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2012年8月6日

柾流美味しいご飯の炊き方

旬采美酒 柾(まさき)店主が語る美味しいご飯の炊き方 真崎さんが貴重なツイートをされたのでまとめてみました。
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真崎 庸 @doroyoimasaki

@minoridrums 中に芯が残ってしまうのが最もよくない仕上がりです。水をもう少し多くして炊いてみてください。

2012-08-07 09:28:14
池永 農 @minoriikenaga

@bishumasaki あ、すみません。アルデンテって言葉が悪かったですね。芯はなかったです。ただ中も外もおなじくらいはの固さでしたので、水足してみます。

2012-08-07 10:03:03
真崎 庸 @doroyoimasaki

@minoridrums 芯なければだいじょうぶですよ。中と外が同じぐらいの状態が外硬内軟の状態です。あとは好みの硬さに水を加減してください。

2012-08-07 10:09:42
よしこの芽🇳🇱 @yoshikonome

@bishumasaki 先ほど、柾式で炊飯しました!初回なのでまだまだ試行錯誤は続きますが、美味しいと言わされるのではなく、身体が、喜ぶ感じ。すっごく久しぶりに、ご飯をおかわりしました。冷めても外側の粒感が気持ち良い。しばらく食の楽しみに欠乏していたことも改めて実感しました。

2012-08-07 20:20:34
二十人のろの夢 @drsteppenwolf

【柾流美味しいご飯の炊き方】 http://t.co/0WI7pDJI ルクルーゼの鍋で真崎流で炊いたご飯をいただいた。食べ過ぎた。 

2012-08-08 23:47:08
よしこの芽🇳🇱 @yoshikonome

@drsteppenwolf おお、柾流で食べ過ぎた仲間、発見!食べちゃいますよね。しあわせ〜。

2012-08-09 00:11:11
池永 農 @minoriikenaga

@drsteppenwolf ルクルーゼってなんだろう?と思いググってみたら…。僕もそのお鍋で食べてみたいです。

2012-08-09 00:39:27
真崎 庸 @doroyoimasaki

柾流ごはんの炊き方の恐るべき点は、お米を何日ぶんかまとめて洗っておいてとっておける点である。お家に帰って15分で最高においしいご飯を炊き上げることができるのだ。

2012-08-09 01:12:49
真崎 庸 @doroyoimasaki

【おいしいご飯の炊き方】おこげは鍋に一粒残さずきれいにとれます http://t.co/XHLHzbIC

2012-08-10 22:25:15
まーねぇ @maneemachan

@bishumasaki 昨日3回目に真崎さんの炊き方で納得いくご飯がたけました。きりっとしたご飯。そこで質問!こびりついたご飯を蛍火にかけておいてもこびりついたまま取れません。どうしたら良いでしょう?鍋はルクルーゼです。

2012-08-22 08:23:27
真崎 庸 @doroyoimasaki

@maneemachan ①火にかける時間が短い(10分~20分ぐらいかかります)②火がつよい(焦げつくとだめ)③鍋底のこびりつきが厚すぎる(畜熱性が高い鍋だと火を弱めるタイミングを早めたほうがよいかもしれません)④だしや調味料が入ってる(炊き込みご飯の場合はとれません)

2012-08-22 09:10:02
まーねぇ @maneemachan

②かもしれません。焦げてるというかおこげという感じですが。①であっても火力の強さが問題かなとも思うので調整しながらまたやってみます。実験みたいで楽しいです♪   RT @bishumasaki ①火にかける時間が短い(10分~20分ぐらいかかります)②火がつよい(焦げつくとだめ)

2012-08-22 09:25:37
真崎 庸 @doroyoimasaki

@maneemachan きれいなキツネ色に焼きあがります。畜熱性が高い鍋ほど弱い火にする必要があります。最弱の火でも黒い焦げができてしまう場合は、鍋の下に焼き魚網を敷くなどして調節してみてください。

2012-08-22 09:33:14
まーねぇ @maneemachan

@bishumasaki もう一度まとめを読んだら、蛍火の蒸らしの時間が長すぎるような気がしました。IHで炊いているんですが最弱はとことん弱いはずなので。

2012-08-22 09:39:48
真崎 庸 @doroyoimasaki

@maneemachan 蒸らしの時間のチェックは次の二点です。①鍋底のこびりつきが厚くなりすぎてないか②炊き上がりのご飯の粒離れが悪い。しゃもじがサクッと入る感覚がよい状態です。←蛍火にするタイミングと鍋の性質で蒸らし時間は異なるので、自分なりの良いタイミングを見つけて下さい

2012-08-22 09:51:04
真崎 庸 @doroyoimasaki

も一つ再掲 飯炊き教室【蓋をあけてご飯を炊くやり方】 http://t.co/YImGsNU9dm

2013-04-17 01:43:21
miyata @flaneur51

ご飯がおいしすぎるために、おかずにお金がかからない。電気釜だと42分。ガスで炊くと蒸らしも含めて約15分。出来不出来はあっても一度も失敗がない。いつでもおいしい。これはすごいことだ。

2013-04-24 10:20:08
まーねぇ @maneemachan

私がまとめさせてもらったのにずいぶんとサボってた。昨日ビタクラフト、ガスで炊いてみたらルクルーゼ、IHよりもうまくいった。最高の出来と言おう。しゃきっとした美味しいご飯(´∀`*) http://t.co/fGDcM5Ilsc

2013-04-25 08:20:00
なほか @nahoka0828

教えてもらった柾流のごはんの炊き方がとんでもなく美味しかった!圧力鍋で炊くよりも楽かも

2013-04-25 18:22:23
りっこ @RiccoRicco3

@_dahlia3 @maneemachan 美味しくご飯が炊けましたー!

2013-04-26 01:57:53
KIMITERASU @kimiterasutokyo

もうちょっと火入れた方が良いかな? でも、やっと柾っぽくオコゲできた。 http://t.co/KVDVRfP59U

2013-04-26 12:36:05
真崎 庸 @doroyoimasaki

@tanakatoshie  焼き色は時間でなく火加減で調節します。うっかり強すぎると真っ黒地獄行き。

2013-04-26 17:19:55
KIMITERASU @kimiterasutokyo

@doroyoimasaki ありがとうございます。火加減はいつも、最弱にしています。もしかしてその火加減とは、炊飯時も含みますか?

2013-04-26 17:45:34
真崎 庸 @doroyoimasaki

@tanakatoshie いえ。最後におこげを焼くときの火加減です。最弱だと少し弱すぎるようなので、ほんの少し強くするとよい色に焼きあがるはずです。挑戦してみてください。【中・上級編】

2013-04-26 17:49:46
真崎 庸 @doroyoimasaki

@RiccoRicco3  柾流派空焚きをするので、土鍋だと割れることがあります。ご注意ください。

2013-04-27 09:04:45
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