2021年12月4日

Twitterで見た『カレールウは小さく割らずに大きいまま入れるとすぐ溶ける』っていうのをやってみたら本当だった「火を止めるのもポイント」

ほええ!やってみよ
450
アヤコ @ayako666

ツイッターで見た「カレールウは小さく割らずに大きいまま入れるとすぐに溶ける」っていうのをやってみたら本当だった。凄い!わたしは今まで何をやっていたんだか…

2021-12-02 07:18:08
とこ @tkt5bb0

@ayako666 @knkbayarea あの四分割すらしなくていいのですか!?

2021-12-03 00:15:12
玉川陽平 @qi5yohei

@ayako666 小さく割ると表面積が大きくなって表面張力でお湯が浸透しにくくなるのでしょうかね。味噌も溶かさずに大きいまま入れるとすぐにお湯に溶けます。

2021-12-02 21:09:40
アヤコ @ayako666

@qi5yohei おお!そういう理屈でしたか!

2021-12-03 00:19:24
玉川陽平 @qi5yohei

@ayako666 私も以前に表面積と体積(体重)の理論で感動したことがあります。同じ種類の動物は北に行くほど大きくなります。理由は熱の発散は表面からされるが発熱は体重によってなされるので体が大きく丸いと寒さを感じにくいのでヒトでも北の人は大きいです。そして子供はお腹がすくととても寒いと感じます。

2021-12-03 14:04:06

※元ツイはこちら?↓

らのか@8y👧6y👧4y👦 @ranoka_123

@trzr_panda カレーのルーは「割って溶かす」ではなく、「割らずにそのまま鍋にドボン。そのまま放置」です。作業0で、2~3分あれば完全に溶けてます。

2021-11-07 19:54:34
カレールウは割らなくて良かったんだ…!
CURIOUS_CORNERS @curiouscorners

@ayako666 えっ、、?オオ、、キイ、、ママ、、?

2021-12-02 13:09:46
Yunkoro @Yunkoro115

まじでええええええ割らなくてよかったのwwwRT

2021-12-04 01:06:03
ちむ @tekitoou

これあの割ってくれといわんばかりの溝を無視していれればいいということ??

2021-12-03 21:18:14
𝕄𝕚𝕞𝕚💛 @mixoxoxo21

そうなの?! じゃああの溝は何…? チョコレート🍫と一緒でパキッとやるもんだと…

2021-12-03 23:40:20
志加留にゃ @shikaru_ya

箱の裏の作り方に書いてある「ルウを割り入れ〜」とは何だったんだ?<RT

2021-12-03 21:14:36
もんもんっ @rnonmon

豪快な料理を作るワイ めんどくせーな??ってそのままぶちこんでたけど たしかにすぐ溶けてたわ…wwww twitter.com/ayako666/statu…

2021-12-03 01:03:58
3号(ФωФ)@生体通信中 @san5antena

小さくすると溶けきらないまま行方不明になることもあるから大きめにしてるんだけど、却って良かったのかφ(.. ) RT

2021-12-03 21:46:42
わざわざ刻まなくてもいらしい。
朱雲 @evenifall_shun

きざむのはじたんでもなんでもなかったってコト!?

2021-12-04 04:59:03
最上 灯子 @MogamiTohko

何だと_(:3」z)_ 開発した人は楽に作れるように作っただろうに、 チョコレート感覚で刻んでしまうん_(:3」z)_ twitter.com/ayako666/statu…

2021-12-03 00:37:56
ゆづき @yuzu_koh

前にドラマかなんかで「ルーは細かく切らないと溶けないでしょ!お兄ちゃん何してんの!」みたいなシーンがあってそれはやりすぎだろと思ったけど

2021-12-04 00:32:10
あきらさくらい @AkrSakr

船木誠勝さんがカレールウは細かく刻むといいって言ってたんで「へー」とおもって今度やってみよとかおもってたんだけど、刻んだからといって速く溶けるわけでもないのかな。私はそのまま入れて、しばらくかき混ぜないで弱火で放置してる twitter.com/ayako666/statu…

