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shosho_1955
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かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り
@tokabakichi
@hugujo 塩を加えてこねることで、アミノ酸が変化するらしいです。で、肉の結着もよくなるとか。
2012-12-10 19:21:19
かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り
@tokabakichi
ひき肉じゃなくて鶏肉の場合は、下ごしらえのときに塩水でもみます。加工食品で言うところの加水。これで焼き縮みを軽減し歩留まりを上げつつ、パサつきも無くします。食べざかりの子のいるご家庭ではぜひ。卵白を加えるのもいいですよ～。
2012-12-10 19:23:55
かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り
@tokabakichi
外食で出てくるチキンなどは、中に漬け込み液を注入しています。そのときに繊維が切断されるので、柔らかくなるんだとか。
2012-12-10 19:26:13
はぎわら ふぐ
@hugujo
あ〜〜〜、注意をひとつ。煮込み系の肉団子は、脂肪の多い挽肉で作ると美味しくないです。ブタさんだったら必ず赤身、トリさんだったら胸の挽肉推奨。 http://t.co/6ZNFiYlD
2012-12-10 19:30:18