サイゼリヤは安定した美味しさを出すため『おいしいの脳波』を研究して商品開発してた「平和な時代のマッドサイエンティスト」

T.Adachi @tadachi

アンケートは様々なバイアスがかかっていて正確ではないので生体信号も取って…が近年流行ってる．特に心拍変動はエビデンスもあり快不快やストレスの計測によく用いられている． その一方で，脳波は…手軽だけど結果の妥当性は少々微妙なんではないかと．脳の研究者もキッチリやるといはfMRIで文字数 x.com/_596_/status/1…

ツイ鳥「ジョージ＝コクム」（森に入ったのですが怪物もおらず、ツイ鳥だけがいました。赤字貿易経営者！ @_596_

そうそうサイゼリヤを叩くと、 インプレッションとやらが稼げると聞いたので私も。 退任されたサイゼリヤ２代目の堀埜一成社長は、 私と一緒の富山県出身で京都大学大学院農学研究科の 研究者の方だったんだけど。 「おいしい」の脳波を研究して、数値化して、 研究費青天井で「おいしさ・まずさ」を データ化をちゃんとして商品開発した。 よく言えば、味の脳科学研究者。 悪く言えば外食産業で、んなこと誰もやっていない、 「マッドサイエンティスト」の部類。（誉め言葉 ああ、写真が脳波測定中。 （続く１

2024-03-25 19:33:40

TEPPAN @teppan560

サイゼ、すごいな。これだけ科学的な研究で「美味しさ」を調べて、なのに食べ物屋としての結論が「美味しすぎるものは出さない」。深いわ。 x.com/_596_/status/1…

かとら @katoramann

「美味しすぎると、 ちょっとしたことで味がぶれる。 また飽きてしまうからとのこと。」 この結論が脳波を調べた感があって、とても素晴らしいw x.com/_596_/status/1…

ツイ鳥「ジョージ＝コクム」（森に入ったのですが怪物もおらず、ツイ鳥だけがいました。赤字貿易経営者！ @_596_

なんか試食してアンケート取るより、 「脳波の方が正直だから」 って感じで、元々そういう部類調べていたので、 研究費とかあれこれ入れて、 マジで美味しいもん作るために頑張ってたらしい。 ちなみにサイゼリヤのおいしさは 個人店とチェーン店で美味しさは異なり、 「おいしすぎるものは作らない。」 に拘っているそう。美味しすぎると、 ちょっとしたことで味がぶれる。 また飽きてしまうからとのこと。 ようは「安定した美味しさ」だね。 チェーン店では、やはりプロのシェフには敵わない。 でも素人でもマニュアル化で安定した美味しさを、 コスパ良く出すってのを工夫してんだとさ。 例えばだけど、最高に旨い個人店出すとするじゃん。 そこ食べに行って「いやー、旨かったなー。」 ってなって高いお金出して帰るじゃん。 で数か月後に行って、たまたまシェフが体調が 悪く少し品質が落ちたとき、 お客様は「この店、少し味落ちたな。」 ってなるとリピーターが外れてしまう。 次から来なくなるってことがある。 チェーンだとこれが怖いわけ。 だから「美味しすぎる」ではなく、 「いつ行っても安定した美味しさ。」 それで許容範囲を広める作戦だね。 なのでよくSNSであるけど。 サイゼリヤと個人店比べる人いるが、 そら個人店の方が旨いこと多いよ。 「狙っている層ちがうからな。」 その辺、わからないなら、 外食系のマーケティング学ぶと面白いわな。 戦略など違って当たり前だし。 とはいっても、そのチェーン点は、 その安定した美味しさで、 個人店より旨いときあるから困るけど。 でサイゼリヤはその安定した 美味しさをたたきだすため、 脳波研究で客観的な数値を出すってやって、 商品開発やマニュアル作っているそうです。 ミラノ風ドリアとかは１日１０万食出るそうですが、 どの店でも安定した美味しさは こういうところも開発しているそうで。 研究者あがりの社長で売れている方ってのは、 個人的にオモシロい方多いので、 もっと研究レポート読んでみたかったものですな。 にしても人を貶すのって難しいわ。 結局、いい点しか言ってない気がする。 人を落とす発言とか、日ごろからやり慣れてないと 無理かー。私じゃ無理だったなー。 引用元１：東京理科大学　校友会会報 alumni-news.jp/wp-content/upl… 引用元２：【インタビュー】赤字上等。成功するまで諦めない――サイゼリヤは「失敗を楽しむ」企業だった - ライブドアニュース news.livedoor.com/article/detail…