2021-12-02 09:32:41
入れたら放置、で溶けるらしい
六華@三 💎))‾▿◝ ),;'.<ゆる石禁中 @rokka_gem

火を止める カレールー入れる 蓋をして2〜3分放置 でトロトロに溶けますよ(ノ)・ω・(ヾ) twitter.com/ayako666/statu…

2021-12-03 00:01:54
Yasushi Abe @yasushia

カレーメシのルウがデカい塊でこれ混ぜるだけで溶けるの?て心配になるけどきれいに溶けるのだよね twitter.com/ayako666/statu…

2021-12-03 07:00:00
残りを読む(9)

コメント

パンダは肉食獣 @j_inbar 2021年12月4日
参考リンクのS&Bの解説、「小麦粉デンプンの場合、60度から糊化が始まり、80~85度で糊化しますので、80度以下まで冷ました後ルウを割り入れるといいことになります。」「火を止めてから鍋を、濡らしたフキンの上にしばらく置いておくのも一方法です。 また、ルウを割り入れたあと、フタをして5分ほど待ち、その後鍋全体をゆっくり混ぜるときれいに溶かすことができます。」が為になった。
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てんてん @tuyama301 2021年12月4日
へー。知らなんだ。律儀に割り入れてたわ。
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まさご叔父さん @masago53 2021年12月4日
先入観で余計な手間をかけていた、は料理に限らずあるあるよね
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おかひ @okahijiri89 2021年12月4日
今年知った情報で1番為になった なんでみじん切りレベルまで刻んでるのに溶け残るの?って思ってた
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田中幹生 @maniaxpace_mt 2021年12月4日
俺の場合、ルゥを割入れた後におたまを上向きにして振動させるようにかき混ぜるから溶け残ったこと無いけどな
1
朝雑炊 @Jingisukan512 2021年12月4日
肉だと思って噛んだらカレールーという経験があるので細かく刻む。
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Ukat.U @t_UJ 2021年12月4日
j_inbar これ見るに、表面張力云々より、表面積が減って糊化する部分の割合が少ないまま全体に温度が上がってくっていう感じっぽいですね。
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Ukat.U @t_UJ 2021年12月4日
表面張力は何にでも働くけど、普通はむしろ表面積増やして早く溶けるようにするもの。
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2021年12月4日
混ぜずに放置してる間に、ルウを固めてる油脂が溶けて柔らかくなるから速く崩れるんじゃないか
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ぱるえふ🕯 @paruehu 2021年12月4日
【悲報】化学科ワイ、理解できない
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まきにょ @makinyopp1 2021年12月4日
作る量が雑なので味の濃さの微調整したくてフレークタイプに切り替えたから関係なかった…でも少し冷えてから入れて放置したほうが溶けやすいというのは変わらんと思うので次はそうしてみよ
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とろろ @ein18790314 2021年12月4日
フレークタイプが便利すぎてなー。 水の量失敗してもリカバリが楽だし、少しだけ作ったり野菜炒めとかの味付けにも使える。
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gx9900 @GX9900GUMDAMX 2021年12月4日
t_UJ つまり、大きくした方が温度の上がりすぎを防げるからか。
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nekosencho @Neko_Sencho 2021年12月4日
どっちが早いかはともかく、細かくしなくても十分早く溶けるならそれで調理に関しては十分だろう。 
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ざっぷ @zap3 2021年12月4日
「昔は溶けづらかった」「だから刻んでた」「今はそのままでも良く溶ける」あたりは間違いないと思うのだが、「割らない方が早い」はまだ気が早いのでは?と思ってしまう。ソースと見られるツイートも「そのままで良い」であって「その方が早い」ではないよね?
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Ukat.U @t_UJ 2021年12月4日
ざっくり言えばものが溶けるのは、分子同士の力vs水と分子が結びつこうとする力+熱による分子運動で右のほうが強くなればなるほど早く溶ける。この引っ張り合いはものの表面で起きるので砕いて表面大きくすれば早く溶けるけど、ルーの場合、左が熱で普通のルー→糊化して溶けにくくなったルーに変わっちゃう。んで砕くと、表面が大きくなる影響(単純に表面が倍になれば溶ける速さが倍ぐらいになる)より、溶けにくいルーに変化する速さの影響が勝つので溶けるのが遅くなるみたいな感じ。
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シン・スズノシン @sz_noshin 2021年12月4日
つまりかき混ぜる手間すらルーの中に詰まってたのか、日本人の食への飽くなき探求の塊なんだな。
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Ukat.U @t_UJ 2021年12月4日
