-
- いいね！12
𝖸𝗈 𝖮𝗄𝖺𝖽𝖺
@yoookd
イギリスの大食い暴君ヘンリー8世が、1520年フランス訪問する際にリーズ城から持って行った食料：羊2000匹・仔牛800頭・鷺312羽・白鳥13羽・魚1600匹・鶏1300羽・鹿17頭・うなぎ700匹・ネズミイルカ3頭・イルカ1頭。 http://t.co/0bP5GSKuwl
2013-05-10 09:35:03
拡大
buvery
@buvery
保存はどうしたんだろうね。塩漬けなのかな。RT @yoookd: イギリスの大食い暴君ヘンリー8世が、1520年フランス訪問する際にリーズ城から持って行った食料：羊2000匹・…http://t.co/2b3NlNPVmi
2013-05-10 11:42:22
拡大
加藤AZUKI
@azukiglg
英国には「イルカの血のプディング」とかもあって、イルカは高級食材扱いだったと聞きます QT @gishigaku: 生きたまま連れて行ったんじゃないかと（それが最良の保存策です）@buvery @yoookd
2013-05-10 11:50:11
原田 実
@gishigaku
だからこそ王侯の権勢があって初めて可能だったのかと（人間の行軍なみかそれ以上の困難ですね） @kmattch @buvery @yoookd
2013-05-10 11:50:29
原田 実
@gishigaku
海獣の血は陸生の獣よりヘモグロビンが多くて、それが金気臭さ、生臭さの原因になったりするんですが、それを風味として嗜んだわけですね@azukiglg @buvery @yoookd
2013-05-10 11:53:11
加藤AZUKI
@azukiglg
全身運動する生物なのでヘモグロビン量がやたら多いのと、餌（小魚・烏賊類）の兼ね合いで、脂のものごっつ臭いんですよ。なので、僕が知るイルカ料理は「血抜きと脂抜き」が非常に重要なんですけども、血抜きと脂抜きをしないほうがうまい料理もあります QT @gishigaku: 海獣の血は陸
2013-05-10 11:54:41
加藤AZUKI
@azukiglg
少なくともイルカのタレ（みりん干し/醤油干し）については、血抜き油抜きはしないほうがうまいと思います QT @gishigaku: 海獣の血は陸生の獣よりヘモグロビンが多くて、それが金気臭さ、生臭さの原因になったりするんですが、それを風味として嗜んだわけですね@azukiglg
2013-05-10 11:55:22
加藤AZUKI
@azukiglg
産業革命以前の英国には豊富な料理がｗ QT @Ikehara: @azukiglg それ以外の料理方法が産業革命時に失伝したからｗ
2013-05-10 11:55:42
加藤AZUKI
@azukiglg
活かしたままじゃないんですかねえ QT @TmasaTaki: @yoookd @azukiglg 肉に加工して？それとも生きたまま持って行ったんですかね？
2013-05-10 11:56:39
加藤AZUKI
@azukiglg
15世紀前半の家庭向けのメニューを集めた"John Russell's Boke of Nurture"にもイルカは登場する http://t.co/OTMKYtKBPL
2013-05-10 11:57:20
加藤AZUKI
@azukiglg
イングランド東部の町イプスウィッチ（Ipswich）の記録でも、魚市場でも、サケ、チョウザメ、ニシンなどと並んで鯨肉とイルカが並び、イルカやサケなどは一種の贅沢品として、その取引自体に料金が課せられた、とある http://t.co/OTMKYtKBPL
2013-05-10 11:57:33
加藤AZUKI
@azukiglg
ロンドン市長の食卓にも鯨やイルカは並び、鯨については串に刺してローストしたり、ボイルされたものが豆と一緒に出され、舌と尾の身が好まれた http://t.co/OTMKYtKBPL
2013-05-10 11:57:45
加藤AZUKI
@azukiglg
イギリス社会における畜産の発展や、大航海時代に入って海外からもたらされる産物などによる食生活の変化によって、17世紀末に向けて徐々にすたれていったのではないか http://t.co/OTMKYtKBPL
2013-05-10 11:58:38
原田 実
@gishigaku
英国農村ではスープのとろみを出すために卵を何個も使うようなレシピが発達したので１９世紀頃に都市生活に即応したレシピが考えられ、レシピ集が大量に出版されて田舎もそれに倣ったのでそれ以前のレ支ぴが淘汰されたんです。@azukiglg @Ikehara
2013-05-10 11:59:04
加藤AZUKI
@azukiglg
なるほど、「出版と流通」が確かに古い料理の淘汰に関わってるわけですか QT @gishigaku: 英国農村ではスープのとろみを出すために卵を何個も使うようなレシピが発達したので１９世紀頃に都市生活に即応したレシピが考えられ、レシピ集が大量に出版されて田舎もそれに倣ったのでそれ以
2013-05-10 11:59:59
原田 実
@gishigaku
ちょうど文明開化期にあたっていた日本でも、その手のレシピがさかんに翻訳され、上流階級の主婦や料理人が必携としていたので現在の洋食の原型は当時の英国にあったりします（もう一つ、海軍からの影響も重要ですが）@azukiglg
2013-05-10 12:03:23
加藤AZUKI
@azukiglg
戦後の「テレビ番組や婦人雑誌経由の西洋料理の普及」なんかにも似たメカニズムですね QT @gishigaku: ちょうど文明開化期にあたっていた日本でも、その手のレシピがさかんに翻訳され、上流階級の主婦や料理人が必携としていたので現在の洋食の原型は当時の英国にあったりします（もう
2013-05-10 12:04:46