マルセイユの『ガチなブイヤベース』食べる流れと特徴が日本とはかなり違い、前菜で大体の人が詰む「憲章がある」
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Takayuki KAMIYA
@Taka09KMY
ちなみにこちらがWikipedia にあるブイヤベース憲章の内容。 貝は入れません(重要) なのでマルセイユの港とかでブイヤベース食べれるところがあったら貝が入ってるかどうかが偽を見極めるポイントだと思います。 ルイユが赤すぎるとサフラン使ってなかったりね。 pic.twitter.com/OwajGSP7gZ
2023-04-18 19:24:46
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Kimiko BOTTI 🇫🇷🇯🇵ボッティ喜美子
@BottiKimiko
@Taka09KMY ドヤ顔マルセイエーズが通ります🙄 名物な一方、偽物横行した地元マルセイユ市では1980年に【ブイヤベース憲章】制定 魚は決められた5種類、野菜は決められた7種類のみ、サフランとオリーヴオイルを使用し味付けは塩胡椒 ルイユ/アイオリ&クルトンを添えて …日本のルーに気絶するマルセイエー達
2023-04-18 19:33:23
Takayuki KAMIYA
@Taka09KMY
@BottiKimiko 日本のサラッと上品な貝入りブイヤベースを細い目で見守る在南仏グループ仲間ですね！
2023-04-18 19:40:23
Kimiko BOTTI 🇫🇷🇯🇵ボッティ喜美子
@BottiKimiko
@Taka09KMY 面白いことに、あのイメージそのままで出してる店もありますよね。 それにしても、ブイヤベース憲章って半分洒落みたいに作った感じです。 入ってる魚って、水場時点で崩れやすかったり、日持ちしにくかったり…地元名産だったり🙄
2023-04-18 20:12:15お店によるけど人によっては朗報
日本のブイヤベースだとだいたい入ってるもんね。
とりほ
@tbt3as
@Taka09KMY ありがとうございます！魚のスープ系は心配で食べられなかったんです…。死ぬまでに出来ればもう1度、そちらへ行きたいと思っています！その際は聞いてみてぜひ食べたいです！行きたいです！！
2023-04-19 00:10:02イカは揚げる
古谷真知子：レシピと人をつなぐ家庭料理コンサルタント
@machico_gogo
スープが別なのは知ってたのですが前菜扱いなのは知りませんでした… そして貝入っちゃダメなのか… カサゴ、ホウボウ、アンコウ、アナゴ…エビはOKね イカは入らないんか… twitter.com/taka09kmy/stat…
2023-04-19 08:00:27
Takayuki KAMIYA
@Taka09KMY
フランス料理においてスープは前菜です。 賄いにチャーハンとワカメスープでも作ろうもんなら先にワカメスープをスプーンで飲み切られてからやっと微妙に冷めたチャーハンに手をつけられます。 イカは入りません。 というかイカは揚げることが多いです。 twitter.com/machico_gogo/s…
2023-04-19 08:08:01
みきさん
@mkty69
フランスで働いてた時、前菜のスープを日本のスープの量で出したらシェフにめちゃくちゃ怒られたの思い出した。 twitter.com/taka09kmy/stat…
2023-04-19 09:49:51
Makimura🕊
@Maki910
これオブこれ😂😂カナダでも味噌汁頼むと異様に早く持ってこられて、メインがなかなか出てこないの、味噌汁冷めるから早く…てなる😂 twitter.com/Taka09KMY/stat…
2023-04-19 10:23:04
古谷真知子：レシピと人をつなぐ家庭料理コンサルタント
@machico_gogo
@Taka09KMY そうなんですね、ありがとうございます！ スープは前菜、イカは揚げるもの…と _φ(･_･
2023-04-19 08:10:56
Takayuki KAMIYA
@Taka09KMY
@machico_gogo イカを揚げたがるのは南特有です。 フリットミストを大量に食べます。 写真見たら食べたくなってきたどうしてくれるの。 pic.twitter.com/Rx3xnESDY3
2023-04-19 08:13:45
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古谷真知子：レシピと人をつなぐ家庭料理コンサルタント
@machico_gogo
@Taka09KMY イカを揚げたのは私も大好きですめっちゃ食べたい こっちのセリフですよ
2023-04-19 08:15:37