上のは早く溶けるとしたらどういう理屈かであって、実際に確かめたわけではないですけれども…
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コスモピアニスト@新たなる旅立ち @NikHarnoncourt 2021年12月4日
paruehu こ、この現象は物理化学の範疇なので理解できなくても大丈夫!そうに違いない!!(有機化学専攻ワイ)
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tomtia_tw @tomtia_tw 2021年12月4日
これ、中華料理の「とろみ付け」に入れる片栗粉のだと実感できると思いますよ。素人が家庭で作るときは面倒でも火を止めて冷め気味にした状態で片栗水を入れて、混ぜてから再度火をつけるときれいに混ざってとろみも付きやすいです。麻婆豆腐なんかのときは明らかに違ってくるのでお勧め。
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ぶんぶく @bunbukuultra 2021年12月4日
j_inbar なんでも強火が結局時短にならないのと同じで、正しい手順でやる方が迂遠に見えて実は一番近道ってことなんやな
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ららばぁさん @lalabaa 2021年12月4日
料理番組や料理本が無くならないのって、こういう新しい知識が思い込みをぶち壊してくれるからだと思う。目からうろこ~。
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yuki🌾㊗️7さい🎉⚔ @yuki_obana 2021年12月4日
結論、ゆで始める前に全部ぶっこむ、煮え切るまでにはたぶん全部溶けてる。気にしたら負け、とにかくその間にぼくはご飯の準備と洗い物が終わればそれでいい。気にしない!!気にしないでぶっこむぞ!!(´・ω・`)
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橙桔(mRNA-1273 💉💉✌🏼) @zen_chip 2021年12月4日
ルウて大概の説明書の通り火を止めて投入して数分ほっとけば完全に溶けてるんで、ルウ溶けにくいていう悩みがそもそもまったく意味不明だったんだが一番最初のコメで納得だな、綺麗に溶かす為には割らずにでも細かく刻むでもなくちょっと冷ますのが肝で、だから「一旦火を止めてルーを割り入れ」という指示になってるんだな。
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みおな @SheemaClassic 2021年12月4日
パッケージ裏の説明書通りにやって、溶け残ったことなんて一度も無いなぁ
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伍長 @gotyou_H 2021年12月4日
火を止めてからルウを投入するのはやっていたが、割らなくていいという発想はなかったな。ひょっとして、ルウ全体の温度を高めるのが肝要なので、つまり直前にルウを短時間レンチンとかしたらもっと早まるのかな?
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唯野 @tadano29 2021年12月4日
重要なのは細かく割る・割らないというより、「ルウは温度が高すぎると溶けにくい」という部分じゃないかな。割らない方が溶けやすいって人は、鍋の中身が沸騰した状態でルウを入れてたんじゃないの?
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neologcutter @neologcuter 2021年12月4日
じゃあルーについていた割れ目はなんだったのか…。
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唯野 @tadano29 2021年12月4日
時短テクニックとして、鍋を冷ます→ルウを入れる→もう一度煮込む という過程を省略するために、沸騰したままの鍋に割らないルウを入れる、というのはもしかしたら有効なのかも。知らんけど~♪
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tama @tamama666 2021年12月4日
tadano29 過程を省略するなら鍋冷ましてルウ入れてそのまま食べるで解決w 猫舌大勝利
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白石玄人 @ShiraishiGento 2021年12月4日
へぇ、大きいままのほうがすぐ溶かれーるーんだ。まぁ刻むのもつかれーるーしね。
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Bぼたん@伊26一発ツモ @omega_b 2021年12月4日
(無言でパウダータイプのカレールウを鍋に投入)
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面倒くさい @mendoukusaizzz 2021年12月4日
neologcuter たぶん板チョコの割れ目と同じ理由。 板チョコは製造時にチョコを早く固めるために型にああいう模様をつけて表面積を増やしているって聞いたことがある。
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なのか @neet_nanoka 2021年12月4日
割ったイラスト付で「ルゥを割り入れて溶かす」って書いてあるからその通りにしてたけどその上を行く方法があったなんて…!今度やってみる!
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金目の煮付 @kinmenitsuke 2021年12月4日
だいぶ昔に「あれ、溶けやすくなったな、改良されたんだなぁ!」って感動してそこから割らなくなったのですが、割らない方が早く溶ける?はちょっと懐疑的です。
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金目の煮付 @kinmenitsuke 2021年12月4日
