カレーとかの「火を止める」って手順ちゃんと守ってる奴おるんやろか→「沸騰中に入れるとダマになる」「刻んで入れると味が落ちる研究報告がある」「手順書は優秀」

MAEDA Katsuyuki @keikuma

これは、沸騰させたままルウを入れるとダマになりやすいという理由があるんですが、だったら刻んでから入れたら良いんじゃないかと思ってたんです。ですけれど、刻んでから入れると想定された粘性が出ずに食味が落ちるという研究報告を見つけて、手順通り、火を止めて割り入れるようにしています。 x.com/sinOrganicChem…

sin有機化学 @sinOrganicChem

カレーとかの「火を止める」って手順ちゃんと守ってる奴おるんやろか pic.twitter.com/EYYnsJrZa3

2024-05-20 22:41:45

妖怪あんかけ/ピクルス @youkai_ankake

@keikuma NHKでいったん火を止めないと味が染み込まない とかやってた気がします 冷やしすぎても駄目だし、そのまま熱し続けても味がうまく染み込まないとかなんとか、

石塚 美琴 @ishiduka_mikoto

@keikuma どこぞのメーカーさんが69℃くらいがルーの溶ける最適時間とツイートしていたので、保存のために冷蔵庫に入れといたルーを入れる方がまだ待つ時間を減らせると思います。

ずーぽこ🐘初心者ﾗｲﾀﾞｰ🔰 @Zoo_YZF_R1

@keikuma まさにこれ。最初は沸騰したまま入れたらダマになり、細かくして入れたら粘度がサラサラで、仕方ねぇ、レシピ通りするかとやったら成功したことある(小学生の頃の話

ナーガ @Fort_NAGA

@keikuma 手順書を書いている人間は優秀である

さんんたたたに @santani505

@keikuma 刻んだら粘度が落ちる理由って何だろ

MA108P(マトバ)ハレーション @MA108P

「レシピ通り作れ」ってのはこういうことよね x.com/keikuma/status…

ととと @paopao_j

火を止めるより刻む労力を選択するの謎なんだが x.com/keikuma/status…

🍩あこ🍩 @aco_donuts

えっ。。。刻んでから入れてた😭😭😭 x.com/keikuma/status…

あき @akiakki48

めんどくさいからルウを入れる時に刻んだりとかしたことなかったんだけど正解だったみたい 確かにとろみもすぐつくもんだから別に10分も煮込まんでええやんけって思ってた x.com/keikuma/status…

朝久@小説家になろう @ASAHISA_narou

めんどくさがりの自分は沸騰中にポイポイしてたわ…… どおりで…………_(:3 」∠) x.com/keikuma/status…

SMI @Suu_suu_7791

へー。私も長年火の消火点火が面倒でザクザク刻んで入れてる。やめよう。理由があるんだね。学び。 x.com/keikuma/status…

いくたん🍅るかさん応援隊 @ikutan2009

手順には意味がある x.com/keikuma/status…

プリン @g6LVwWvDAn36572

ちゃんと火止めていれてるで x.com/keikuma/status…

信乃 @lovedragon95

ホットクック付き合いだしてからそんなの関係ねぇ！ってマインドでやってる x.com/keikuma/status…

白鳥 @luger_

そして塊の方が早く溶ける x.com/keikuma/status…

kaz @kz_tk

60℃くらいが溶けやすいとしいたことがある x.com/keikuma/status…

けるポン子酢 @keruberos_com

ずっとルーが焦げるからだと思ってたけど、そうじゃないんや、、、 x.com/keikuma/status…

よっちげ @yotchige

細かく刻んで入れてた時期あったけど、まな板がカレー色に染まってしばらく何作っても薄っすらカレーの匂いがするのでやめました。 x.com/keikuma/status…

こいずみまり @koizumimari1

えっ早く溶けるように今までルウ刻んでた〜 これから刻まない！ x.com/keikuma/status…

轆轤首 @rokurokubi543

70度台になるまで冷ます必要があるのは知ってたけど、刻んで入れちゃダメだったの？？ x.com/keikuma/status…

崔 @mocha125_mtl

固定観念ぶち壊される　守らない選択肢あったんだ x.com/keikuma/status…