スカッドミサイルをくぐり抜けてきた agroecotech さんの語る塩麹

agroecotech @agroecotech

折角、良い大学や会社に入ったのだから、欝になるのは勿体無い。で、立ち直った。今だから、こう言える、25年前の話。当時は、不幸な己にドン浸り。

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欝からストレスで腹膜炎を悪化させ、半年入院して、ヒーヒー言って立ち直って、会社に復帰してサウジアラビアに赴任したら、サダムフセインが、ミサイルを撃ってきやがった(-_-メ)

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欝から自殺が増えてるが、私の場合は、折角立ち直ったのに、サダムフセインのミサイルに殺されかけた。ヤツも死んじゃった、人生わからんものだ、(^_^;)

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スカッドミサイルってのは、マジでスゲー地響きなのだ。あんなモン、撃ってはいかん。

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塩麹: 今、大流行の塩麹。米に麹、塩、あと水で作る調味料ですが、我が国で大流行しています。麹が米のデンプンをアミラーゼで加水分解して、さらに塩で雑菌の繁殖を抑えて、それを肉に塗布することで、肉のタンパク質がアミノ酸、つまりう... http://t.co/kRPPrE1C

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麹は、私達の専門外（こっちは細菌）だけど、塩麹は、東洋の優れた食文化であり、科学だ。西洋には、あの発想は無いよ。食と同時に、色々な分野で、応用のできる優れた発酵技術だと思う。日本酒も万歳！今夜は、日本酒にするか。。（＾＾ｖ

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塩麹の作り方を読んでいて、アスペルギルスが、アミラーゼでデンプンを加水分解することに興味を持った。納豆菌のプロテアーゼは、タンパク質を分解する。微生物由来の酵素は面白い。

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塩麹のアスペルギルス活動温度帯は、25度から30度の間。この真菌を餌にするバクテリアの活動温度帯も、同じ25度から30度。ただ、アスペルギルスは30度超えても生存してたが、バクテリアは、死滅を始めた。

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塩麹のメカニズムは、実に面白い。これを科学的に検証すると、斬新な製剤が出来るかもよん（＾＾ｖｖ！

西国原（余命宣告突破なう） @kunihara_n

女房が「塩麹」なるものを作っている（作る？）。流行っているらしいが大丈夫なのか？得体が知れない…

agroecotech @agroecotech

@kunihara_n 専門業者の「麹」を使っている限り、あと、塩分濃度を下げ過ぎない限り、まず失敗しないと思います。

西国原（余命宣告突破なう） @kunihara_n

@agroecotech 大丈夫なのね？でわ、少し怖いですが、楽しみにしておきます。

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@kunihara_n マニアックに、自分で麹を探査、、、そんなことはしませんわね。。野生のカビは、毒性ある場合があるので。。。

agroecotech @agroecotech

塩麹が超流行ってるけど、野生種の麹から自作するのは、絶対に止めましょう。

tomoko isobeはわきまえない🧷🟡（脱被曝に一票） @sobtomk

そういう人はめったにいないと思うけど…どうしてなのか教えてください。どんな危険がありますか？RT @agroecotech 塩麹が超流行ってるけど、野生種の麹から自作するのは、絶対に止めましょう。

agroecotech @agroecotech

@sobtomk 麹が決めてと言われると、つい、自前で麹を探すヒトがいるかなと。。。。カビには毒を持つ種もありますし、意図せぬ雑菌の混入もあろうかと。ちょうど、生きてるカビを栄養源にするバクテリアを研究してるものですから。。。でも、探すヒトはいないか（＾＾；；；

tomoko isobeはわきまえない🧷🟡（脱被曝に一票） @sobtomk

@agroecotech 麹が稲穂につくカビであると知ってる人は少ないです。このあいだ稲穂についた麹の写真をとった友人が送ってくれたので周りに見せたら、意味を理解してくれる人はいなかったです。昔は麹をおこすとこからやったらしいですから、そんなに危ないことでもないのでは？

agroecotech @agroecotech

@sobtomk かもしれませんね。でも、今は、何をやらかすか、びっくりなニュースも多いですから。

tomoko isobeはわきまえない🧷🟡（脱被曝に一票） @sobtomk

@agroecotech たしかに、それはそうですね。本来あったはずの知識や知恵の伝承が薄れてきて、思わぬところに落とし穴があったりしますから。

agroecotech @agroecotech

@sobtomk 細菌は、安全だと思っていたら、思わぬ変異をしたり、また、今、ちょうど、生きてるカビを餌にする細菌の生態を見ていますが、まあ、そういうことばかりやっていますので、ちょい気になった次第です。深謝

tomoko isobeはわきまえない🧷🟡（脱被曝に一票） @sobtomk

@agroecotech しばらくまえに知人が「田舎のおばあちゃんから伝統の味噌作りを習うツアー」に参加して、その話を聞いたところだったので、興味があってうかがいました。ありがとうございました。

tomoko isobeはわきまえない🧷🟡（脱被曝に一票） @sobtomk

@agroecotech そうそう、ひとつ追加情報。いまブームの塩麹ですが、すでに塩麹自体がスーパーなどでパックになってふつうに売られてます。麹+塩+水でできることを知らない人の方が多いですね。私なんか、興味本位でまず仕込んでみちゃうんですけどね。人それぞれです。

agroecotech @agroecotech

@sobtomk 500円くらいでしたっけ。高いのか安いのか。。。

tomoko isobeはわきまえない🧷🟡（脱被曝に一票） @sobtomk

@agroecotech あ、値段は見てないです。買おうと思ったことないものでｗｗｗ 　みなさん、便利が一番！　製品になってると安心！　って感じですね。それもわかるんですけどね。もうすこし好奇心があってもいいと思います。

agroecotech @agroecotech

@otobeck 麹の場合は、そうでも無いという指摘もありますが、カビにはカビ毒を出すものもいます。また、カビと共生、或いはそれを栄養源にする細菌もいますので、雑菌の混入とかも心配した次第です。そんなヒトいないでしょうけど、世の中、？？？なニュースも多いですし。