neologcuter 少量ずつ使う人がいるからでは。
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いくら @YamadaIkra 2021年12月4日
割る(必要量を小分けにする) と 割る(必要量をさらに細かくする) が混ざってるような。
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天たくる @ten_tacle 2021年12月4日
まとめの表面張力とか浸透とかなぜかベルクマンの法則とか語り出してる人は正直胡散臭い(何言ってるのか分からん)。お湯→ルウの熱伝導の効率があまり良くなく、表面積を増やすよりルウを一塊にしてルウの中での熱を伝導させた方が効率が良いという理屈かと思ったが。
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すらーく @slarq 2021年12月4日
j_inbar 割り入れたあとって書いてるみたいだけど、結局割るのと割らないのどっちが正解なん?
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天たくる @ten_tacle 2021年12月4日
ルウの商品がブロック構造になってるのは、溶けやすくするためより量の調整をしやすくするための意図の方が大きいのでは。
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おにく @mokyuxtu 2021年12月4日
bunbukuultra スティール・ボール・ランで聞いたセリフだな。遠回りが実は近道だった。てやつ。
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BIT @_kksbit_ 2021年12月4日
なん・・・だと・・・!?
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様権天 @tokuninashi2021 2021年12月4日
火止めて水入れて冷ましてからルー入れてるけど邪道なんだろうか。 勿論入れる水の量は分量通りになるように差し引いた分
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tama🌗 @yfa61410 2021年12月4日
昨日作った豚野菜炒めの出来が良かったの、火を止めたせいだったのか! なおカレーはフレーク派。
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翅音 @walljustice_ 2021年12月4日
でも一人分作るにはルー1つじゃ多いから割らざるを得ないのよなぁ
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alan smithee @alansmithy2010 2021年12月4日
ShiraishiGento 「山田く~ん」「『山田さん』だろ」「はっはい、山田さん」
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るんば @porpor74 2021年12月4日
割らない方がいいのは目から鱗だなー 刻む人もいるのは驚きだけど しかし3種類は混ぜたいから割らざるを得ない
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九堂フレア @ooblog 2021年12月4日
#料理は数学 1粒未満(小数)に砕くな刻むなという話が1粒以上(整数)に割ってもいけないと誤解する伝言ゲームの予感。
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ma08s@フォロー外からごめんなさい @bygzam_ma08s 2021年12月4日
「二乗三乗の法則」なら、表面積が大きいほど早く溶けるはずなんやが(氷とかはその理屈。だから大きい氷山ほど解けにくい)、カレールウは表面張力とか、別の科学、力学が作用するのかな。研究すれば、イグ・ノーベル賞を狙えるかも(先行研究があれば、教えて欲しい)
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白石玄人 @ShiraishiGento 2021年12月4日
j_inbar むしろ割らずに入れるということよりも「火を止めて(少し冷まして)」からいれる、のほうが重要みたいね。ルーをとろみ粉で固めてるようなものと考えればそれが自然か。
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kumonopanya @kumonopanya 2021年12月4日
80度以上、火にかけたままだと糊化して固まってしまうってことだから。
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令和の美術科教育(仮.bot @art_education_ 2021年12月4日
80度以上だと糊化したカレーがルーを包んでしまって、それ以上溶けにくくなるのか?
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tgttr @tgttr4 2021年12月4日
ダマになるのは避けたい
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usisi @usisi00 2021年12月4日
ルーが固いのは油脂が固まってるからで温めたら柔らかくなるから、温めてから溶かした方が楽 固いままなのを無理矢理溶かそうと頑張ることもないやろって話?
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sako @SSako86 2021年12月4日
ルウが全体に混ざった後に加熱すれば全体的に糊化して適当なとろみになるけど、加熱している状態だと混ざる前に部分的に糊化してだまになったり溶けにくいってことね。割って小さくすると混ざる前のルウの温度上昇が早くてより糊化しやすくなるから溶けにくいってだけ。なので、割るかどうかよりルウを入れる時の温度の方が重要。
