豆腐ずし＆ビヨンド ー至高の豆腐寿司を求めて―これが俺の豆腐ずしだ
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syutoyoshikaze
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酒徒吉風
@syutoyoshikaze
解説1。豆腐の水っぽさを封じるのと味をつけるため、枝豆豆腐を寒天で固めてシャリ代わりにして、ネタを乗っけたもの。かなり味を濃いめにしてしまったのでこれはつまみの味だ。漬けの魚を載せたのは少しやりすぎた。 和食の料理人さんならもっと上品にできるかと。 pic.twitter.com/1YsH92Xn3c
2023-05-18 21:51:47
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酒徒吉風
@syutoyoshikaze
二皿目。よく絞った固い豆腐に漬けの魚を載せたもの。 水っぽさはないが、漬けだけだと味が弱い。なので甘い醤油にコーレグース合わせたものでたべる。 豆腐ずしは、辛子と相性が良さそうだ。 pic.twitter.com/FyYi5i3LS2
2023-05-18 22:01:51
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酒徒吉風
@syutoyoshikaze
解説二皿目後半。これは豆腐ずしを、豆腐を寿司種として解釈したもの。梅煮の豆腐に土佐のぬたを合わせたもの。また、梅煮の豆腐に枝豆を乗せる。 やはり米が入ると落ち着く。 pic.twitter.com/0TQrjkDcJI
2023-05-18 22:05:40
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酒徒吉風
@syutoyoshikaze
解説3皿目。豆腐をシャリにしてタレをいくつか変えてみた。手前から、ぬた、ハリッサとわさび、辛子とづけ、ノーマル(漬けのみ) ぬたとハリッサはいける。 pic.twitter.com/ghjffjBGyo
2023-05-18 22:08:34
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酒徒吉風
@syutoyoshikaze
一番手のかかった、シャリを豆腐煮凝りに変えるもの。水っぽさなどは回避されたが、タネとの一体感は弱い。 もう少し煮凝りを小さくして手毬ずしか、押し寿司みたいな細工にすればよいかと。 pic.twitter.com/exJGOdTPMx
2023-05-18 22:20:37
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酒徒吉風
@syutoyoshikaze
@m_um_u 柔らかすぎるのには、絞って固くする。 豆腐の味は、味を濃くしてカバーする(唐辛子醤油などおすすめ)、が今回の実験の解ですね。
2023-05-18 22:35:50
酒徒吉風
@syutoyoshikaze
くいおわる。実験疲れた。ていうか、食いすぎた‥‥ こないだ食べたのよりうまいのは作れたが、豆腐ずしじゃない普通の寿司食いたい。
2023-05-18 22:37:27
酒徒吉風
@syutoyoshikaze
今日の実験で一番うまかったのこれだった…米には勝てなかったよ… twitter.com/syutoyoshikaze…
2023-05-18 22:39:08
酒徒吉風
@syutoyoshikaze
@ORimFHp5xq4kAxg 頑張りましたー。こないだの店のよりはナントカ美味しくできました。(でも、寿司は普通がいい)
2023-05-19 00:09:49
まいどなニュース
@maidonanews
「これを考案した料理人はだれだ！」居酒屋で海原雄山のごとく激高した研究者→至高の豆腐ずしを編み出した maidonanews.jp/article/149156…
2023-05-28 12:50:45
酒徒吉風
@syutoyoshikaze
先日の、豆腐ずしの件がまいどなニュースさんにとりあげられました。 まいどなニュースさんありがとうございます。 「これを考案した料理人はだれだ！」居酒屋で海原雄山のごとく激高した研究者→至高の豆腐ずしを編み出した maidonanews.jp/article/149156…
2023-05-28 14:28:37