手の常在菌で発酵させる「酵素シロップ」が衛生面で物議を醸す。しかし「ぬか漬けと変わらないのでは」という指摘も

引佐龍成 @inasa_r

@UmaNyannNyann @ASKA11029113 手の常在菌をわざわざ使うのは、皮膚に非常に多い表皮ブドウ球菌（SE）が抗菌ペプチド（AMP）を産生する事で、黄色ブドウ球菌(SA)が抑制されるという免疫システムを発酵食品に利用するからだと思うので、手で発酵させる、は間違いとまではいかないかと思う

徒然娘々 @UmaNyannNyann

@inasa_r @ASKA11029113 それ、手由来のSAを手由来の免疫システムとやらで抑えてるって事ですよね。 それなら最初から手を入れないでも良いでしょう。 仮に狙い通り働いたとして、果物を発酵させてるのは手の常在菌では無いのでは？

引佐龍成 @inasa_r

@UmaNyannNyann @ASKA11029113 その免疫システムを乳酸菌と一緒に増やして飲むからデトックスとか吹いてんじゃないですかね。 言い過ぎだから記事にいいねもRTもしなかったけど、批判には思うところがありました。

かおなし @kaonashi550654

@inasa_r @ASKA11029113 その保証を得られないままやってるからOUTなんですよ 科学的根拠や専門機関等の確認を証拠として挙げることが出来ているのならなんも問題もありません

引佐龍成 @inasa_r

@kaonashi550654 @ASKA11029113 だからそれ言ったらぬか漬けも提供出来なくなるのでは？ 食品衛生責任者が大丈夫と判断すりゃいいだけじゃねーの？

かおなし @kaonashi550654

@inasa_r ぬか漬け等の発酵食品の安全性は、科学的に証明されてますからね 今回、知識不足であることを認めた上、保健所に確認してる時点で、その危険性を理解出来てないんですよ 科学的根拠を持って大丈夫と判断すればいいですが。

引佐龍成 @inasa_r

@kaonashi550654 酵素ジュースも発酵食品じゃん

かおなし @kaonashi550654

@inasa_r だから科学的な根拠があるからOKなんよ。

引佐龍成 @inasa_r

@kaonashi550654 ？

かおなし @kaonashi550654

@inasa_r こっちが？なんだが 何が言いたくて酵素ジュースを持ち出したんだよ

引佐龍成 @inasa_r

@kaonashi550654 あ、酵素シロップの間違いか、ごめんなさい。言い直します。 今回の酵素シロップも発酵食品なのだから安全でしょ

かおなし @kaonashi550654

@inasa_r そういうことじゃない 製造過程や環境が全く異なる以上、他の結果をそのまま用いることはできませんよ 極論、衛生環境下で製造された発酵食品と劣悪環境下で製造された発酵食品じゃ、結果は違いますよ

引佐龍成 @inasa_r

@kaonashi550654 ぬか漬けと衛生上どこも違わない。 むしろ糠より砂糖のほうが抗菌性は高い。

かおなし @kaonashi550654

@inasa_r 違わないことを科学的に検証すべきなのに、それをしなかった。 それが問題

引佐龍成 @inasa_r

@kaonashi550654 食品衛生法に基づいた加工時の清潔さ以外、何をどう科学的に検証するんだか。 発酵食品を提供する飲食店に微生物数えるクリーンルームの検査室なんか無いでしょ。