【ヴァナフェス】ララブのしっぽ亭の裏側
ヴァナフェスにて、ララブのしっぽ亭の料理を提供してくださった㈱アポルテフードファクトリー様(@aportefactory)
ヴァナ料理再現というオススメ開発の無茶振りから、当日我々冒険者の胃に収まるまでの、調理ギルド職人達の奮闘記･･･かもしれない？
※随時更新
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株式会社アポルテフードファクトリー
@aportefactory
ありがとうございます。1つ1つ読ませて頂きとっても感動しております。お返事が抜けてしまってたらごめんなさい。頂いた嬉しいお言葉は社内全体で共有いたします。この機会を下さった主催者様を初め利用する皆様あってのことです。感謝です。ありがとうございます！！
2012-06-29 12:05:42
株式会社アポルテフードファクトリー
@aportefactory
裏話① 実はラクダの肉は日本であまり需要が無いので数カ月に1度の日本入荷。開催1か月前になんと国内の在庫が底をついてしまった(笑)なんとか協力頂き直前メニューの取りやめのピンチを免れました。
2012-06-30 10:38:45
株式会社アポルテフードファクトリー
@aportefactory
裏話②皆さんも気になったようでオウム貝の金額のお話。値段はヒミツですがお料理の器として利用するには少しお高めです。が！もっとも再現できるポイントとして使用を決断しました。
2012-06-30 16:48:24
株式会社アポルテフードファクトリー
@aportefactory
裏話③殿様おにぎりの再現にあたり中身や大きさなどを決めて行くうちにどんどん大きくなってしまって最終的には1つ150ｇまでもの大きさになりました(笑)
2012-07-02 11:07:07
株式会社アポルテフードファクトリー
@aportefactory
裏話④バタリアキッシュのお話。最初キッシュの型は販売されている型を使用する予定でしたが理想の形とボリュームを実現させる為型は手作りしました。
2012-07-03 11:25:41
株式会社アポルテフードファクトリー
@aportefactory
裏話⑤山串のお話。鴨肉と鶏肉とにんにくと玉ねぎ。大変だったのはにんにくと玉ねぎ。2とも味の主張が強いのですが辛みや臭みを消そうとすると柔らかくなりすぎて串に刺さらなくなってしまう。
2012-07-04 16:04:53
株式会社アポルテフードファクトリー
@aportefactory
そのため玉ねぎは分刻みの時間変更でテストをしにんにくはほくほく感を生かすために秒刻みでのテスト。鉄板で焼くのは素材の大きさがバラバラでしたのでオーブンで焼き上げました。
2012-07-04 16:09:06
株式会社アポルテフードファクトリー
@aportefactory
6/23・6/24イベントメニュー秘話！ ◎ダルメルシチュー コメントの通りラクダ肉を100K以上仕入れるのに苦労しました。 日本では主にオーストラリアからの輸入が多いようで... http://t.co/VK2tQz95
2012-07-05 10:18:36