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らぃりる-A列車Steam版も面白い。PCならではの更新に期待 @Liriru 2021年12月4日
おたまの位置によってはおたまに固まったカレーが溜まってひどい目にあうぞ(経験者
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まきにょ @makinyopp1 2021年12月4日
「10皿分」て書いてある箱買って開けたら割れ目入れられない5皿分の塊になったパックが二つ入ってたとかわりとどうしようもないので固形ルーでも割れるようになってるほうがいいよね…それもあって自分はフレークにしたんだけど
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kozucco(ばたこ) @kozucco 2021年12月4日
そうなのー?! 味噌もー?!
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しぇりりん(万年欠食) @m_sheririn 2021年12月4日
使う直前に冷凍庫に入れるとパッケージにこびりつかないというのをやってるけど(夏とかよくこびりついてるし)割らない方が早いは知らなかったなぁ
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manabu,ももーん @mar_manabu 2021年12月4日
いつも包丁で刻んで、ボウルにいれて煮汁で溶かしてからいれてたワイはいったい…。まぁ煮込んでる間に刻んで洗い物も済むし、溶かすのもそんな時間はかからんが、ノー手間ならいいなぁ。一度試してみようかな。
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꧁꧂眼鏡オヤジ꧁꧂ @kgbn1112 2021年12月4日
そのままドボンではちゃんと溶けるのに、割るとダマになる原因これかー。要するに熱湯にとき片栗粉を入れるとダマになるってのと同じ原理なのな
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あめ玉10えんの助 @awadama10 2021年12月4日
「トゥギャザーしようぜ!」と言い残し、親指を立ててカレー鍋に沈んで行くルー大柴を想起した。
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くりあ/CLEA-R-NOT-3 @Clearnote_moe 2021年12月4日
「粉を水に溶かす時、一気に水を入れるとダマになる」は表面張力だろうけど、ルーの場合は無視していいくらい別の要素の方が影響が大きい気がする。
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がらがらどん @gara2don 2021年12月4日
表面張力関係ないだろ。こんな与太話を信じるなよ
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石川和男 @ishikawakazuo 2021年12月4日
そのうちハウスの公式さんあたりが反応してくれないかな
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🤗 @sundown_n 2021年12月4日
ルウの割れ目は一食分だけ作る時には割って一欠片だけ使うと丁度良い
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千葉 @chiba_gnbrmn 2021年12月4日
お湯、それも煮込み料理作るような温度だとそもそも表面張力は働かないのでは
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しの @_sieraden_ 2021年12月4日
bunbukuultra 「遠回りこそが最短の道だった」……ってコト……!?
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メタボ社長 @50risa 2021年12月4日
「火を止めて少し冷ましてから入れる」ってカレーに限らずよくあるけど、そういう理屈だったんた… 勉強になるわ。
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らない @lanai_spr2 2021年12月4日
gotyou_H むしろ油脂が溶ける適温を通り越して温まってしまうとルウのデンプンが糊化(アルファ化)してしまってダマになりやすいということかと。 大きな塊の方が表面積が小さく外からじわじわと温まるため、糊化が起こる前に油脂が溶けて解れやすい、と解釈しました。
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切腹太郎 @BND_NEO 2021年12月4日
ten_tacle 固形ルウは元々板チョコの技術や金型を転用して作られ始めたもので、その板チョコは食べやすさのためではなく製造時の冷却効率のためにあの形になってるので、量の調節のしやすさは副産物というか本来の目的ではなかったとかなんとか。
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しょうさん@応援中♪ @shousan_na 2021年12月4日
大きいまま入れると中心部までが糊状になる前に溶けるから、というのが理由のようですね。大きさよりも、火を止めてちゃんと鍋の温度を下げる事が重要なようです。
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gx9900 @GX9900GUMDAMX 2021年12月4日
Clearnote_moe ダマも表面張力はあんまり関係無い気が。表面が糊化すると不動態皮膜みたいになって中の小麦粉まで水分が届かないせいじゃないだろうか。
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spinion @spinion4 2021年12月4日
これつまり根本的にはタイトルに反して割ったか割ってないかは理由にはなってないという事かな? 寧ろ少し冷ます事に気を付ければ依然割った方が早い?