2024-03-25 19:33:40

にこらす （イップス克服）‘前田 @nicolasmaeda

海外に何回か行ってた人が言ってたんだけど日本のチェーン店のクオリティが高いって言ってた、何が高いって平均点が高いって x.com/_596_/status/1…

おごちゃん™ / タダのエンジニア @ogochan

「おいしすぎるものは作らない」 大手の戦略としては全く正しいし、零細がそれをやったら潰れる なかなかに面白いな x.com/_596_/status/1…

𓂋𓇋𓎡𓇌𓂩𓍯𓈖 @anqushtari

やっぱ飲食の多店舗展開は「美味過ぎない」ことが大事なんやな。CoCo壱とかもそやけど一定の割合で強烈なアンチが出るくらいが丁度いいと。 x.com/_596_/status/1…

アンダーステア八雲 @CasslsX

チェーンの強みってずば抜けた美味さよりもどの店舗でも大体80点のクオリティで食えるって安定感と安心感なんよな たまにとんでもない大外れあったりするけど.. x.com/_596_/status/1…

グリン・サンドラ @gurin_sandra

ポテチでも刺激が強い新商品の方が食べ飽きたりするのも似てる気がする。 安心できる範囲の味は飽きずに食べ続けられる。 x.com/_596_/status/1…

UEKI🍀＆💎 @MCZ78888

年に1回行く店と週3回行く店の違いだし、店の理念や哲学の違い。全国で同じ品質のモノをある程度の価格で提供できるのはやっぱりスゴいと思う… x.com/_596_/status/1…

3541 @ssk3541

「この店は味が違う」とお客様に文句をつけられたけど、キッチンには包丁も無いし調理して無いw とサイゼで働いてた方が言ってましたね。 調理済みを温めて提供してるだけなので全店舗 安定して同じ味のはずよ と。 x.com/_596_/status/1…

くーとと(ちゅきほた)＠くまのプーさん @tongari_1999

これで思い出すのが昔よく行ってたラーメン二郎の歌舞伎町店(´･_･`) いやほんとに見事に味がぶれるのよ(￣▽￣;)めっちゃイケてる時と🤦‍♀️って時の差が😑💦 マニュアル通りに作ってるはずなんだけど厨房の中の人次第で。 高いレベルで味の安定化、美味しさのキープって難しいからすごいよね(´・ω・｀) x.com/_596_/status/1…

武庫川散歩 @mukogawa_sanpo

これはよくわかる。王将って店によって味のうまさ、まずさの差が激しく、 「標準としての王将の味」 というのはたしかにあるんだけど、美味しい店はオシッコちびるほど美味しく、そうでない店は、「ふーん」という無表情になるくらい普通。 店長変わると味変わるしｗｗ サイゼは逆張りなのか。 x.com/_596_/status/1…

無職.exe⛄️ @msk_exe_

牛丼　ドリア　ハンバーガー 最低ラインの味が決まっててどこで食べても一緒ってのはやっぱり偉大 x.com/_596_/status/1…

たけくら @tkyoukey

であればこそ、ソーセージピザのソーセージがたまにとんでもなく少ない時があるのなんとかして欲しい。あれはとても悲しい気持ちになる。 x.com/_596_/status/1…

Cat007🐱🌈医療DX＆DeSci応援📣 @Cat007_Symbol

謎が溶けた。一般のチェーン店と違うのなんでだろ？ってずっと疑問だった。 だから自社でレタスの品種を作ろうという発想になる💡 x.com/_596_/status/1…

いちのせさくや⌘宇宙猫 @saku_is

サイゼリヤ、初代正垣泰彦氏は理科大物理学部なのは有名だけど、二代目は京大農学部出身なのですにゃあ… 経営部門以外、味やノウハウも感性だけでなく理系的な考え方で掴んできたんだろうにゃあ 叩かれても弱らないし気にしてないのは、元からターゲティングが違うからだろうにゃあ x.com/_596_/status/1…

tekitouni @0____W___0

味覚で「美味しい」の範囲がガバガバのわたしより、「ここからここまで」という科学的に認められた範囲を規定してもらった方が助かる。 それくらい個々人の味覚の範囲は様々。 自分では「食べれる」と思っても他人には「マズい」となるからねw x.com/_596_/status/1…

ゆきかんむり @YukiKanmuri

結局のところ「品質管理」に行き着く。 x.com/_596_/status/1…

ひむくん @himagine83

おいしい脳波を人工的に作り出せたら人類皆幸福になれるという方向でなくて安心した。 x.com/_596_/status/1…