwQmRfsYQ
2022-02-15 19:19:43
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
温めながら味見。塩気が足りないので醤油追加。 pic.twitter.com/v0uMJQnGZ2
2022-02-15 19:31:03
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とは言え味付けは「ちょっと薄いかな」くらいでいいと思います。好き好きですが。
Tominaga Akira
@TominagaAkira
ポトフだけだと寂しいので冷凍してあった茹でインゲンとパンチェッタをバター塩コショウで炒める。 pic.twitter.com/ms7HLgR6ja
2022-02-15 19:42:52
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