絞り出しクッキーを卵白・全卵・卵黄で焼き比べしてみるとこんな違いが！その他焼き比べシリーズなどまとめた

るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

卵白、全卵、卵黄で絞り出しクッキーの焼き比べをしました。 絞りやすいのは卵白、美味しいのは…🤭 pic.twitter.com/mkMszgg0Dt

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るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

なぜ絞り出しクッキーのレシピは卵白使用が多いのか？全卵、卵黄じゃダメなの？ 疑問解決のため焼き比べました。 【焼き比べでわかったこと】 ・卵白が1番絞りやすく見ためが良い ・全卵は絞りやすくて卵のコクが◎ ・卵黄は絞りにくいけど濃厚で美味しい 絞り出しに慣れてない方には、 pic.twitter.com/CGJ6tDIHws

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るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

卵白を、慣れている方は全卵や卵黄をおすすめします。 卵黄のコクが入ると全然違う… この違い…知ってもらいたい！！

ちゃる🥯クリチおかかの人 @charu_n10

@rui_sweets11 先生！🙋 卵白と卵黄だと水分量が違うと思うんですが、絞りやすい固さになるまでを目安に置き換えればいいってことですかね！？ 卵黄のやつリッチで絶対美味しいよね!!!!🤤

るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

@charu_n10 ちゃるさんさすがです✨✨ 水分量の違いが絞りやすさに影響してる💪卵黄増やしたらバランス崩れて危ないかも💦でも今度実験してみようかな☺️ バターを20℃にして卵入れる前後にしっかり泡立てるとかなり絞りやすくなるよ！ 私は卵黄のすごく好きだった💕

ゆりこな @yuricona04

@rui_sweets11 ほへー、こんな違いがあるのですね 絞る前の絞り袋に詰めるところからまず苦手ですが…(T ^ T)

るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

@yuricona04 お菓子作りの所作って難しいですよね💦 写真のように計量カップなどに絞り袋をセットして両手を使って生地を入れてあげると簡単にできますよ☺️ 絞り出しクッキーは生地を入れすぎないようにするとやりやすいです！ pic.twitter.com/ooDoh4iBeI

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＼バター焼き比べ結果発表／ バターの状態・仕込み方以外は全て同じ条件で実験しました。 柔らかいバター：サクサク・形がきれい 冷たいバター：サクホロ・口の中でほどける 溶かしバター：ザクザク・ちょっぴり油っぽい 焼き比べで分かる「バターの使い方」詳しくは↓↓ pic.twitter.com/kjiaENRikM

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もっと詳しく、しっかり違いを見たい人はこちらをどうぞ💁‍♀️ 見た目、味、食感、作りやすさの4点で比べてみました。今よりクッキーを深く知れる情報まんさいです↓ ruisweets.blog焼き比べでわかるバターの使い方クッキー編 pic.twitter.com/sUnImmsAbz

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るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

こういうの好き？ #焼き比べ pic.twitter.com/76DbAffYnF

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＼お砂糖焼き比べ結果発表／ 砂糖以外の材料は全て同じ、厚み、焼成時間・温度も全部一緒で実験しました。 焼き色1番→上白糖 表面なめらか、軽やか食感→粉糖 焼きムラ無し→きび砂糖 ザクザク食感→グラ&細目グラ 甘さ超控えめ→トレハロース 焼き比べで分かる「お砂糖」の選び方は↓↓↓ pic.twitter.com/6SX0oAuYyj

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るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

フラワー　 「サクサク」 赤煉瓦 「ほろっさく」 エクリチュール 「さりっさく」 リスドオル 「ザクッしゃり」 メルベイユ 「しゃくっしょり」 pic.twitter.com/FZmi8fm7CH

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小麦粉焼き比べ↑ 全て同じ厚さでカットして同じ温度、同じ時間で焼きました✨ フラワーが1番広がって、メルベイユが1番エッジが効いています。 粉を選ぶときの参考になれば幸いです💭

るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

マフィン型とフィナンシェ型で焼き比べ マフィン型では焼成中に生地内で対流が生まれぱっくり割れるのに比べ、ノーマルなフィナンシェ型は生地の量が少ないので対流が生まれる前に焼けてしまい割れません。 腹割れが欲しい人はシャンティーヌなど深い型の使用をお勧めします 以上腹割れの検証でした！ pic.twitter.com/hvcWZZBW61

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／ 炊き比べ結果発表‼️ ＼ カスタードに使う粉によって味や見た目に差が出ることがわかりました。 ≪薄力粉≫弾力がありもっちり、生クリームと合わせるのに向いている ≪コーンスターチ≫あっさりなめらか、そのまま使用するのに向いている ≪薄力&コンスタ半々≫いいとこ取り！！ 詳しくは↓↓↓ pic.twitter.com/5SNmwPihUn

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るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

分かりづらかったので補足です↓ 縦列ABCで粉が違います。 横列はこうなってます。 上段→カスタードのみ 中段→カスタード＋生クリーム(ディプロマット) 下段→カスタードのみを擦り付けてみた pic.twitter.com/IpdLXy3zZu

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るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

#Twitter消滅するしせっかくだからバズって欲しかった作品を見てください 焼きくらべの原点！ 近々、新しい焼き比べの予定です♡ 次はリクエスト頂いていたバターの状態にフォーカスします。 pic.twitter.com/XcVb7SuMWk

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るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

＼焦がした時は！／ これを こうして こうじゃ✩°｡⋆⸜(ू｡•ω•｡) pic.twitter.com/W2n8b1tOnf

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＼シフォンケーカーのみなさま！／ きめ細かくなめらかなシフォンができる魔法の粉知ってますか？ その名もクリームタータ(酒石酸) 少量の添加でメレンゲが安定してボリュームのあるシフォンケーキを焼く事ができます。別立てのロール生地に入れればふんわり分厚く焼き上げることも可能で続く→ pic.twitter.com/jDc9G18adu

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るい@焼き比べの人 @rui_sweets11

マカロンやスフレチーズケーキなどメレンゲが登場するスイーツ全般に使用できます。 気になった方はコチラをどうぞ↓ クリームタータのことを深掘りしています✨一緒にメレンゲを攻略しちゃいましょう ruisweets.blogメレンゲを攻略！クリームタータ（酒石酸・ケレ/