柾流美味しいご飯の炊き方

りっこ @RiccoRicco3

@doroyoimasaki 土鍋やめておきました。 そして、きょうもつやのあるご飯が炊けました！

マーエダ @tadashi_ec

ぐぬぬ、ガスで柾式ご飯を炊き魯肉飯なう・・・。RT @kyo_marble: サンマの炭火焼たいへんおいしゅうございました♪皮ぱりぱりっ！ http://t.co/CSnWg6Bfz2

拡大

Kyoko @kyo_marble

すごっく美味しい♡ほんとだった！昼間鍋に米を浸したまま冷蔵庫に入れといてさっき炊いたんだけど、出来上がりまでたった12分でした。＞柾流ご飯の炊き方

真崎 庸 @doroyoimasaki

@kyo_marble @momoumecco 　その日のぶんだけを吸水させるときは冷蔵庫に入れる必要はありません。夏場なら１時間強で吸水完了できるとおもいます。冷蔵庫に入れるのはその後の保存のために、水が傷まないようにするためです。

真崎 庸 @doroyoimasaki

@kyo_marble こびりつきのない鍋で炊くとはりつきません。弱火にするタイミングを少し早くする（チリチリいう前）とおこげなしのご飯が炊けます。

GNJ @EditorG

@doroyoimasaki ダッチオーブンで試してみましたが、かなり上手くいきました。お米一つ一つが独立していて、しかもしっかり炊けている。水加減にはまだ研究の余地ありですが、お焦げもばっちりで、堪能いたしました。これまでは土鍋で炊いていましたが、これは新しいジャンルですね。

Kyoko @kyo_marble

ＩＨ使用の @momoumecco 女史は「圧力鍋、保温調理器と試してきて（私の素人炊きですが）ガス+土鍋炊きに一番近づけたのがルクでした。大きな丸い形の鍋で米も５合以上という迫力で炊いています＾＾；　もしかしたら鍋の形状と大きさそして米の量が大きいかもしれません」と＞柾流飯炊き

真崎 庸 @doroyoimasaki

@maneemachan ルクルーゼの場合、蓄熱性が高いので火を弱めるタイミングをだいぶ早めにする必要があると思うのです。蓋を閉めるタイミングで火も弱めるぐらいではないかと想像しております。

Kyoko @kyo_marble

柾流ご飯の炊き方でやってる♪今日は４合。あ、チリチリ言い出した。蛍火じゃい！

miyata @flaneur51

ほんとうは難しいのだろうけど、難しく考えなくても、しなくても美味しく炊けてしまうことが素晴らしいと思う。こういうことが「ほんとのこと」の条件だと思う。

真崎 庸 @doroyoimasaki

@_dahlia3 水加減は、炊く人の好み、鍋、火の強さ、炊く量、米の質によって変わります。今日８割でやって柔らかければ、明日は７割、７割で硬ければ７割５分、というように変えながら自分の家の加減を決めてください。 @maneemachan

真崎 庸 @doroyoimasaki

穴があいていなければ、ご飯を炊けない鍋はない。その鍋なりの攻略法は必ずある。

鮫吉 @samekichi1763

@doroyoimasaki @maneemachan ルクルーゼ２１ｃｍ、カセットコンロで３合炊きしてます。たしかにチリチリ音がする前に蛍火にしないと焦げます。おこげは鍋底一面はペロリと剥がれますが鍋肌の剥がれが悪いです。IHでも試してみます。

だりあ @_dahlia3

@doroyoimasaki お師匠さん直々におそれいります。幾度か試行錯誤してみますね。 先日は、割れるの覚悟でセラミック鍋でやってみました。吹きこぼれもなく割れもせず、おコゲはがしもまあまあうまくいきましたという点を、ひとまずご報告しておきます＾＾@maneemachan

miyata @flaneur51

当方の米炊き鍋は、押し入れに転がっていたピクニック用品のアルミ製米炊き鍋。多少厚めの安物のバーゲン未使用品。いつ買ったのかというと多分２０年くらい前ｗおー、ええのがあるやんかと使ってみるとドンピシャ。お焦げもお焦げ無しもうっすら硬めも自在です。というか、鍋を選ばない炊き方だね。

真崎 庸 @doroyoimasaki

柾流炊飯は空焚きをするので、あまり高価で複雑な鍋を使うと、壊れてしまわないか心配だ。

鮫吉 @samekichi1763

@maneemachan @doroyoimasaki ルクルーゼ＋IHで。IHは鍋底がドーナッツ状に加熱され、鍋肌は全く加熱されないので熱伝導性が低いことも相まって底におこげができ始めた時点でも全体の加熱が足りない？という感じでした。今度はビタクラフト(５層)でも試してみます。

真崎 庸 @doroyoimasaki

沸騰までの時間が短いと、米からでんぷんの流出する量が少なくなる。粘り気のすくないお湯で煮るほうが、火の通りがよくなる。

真崎 庸 @doroyoimasaki

ねばねば、もちもちのご飯を好む人は、はじめチョロチョロでいくのが良い。

鮫吉 @samekichi1763

@maneemachan @doroyoimasaki 今日はルクルーゼ２１cm＋カセットコンロで３合炊きました。おこげはこんな感じです。鍋底の中央に炎が集中するタイプの省エネ型のカセットコンロですがIHより鍋肌に熱が回っている感じ。 http://t.co/05FP6H7XZs

拡大

真崎 庸 @doroyoimasaki

@samekichi1763 　鮫吉さんは免許皆伝ですので、ぜひお友達にふれてまわってください。

鮫吉 @samekichi1763

@doroyoimasaki チリチリ音がする前に湯気の香りが香ばしくなった時点で蛍火にして１０分弱でした。　@maneemachan