ヨーグルトや塩麹に納豆……発酵食品がすごい４つのポイント

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【凄いよ、発酵食品】美味しくてからだによいと話題の発酵食品（塩麹、ヨーグルト、しょうゆ、味噌、漬物、納豆など）ですが、具体的にはどのような効果があるのでしょうか。メリットを知って日常的に発酵食品を取り入れましょう。

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【凄いよ、発酵食品2】1]栄養価が高い⇒食材を発酵させると、その中に含まれているたんぱく質やデンプン、糖類などを分解、合体させて新たな成分を作り出します。

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【凄いよ、発酵食品3】そのため本来の食材にはあまり含まれていない栄養素やないはずの成分も生まれ、栄養価が格段に上がります。

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【凄いよ、発酵食品4】[2]旨みが増す⇒発酵によって成分を分解することで、食材そのものの味を引き出し独自の旨み成分が出ます。

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【凄いよ、発酵食品5】食材によっては分解過程で食感をやわらかくする効果もあり、肉や魚介類などと合わせて使われます。最近話題の塩麹にも見られる特徴的な効果です。

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【凄いよ、発酵食品6】[3]保存が利く⇒そもそも発酵食品は、地域でとれた食材を気候や条件に合わせて保存したものが元といわれています。

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【凄いよ、発酵食品7】発酵食品には塩を使っているものが多くありますが、塩分は微生物を増やし、有害な菌を抑える働きがあるので保存性が高まります。

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【凄いよ、発酵食品8】[4]免疫力がつく⇒免疫力を高めるには腸の環境を整えることが第一です。腸の中にある善玉菌が多ければ多いほどからだの調子はよくなり、免疫力が高まるのです。

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【凄いよ、発酵食品9】発酵食品はその善玉菌を増やす効果があるので、食べることで腸をはじめからだが丈夫に保たれます。

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【凄いよ、発酵食品10】～『発酵食品を使った美味しい鍋レシピ』より

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【凄いよ、発酵食品11】■過去配信記事　甘みと酸味が口に広がる塩ヨーグルトのトマトフォンデュ鍋レシピ　【Facebook】⇒ http://t.co/S6SCTGiK 【togetter】⇒ http://t.co/N8Fd0igp

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【凄いよ、発酵食品12】発酵食品を使ったレシピを見てみる>> http://t.co/5uSNMpdK

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コラム、おわり。