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愚者@冬コミ12/30東N25a @fool_0 2021年12月4日
ちなみにカレールーは脂の塊でもあるので、割って炒め物にも使えたりもする。ただ当然フライパンにルーがこびりつくので、洗い物が面倒になるのが嫌な人にはおすすめしない。
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くりあ/CLEA-R-NOT-3 @Clearnote_moe 2021年12月4日
GX9900GUMDAMX 不動体皮膜になるのはそうだろうと思いますが、糊化と関係なさそうな粉粒でもなりませんかね。飲み物なんかで塊が浮いてきて、潰すとパッと弾けるようになって中が乾燥しているタイプのやつ。そういうの想定してたので、ルーは関係ねーだろーと書きました。濃度の高いゲル状で器にこびりつくの(ルーがこのタイプ)は、明確に表面張力関係なさそうですよね。
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くりあ/CLEA-R-NOT-3 @Clearnote_moe 2021年12月4日
Clearnote_moe (iPhoneの変換候補誤字ってるな、不動態皮膜です。)
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五月雨山茶花蝉しぐれ @taken1234challe 2021年12月4日
でもあの箱ごとルーを折る時のムグォッっとした感触は嫌いじゃない。
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あじたま @9029ajitama 2021年12月4日
昔のルーは溶けにくかったから小さく刻んだりとかしないとだったけど最近のは溶けやすくなったって話じゃないかなって。
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sakai @SkiMario 2021年12月4日
バーモントカレーはちょっと多めなのに溶けやすくて感心する。
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karankaran @karankoron07 2021年12月4日
これめちゃくちゃ納得した。なんか昔はカレールーって溶けやすかった気がするのにここ数年溶けるのめっちゃ時間かかるしなんか溶け残った固まりとかもよくあってこんなの昔滅多になかった気がするけど気のせい??ってよく思ってた!!昔は固まりでいれてたけどここ数年割れ目にあわせて切っていれてるのでそれか!!
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jirfa @jirfa 2021年12月4日
純粋な溶ける速度は、体積辺りの表面積が増える小分けの方が速いと思うけどな。あと大事なのはルーの回りを常に撹拌すること。一個の大きなルーなら効率よく撹拌するのは簡単だけど、複数のルーを撹拌する動作は人間には管理できないんじゃないかな。
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gori.sh/aoki/140コロニー/comitia @gori_sh 2021年12月5日
味噌とカレールーって本当に一緒なの…?
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nekosencho @Neko_Sencho 2021年12月5日
ごはんにカレーをかけるとおいしい、ごはんに味噌汁をかけるとおいしい。 よって味噌とカレーはいっしょ←new!
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令和の美術科教育(仮.bot @art_education_ 2021年12月5日
糊化した不働態被膜と出汁の境界に表面張力は存在するか?
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あおい@白猫黒猫 @mahorobacat 2021年12月5日
デカイまま放り込んだら妙に早く溶ける気がするなと思ってたけど、気のせいじゃなかったのか…!
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上野 良樹 @letssaga3 2021年12月5日
カレールウ、「火を止めて」の部分を完全に無視していました。読んでいるようで、読んでいなかったのですね……。
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けむのひと @qemur 2021年12月5日
割っても火を止めて放り込んでしばらく放置してたら溶けてるよね。割る割らない関係なくね?
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遊栗とに子🌰🖋/ StrangeNEET(スト兄)💉💉 @StrangeNEET_ 2021年12月5日
jirfa 上の議論を踏まえると、入れてすぐにルーの周りを撹拌してしまうと、実は溶けにくくなる可能性もあるのでは?と思った。 ルーが溶けるのに高温すぎてもいけないということは、ルーが程よい温度になるまで周りの湯の温度が一緒にある程度下がった方が良いから、撹拌して熱いお湯をルー周辺に持ってくるのが決して効果的とは限らない?
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aka @Aka3213Aka 2021年12月5日
酒粕で甘酒やる時に面倒がって塊ほっといたら思いの外早くきれいに無くなってたなぁ、気にしてちまちま入れるとダマが残る
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渋柿肋骨修身乃助 @gyaoman 2021年12月5日
カレールーも進化してるのね。 最近の白米と同じこと。昔はゴリゴリ力込めて米とぎしてたけど、精米機の高性能化で逆に味を悪くしちゃうのでサラサラと撫でるだけでいいわけで。
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GIMA(ギマ) @gimatetu 2021年12月5日
j_inbar 「火を消してからルーを入れろや」と書かれているのは、そういう理由でしたか。
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Ph.D.アルパ力 @ReseArpaca 2021年12月5日
物質移動だけなら割って表面積を稼ぐ方が溶けるのが速いのは間違いないけど,温度とのバランスが必要というならわかる.表面張力は正直全くわからない.
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GAIA @2xpush 2021年12月5日
今日やってみた。フライパンで水の量少なくても行けた。すごい楽だった。フライパンの真ん中に具を避けたポイント作ってそこに入れて放置しただけで完全に溶けてた。
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ヨソジドウテイオー @htt_hirasawaui 2021年12月6日
表面張力が関係してるってことは表面もツルツルの方がいいのね。割っちゃうと断面ギザギザになって表面積増えちゃうからなぁ。
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回れるように急ぐ @EBISU_DOU 2021年12月6日
甘い粉飲料を熱湯で溶こうとすると砂糖が合体して飴になって溶け残る、に近いものある
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こーとだじゅーる @T9Naa8H 2021年12月6日
ずっと4つに割ってたけど溶け残ったことなんてないけどなぁと思ったけど温度が関係してるなら、野菜に火通ったあとは弱火or保温にして熱くなりすぎないようにやってたからかな? ルーのためじゃなくてうっかり焦げ付き防止のためだったけど
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ナス大好きおじさん@ナレッジワーカー @nasudaisuki_oji 2021年12月6日
(箱に書いてある通りの作り方でいいんじゃないの・・・?)
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pt12 @hnarus 2021年12月6日
「2-3分待つ」ことがすべてであって他は関係ないよ。ルーは脂で固めてあるから脂が融点以上に温まれば勝手に溶ける。
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稙田惟純 @ohgakorezumi 2021年12月6日
hnarus それなら沸騰させてもいいんだけど、デンプンの糊化の効率の問題で火を止めて若干温度下げた方がはやく溶けますよってお話。 固まってるのは油だけじゃなくとろみをつけるための小麦粉の成分もかなりある。
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うみんちゅ @DEEPBLUE1219 2021年12月6日
いやこれ、多分勘違い。カレールーはスパイスミックスを長鎖脂肪酸リッチのパーム油で固めた物なので、溶かすのではなく高温でパーム油を融かしてスパイスを分散させるだけなので。ちょっとだけ糖鎖系増粘剤が入っているけど、これも塊の方がダマになりやすいですから。
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スズネ💉 @mattun________ 2021年12月7日
そもそも、この後味噌の話も出してるけどそれもデマだし、味噌は細かくし過ぎるせいで、味噌自体が液体と一緒に移動するから溶けないって話。 アホか。
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スズネ💉 @mattun________ 2021年12月7日
2xpush 重要なのは具材をよけて、水だけの場所を作ってなるべく具材からルーを離れた状態にしてルーが液体に触れている状態を作る事。 表面張力とか関係ない。
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きゃっつ(Kats)⊿ @grayengineer 2021年12月7日
単純に分割したほうが表面積が増えるのだから、より短時間で溶けるはずだよね、理論的には。包丁で粉々にして入れる人なんかも見たことある
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スズネ💉 @mattun________ 2021年12月7日
溶けるだの何だの言った所で、本質は削れて分散するだけ。 つまり如何に摩擦が生まれ削れる化学重要。一緒に動けば小麦粉のダマも力が加わらないから潰れ無い。味噌も同じ粒にしたら液体と一緒に移動してしまう。だからある程度の大きさは保ったまま、如何に液体と接触させるかが重要。
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お猿さん@轟驫麤 @mamachari3_Jpn 2021年12月7日
圧倒的具だらけカレーなので「ルーそのままドボン」作戦を決行すると、かき混ぜるのが一苦労なの。で、ピーラーでシャコシャコ削っては攪拌し。。。
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メタボ社長 @50risa 2021年12月7日
適温にしつつ、いかに水と接する面積を確保するかなのか。
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C_CLPS @C_CLPS 2021年12月10日
mamachari3_Jpn 塊ドボンの肝は火を止めて「放置」の部分。混ぜちゃダメ。ルウの主成分は脂と小麦粉で、脂が溶ける温度と小麦粉が固まらない温度の間によく溶ける。火を止めた湯にルウを入れて放置すると、常温のルウと周囲の熱い湯が丁度いい温度を作り出し、勝手に溶けつつ水が浸透していく好循環が生まれる。「割らずに」の部分はあまり重要じゃない。
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